Украинская кухня – наследие украинского народа наряду с языком, литературой, музыкой, которым можно и нужно гордиться и не забывать. Среди славянских кухонь украинская по праву имеет статус наиболее разнообразной и богатой, она давно получила распространение за пределами Украины несмотря на попытки некоторых "мастеров от кулинарии" изобразить дело таким образом, будто бы украинская кухня сложилась только в 19-м столетии. Украинская кухня складывалась на протяжении многих веков, что обусловило её разнообразность, блюда украинской кухни отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами, различными комбинированными методами обработки продуктов и сложной рецептурой. Несмотря на разброс территорий от Крыма до Десны или от Закарпатья до Донецка, кухня эта осталась достаточно цельной как по применяемому набору продуктов, так и по способам их переработки. Логично, что в сердце Украины – Киеве – национальная кухня стала визитной карточкой и представлена во многих известных и посещаемых ресторанах города. Сегодня речь пойдет о киевских заведениях украинской кухни.
«ПЕРВАК»
Опережая вопрос о том, что «Первак» в представлении обывателей не является классическим рестораном украинской кухни, объяснюсь. Испокон веков большинство увеселительных заведений Киева были сосредоточены в центре Киева. Поэтому открытие ресторана «Первак» в историческом центре города стало в свое время настоящим событием в ресторанной жизни столицы, свидетельствуя о возрождении ресторанной культуры Киева. «Первак» – БУРЖУАЗНЫЙ ресторан украинской кухни, где нет места соломенным крышам и кричащим петухам. В заведении несколько залов, каждый со своей атмосферой, интерьером, историей, но в то же время дополняющие друг друга в создании целостной концепции заведения. Например, в зале «Крещатик» Вы попадете в веселое уличное кафе, наполненное светом и зеленью зимнего сада. В зале «Бессарабка», у дальней стены, Вас ждет «Обжорный ряд» – блюда на любой вкус и в неограниченном количестве. Зал «Библиотека» – копия особняка киевского мещанина 19-го века, а зал «Львовский» украшают скульптуры и два льва, символы города. Для ценителей сельской романтики здесь предусмотрен зал «Провинциальный». Если надумаете подняться по лестнице на второй этаж, то попадете в атмосферу старинного буржуазного дома с небольшим балконом, увитым геранью, где стены украшают старинные фотографии и картины. Это зал «Липки». Для любителей активной барной стойки (к сожалению, в киевских ресторанах их очень мало) – «Питейная аптека», гордость и достопримечательность ресторана «Первак». Роль сидений здесь исполняют табуреты с лошадиными хвостами, замечательное дизайнерское решение.
В "Перваке" кухня украинская, но с долей авторских находок и влиянием Европы. Меню обширное, но не бестолковое. Для деловых людей предусмотрены бизнес-ланчи, несколько вариантов по 41 гривне. Очень рекомендую попробовать «Ассорти баклажанов» (39 грн.), «Ассорти сыров» за 64 гривны (подобной цены в Киеве Вы не найдете). Хорош «Салат Провинциальный» из телятины, грибов, языка, сыра, курицы, перца, заправленный соусом майонез (32 грн.). Наверное понравятся Вам и «Борщ с фасолью и пампушками» (27 грн.), и классика жанра «Котлета по-киевски» (59 грн.). Достойно дополнит Вашу трапезу наливка на сливе с коньяком (7 грн. за 50 гр.)
Обслуживание в ресторане достойное. Несмотря на большую заполненность ресторана, персонал уделит Вам достаточно внимания. Официанты опытные, работа в зале налажена. Жизнь в заведении бьет ключом, развлекают музыкальными программами и тематическими вечерами. Хороший ресторан в центре Киева. Колоритно, вкусно, весело.
«ЦАРСКОЕ СЕЛО»
«Царское село» был среди первых украинских тематических ресторанов в Киеве, что обеспечило заведению популярность, постоянную посещаемость, востребованность, интерес среди киевлян и гостей столицы. С точки зрения концепции и дизайнерского решении – это один из лучших украинских ресторанов Киева. Примечательно даже месторасположение ресторана – в старинном пороховом погребе Печерской крепости на улице Январского восстания. Я бы назвала «Царское село» рестораном-музеем, местом, куда не стыдно привести деловых партнеров и гостей Киева.
