ФРИКАНДО

Назва страв, приготованих із задньої частини телятини, яка запікається цілком у духовці. Приготування фрікандо ділиться на дві стадії. У першій - телятину, шпигують, обкладають в каструлі овочами та пряними травами, підливають бульйон і масла і, кип'ятять на плиті, ставлять на годину в духовку під кришку. Друга стадія приготування полягає в тому, що напівготовий або фактично готовий фрікандо виймають з духовки, чистять зверху від жиру, плівок, нерівностей, глазурують, покриваючи харчовою оболонкою, а потім у відкритому вигляді ставлять у духовку для колерування.
Фрікандо сервірується, як і всі страви з задньої частини, розрізаним на порційні шматки, але складеним разом, з овочевими гарнірами, соусами.
Назва походить від французького "fricandeau".