В ресторане 3 зала. Интерьер Центрального зала выполнен в стиле украинского села конца 18-го – начала 19-го веков. Первый зал условно разделен на несколько зон: горница, подворье, лужайка, водяная мельница, корчма. Второй зал – «Чердачок» – стилизован под старый деревенский чердак под соломенной крышей, с которого открывается живописная панорама. Третий зал выполнен в стиле средневекового замка, в котором расположен винный погреб, где представлены вина разных регионов мира. Кроме того, в этом зале находится мангал, на котором готовятся блюда гриль-меню на углях. Центральное место в зале занимает большой камин, отапливаемый дровами, с вертелом, использующимся для приготовления больших банкетных блюд (поросенок, свиной окорок, баранья нога, косуля, уха и прочее).
Вспомнив о том, что театр начинается с вешалки, а в ресторане главным действующим лицом является кухня, я приступила к изучению меню с последующей дегустацией блюд. На официальном сайте заведения заявлено, что блюда здесь готовят по старинным рецептам с сохранением их исторических названий. Выбор блюд оказался стандартным перечнем холодных и горячих блюд, которые можно встретить в меню многих ресторанов украинской кухни. Из холодных закусок мне приглянулись салат «Серпанок» (буженина, отварная телятина, маринованные грибы, огурец соленый, картофель, лук, сыр, масло подсолнечное; 46 грн.). Подсолнечное масло придало салату необычный вкус. Неплох также салат «Берегиня» (49 грн.) (семга копченая, помидор, болгарский перец, сельдерей, кунжут) – пикантный и очень европейский. Не самые лучшие впечатления оставила «Осетрина отварная с хреном» (98 грн.). Из первых блюд я попробовала «Борщ домашний с пампушками и чесночной подливой» (44грн.) и «Суп-лапшу с белыми грибами» (39 грн.). По десятибалльной системе оценки эти блюда я оценила на пятерку. Зато «Карасики, жаренные по-домашнему» (59 грн.) оказались очень вкусными и оправдали все мои кулинарные ожидания. Из фирменных безалкогольных напитков, представленных в меню ресторана, рекомендую «Шиповник с мятой» (9 грн.). Для любителей инновационно-экстремальной еды есть «Сало в шоколаде» (18 грн.). Пользуется большой популярностью.
Отдельный комплимент и восхищение обслуживающему персоналу заведения. Внешний вид, сервис, отношение к гостю выше всех похвал.
Кроме этого, ресторан «Царское село» имеет летнюю площадку «СССР». Все, испытывающие ностальгию, имеют возможность вернуться в прошлое и под музыку тех лет отведать блюда из представленных кухонь всех национальностей бывшего государства. В дни народных и церковных праздников в ресторане устраивают традиционные гуляния. По вечерам выступает фольклорный коллектив. Нужно отдать должное сотрудникам "Царского села", которые стремятся к бережному сохранению исторических традиций. Признаюсь – им это замечательно удается, в чем может убедиться каждый посетитель ресторана. И хотя блюда, которые я отведала в заведении, не произвели на меня особого впечатления, тем не менее «Царское село» – ресторан, у которого есть чему поучиться.
«ШИНОК»
После того, как пару лет назад сгорела подольская «Щекавица» (к счастью восстановленная и гостеприимно открывшая свои двери для киевлян и гостей столицы), Киев нуждался в хорошем украинском ресторане, собравшем в себе весь набор национального колорита по приемлемым ценам. Мной давно уже замечено, украинские рестораны либо ловят иностранцев и чиновников в свои крепкие сети и снимают с них сливки, либо кормят менеджеров среднего звена. Поэтому весть о том, что сеть «Мировая карта» открывает украинский ресторан на бульваре Леси Украинки (круглая башня) «повседневного» формата, вселяла надежду. В ресторане несколько больших колоритных залов: «Пьяный», «Ярмарочный», «Свадебный», «Светлица». В интерьере с юмором обыграна украинская пасторальная тема: тут корова из стойла выглядывает, там подсолнух из «тына» торчит. На добротных деревянных столах – «гранчаки» и скатерти с тематической вышивкой. Уютно, светло, весело. За столами – служащие, мужчины в недорогих костюмах, семейные пары и иностранцы.
Одна из изюминок заведения – открытая кухня, из которой несутся в ближайший зал запахи, возбуждающие аппетит. В зале очень шумно, бегают повара, слышны крики передающих заказы официанток. Но вся эта рабочая суета не влияет на скорость обслуживания: ждать пришлось достаточно долго – больше получаса. Но ожидание того стоило.
Блюда, которые готовят в ресторане «Шинок» оказались до неприличия вкусными. Советую заказать «Соления домашние» (39 грн.), «Лисички маринованные» (37 грн.), для любителей выпечки – «Пирожки с мясом» (14 грн.) или «Пампушки с горохом» (12 грн.), из первых блюд томленный в горшочке «Борщ украинский» (37 грн.). Очень понравились «Семга на гриле» (39 грн. за 100 г.) и «Баранина в кисло-сладком узваре» (89 грн.). В дополнение порадовали настойки (50 г. – 15 грн.) из рук местной достопримечательности – бывшего актера и коллекционера алкогольных рецептов, а теперь шинкаря, устраивающего шоу из процесса выпивания. Из безалкогольных напитков рекомендую попробовать «Морс клюквенный» (9 грн.).
Что касается качества обслуживания, то оно стабильно-среднее. Приятные девушки – официантки в национальных костюмах в меру приветливы и не в меру медлительны. Ресторан несомненно достоин повторного посещения.
«ВУЛИК»
Приятное небольшое заведение разместившееся в центре Киева на улице Красноармейской. Один общий зал стилизован под украинскую хату-мазанку: простая дубовая мебель, расписанные стены, декоративный тын. По-моему именно так должен выглядеть ресторан украинской кухни для иностранцев.
В меню представлены блюда традиционной украинской кухни: соления, домашние колбасы, вареники, блюда из мяса, рыбы и птицы. К моему большому сожалению, в состав всех фирменных блюд входит мед, а я не большой любитель сочетания мяса и рыбы со сладкими соусами. Поэтому я предпочла ресторан «Вулик» на завтрак, медленно переходящий в обед. «Яичница глазунья» (23 грн.), «Сырники по-киевски» (19 грн.), ряженка (18 грн.), чашка кофе по-американски (15 грн.) – прекрасное начало дня. Очень ценю рестораны, где достойно умеют приготовить простые блюда. Что касается обеда, то мой выбор пал на один из вариантов бизнес-ланча (46 грн.) – салат из маринованных грибов и фасоли, рассольник по-домашнему, телятина с фасолью и жаренным картофелем. Не совсем понятен набор блюд, где и в салате и в основном блюде присутствовала фасоль, но в сочетании цена-качество – все логично и вкусно.
Обслуживание ненавязчивое: встретили, усадили, провели. «Вулик» – идеальное место для проведения вечеринок в узком кругу близких людей. Деревенский уют в сердце столицы.
«ХУТОРОК»
Этот ресторан – первооткрыватель и родоначальник понятия киевских коммерческих заведений украинской кухни. «Хуторок» на Набережной Днепра был, есть и будет привлекательным местом для киевлян и гостей столицы. На первом этаже расположены 2 зала, на втором – 2 террасы, которые в теплое время года превращаются в летние площадки, 2 VIP-зала, а также летняя площадка. Предусмотрены дополнительные услуги, которые предоставляет ресторан: прогулки по Днепру на теплоходике «ЧАЙКА», на «Поплавках», а также на катере «Чобиток». Для ресторанов образца 2008 года интерьер «Хуторка» не представляет ничего особенного: деревянная мебель, предметы антиквариата и тематической домашней утвари, мало света и пространства, зато всегда много постоянных благодарных гостей.
Меню ресторана обширно, в нем представлены не только блюда украинской кухни. Есть и европейские позиции на любой вкус и цвет. Готовят вкусно, но и продают дорого. Рекомендую «Куриный паштет с гренками» (29.96 грн.), «Буженину с почеревиной и языком» (85.30 грн.). Из горячих закусок попробуйте «Домашнюю колбасу» (99.30 грн.) или «Свиные ребра в медовом соусе» (135 грн.). Безусловно Вам понравится «Форель радужная с овощами, приготовленная на гриле» (125.30 грн.), дополненная гранатовым соусом (24 грн.). Не забудьте заказать хлеб, в «Хуторке» его продают практически даром – 5 гривен.
Персонал в ресторане радушный и внимательный, официанты работают давно, чувствуется боевая закалка. Не знаю полюбите ли Вы этот ресторан посетив его один раз, но запомните надолго.
Посетив малую толику заведений представляющих украинскую кухню на ресторанном рынке столице, я задумалась. Не пришло ли время рестораторам Киева попытаться уйти от стереотипов и предложить новое видение украинских заведений? Без заигрываний с Гоголем и воспроизведения хуторских штампов – мазанок с соломенными крышами, плетней и рушников. Безусловно, наша кухня историческое наследие и гордость украинского народа, но все же время не стоит на месте и мы меняемся и прогрессируем вместе с ним. В молодой, современной стране хочется видеть и посещать «НОВЫЕ УКРАИНСКИЕ РЕСТОРАНЫ». Пусть это будут заведения с традиционными вышивками на салфетках и национальными узорами на гобеленах, где акцент будет делаться на качество предоставляемой услуги и внимание по отношению к гостю, но без тени уже приевшейся многим шароварщины. Дело за малым – воплотить!!!
В.Ю.П.