Сегодня речь пойдет о ресторанах и сетевых проектах, в которых представлена японская кухня, где особенный акцент сделан на суши - традиционную японскую закуску. Для справки: суши - традиционная японская закуска, представляет собою сочетание нарезанного тонкими ломтиками филе сырой (в некоторых случаях - копченой) рыбы, морепродуктов или овощей и варёного риса, обернутых водорослями.
Суши-бар "Кампай" (ул. Саксаганского, 20а)
Если Вам по душе заведения, где ощущаешь себя дорогим гостем, то Вам в "Кампай" - известный киевский суши-бар. Этот уютный ресторанчик в центре столицы, рассчитанный на 35 посадочных мест уже несколько лет радует приверженцев кухни страны Восходящего солнца. Девиз заведения - "сделано вручную". Невооруженным глазом видно, что все, начиная от стульев, стен, картин и заканчивая подставками под соусы и продукцией кухни - сделано с трепетом руками мастеров. Интерьер выполнен в приятных соломенно-рыжих тонах. Сдержанно и со вкусом. Другими словами, конвейер и массовость предлагаемого ресторанного продукта исключаются. Девиз ресторана зеркально отражен в его меню. Выбор достойный, а качество продукта стоит во главе всего - только лучший вид нори и самый дорогой сорт риса. Из фирменных блюд рекомендую попробовать "Кампай Шеф Ролл" (92 грн) - лосось, угорь, гребешки, японский майонез, авокадо, "Тигр Рулет" (82 грн) - форель, макрель, авокадо, огурец, японский майонез, икра масаго, икра летучей рыбы или "Эби Томаго Ролл" (86грн) - королевская креветка, томаго, соус унаги, авокадо, кунжутные семечки. Если Вы по призванию суши-повар - воспользуйтесь "Суши-конструктором" (124 грн) и впишите свое имя в историю суши. Очень вкусно готовят в "Кампай" "Суп из морепродуктов" (62 грн) - легкий бульон на основе хондаши с морепродуктами, грибами шитаке и овощами. Из горячего отведайте "Мисо Яки" (98 грн) - говядину под соусом мисо с грибами шитаке и кунжутом или "Белую рыбу в японских сухарях с соусом от шефа" (98 грн).
Наслаждаясь блюдами и атмосферой "Кампая" (эксклюзивное сочетание суши и джаза), я поняла японскую философию ручной работы, где шеф-повар творит, думая о госте, потом эстафету принимают официанты, которые подают блюда на эксклюзивной посуде, созданные для гостя и с мыслями о нем. Именно этот симбиоз делает блюда приготовленные в "Кампае" еще вкуснее, красивее и желаннее. Обслуживание в ресторане всегда держится на высоком профессиональном уровне. Но и это не самое главное достоинство заведения. Ведь как бы отечественные рестораторы не тешили себя мыслью, что в наших заведениях японской кухни представлена кулинарная традиция великой страны, на самом деле никакого отношения к этой кухне мы не имеем, так как в Японии в нашем понимании все достаточно невкусно. А в "Кампае" создали кухню, адаптированную и привычную для гостей ресторана, сохранив основы, каноны и стандарты японской кухни, которая нравится и самим носителям этой древней культуры.
Суши-бар "Нобу" (ул. Шота Руставели, 12)
Ресторан "Нобу" - любимец киевской тусовки, заведение, где изыски поваров суши-бара радуют глаз не меньше, чем вкусовые ощущения от японской кухни. Как известно, интерьер создают детали. В "Нобу" их множество. Красные бумажные фонарики и свиток (живопись на шелке), традиционные японские куклы и занавеси, обереги и средства для привлечения удачи. Каждый предмет привезен из Японии и потому излучает притягательность подлинности. Кроме того, суши-бар изменяет свой облик в зависимости от времени года. Весной расцветает сакура - в букетах на столах, в стеклянных подвесных кашпо и в миниатюрах на стенах. Осенью "Нобу" привлекает икебаной из хризантем и кленовых листьев.
Помимо мелочей, украшающих интерьер и создающих атмосферу, есть в суши-баре предметы, понятные только японцу. Или, по крайней мере, человеку, бывавшему в Японии. Такой вещью является разделенная надвое занавеска (по-японски "норэн"). Такие занавеси с различными изображениями принято вешать в дверных проемах. Висящие на стенах иероглифы переводятся как “любовь”, “дружелюбие”, “мир”. Все эти мелочи, собранные в одном пространстве, создают ощущение покоя и уюта. Основной зал ресторана рассчитан на 40-50 человек, также в "Нобу" предусмотрены две отдельные кабины для бесед тет-а-тет или деловых встреч.
Блюда представленные в меню ресторана готовятся по традиционным японским рецептам из продуктов высокого качества. К Вашему вниманию огромный выбор cуши Нигири : с тунцом, палтусом, окунем, морским гребешком, тигровой креветкой, крабом, морскими водорослями, икрой летучей рыбы (10-62 грн/шт). И все они заслуживают похвалы. Также хорош выбор cашими: ракушка сердцевидка, лосось, сладкая креветка, кальмар, угорь копченый ( 68-98 грн). Ну а если Вы хотите попробовать всего по чуть-чуть, возьмите Наборы: "Сет из 5-ти роллов: лосось, тунец, лакедра, огурец, авокадо" (75 грн) или "Сет из калифорнийских роллов: лосось, тунец, краб" (82 грн). Из основных блюд понравились "Рис с лобстером и овощами" (96 грн) и "Темпура креветки" (68 грн). Разнообразный ассортимент бара включает в себя стандартные европейские позиции, саке, несколько сортов японского пива и сливового вина.
Девушки-официантки в шелковых кимоно также придают "Нобу" ощущение национального колорита. Обслуживание в ресторане стабильно хорошее, но иногда подолгу приходится ожидать заказанные блюда. По моему мнению, это издержки предприятия, в котором всегда много гостей и обычная для Киева нехватка персонала. В дополнение к вышеизложенному в "Нобу" эксклюзивное музыкальное сопровождение в стиле лаунж. После посещения ресторана к Вашим представлениям о Японии - "Sony", "тамагочи", "Семь самураев" и сакура - в обязательном порядке добавится "Нобу".
Ресторан "Тампопо" (ул. Саксаганского, 55)
"Тампопо" в переводе с японского „одуванчик” - символ движения, развития, перемен и бесконечности… Легкий и прозрачный цветок, задал интонацию атмосфере заведения. Стиль интерьера - самый легкий, ненавязчивый "high-tech", который можно себе представить, итог совместного творчества двух талантливых людей. Один из них - архитектор Олег Дроздов, а другой - киевский ресторатор Маргарита Сичкарь. В ресторане несколько залов: "Салонный" с прозрачными занавесями, где хорошо разместиться небольшой компанией, "Коктейль-бар" - более демократичный с оригинальными светильниками и барной стойкой, но особого внимания заслуживают "Суши-Остров" с его круглой стойкой и роскошная "Татами-Рум", в которой могут разместиться 10-12 гостей. Ресторан "Тампопо" не есть заведением японской кухни в буквальном смысле этого понятия. Кухня заведения - авторская, сочетание кулинарных традиций Европы и Востока. Классическим остается только меню суши-бара, предлагающее традиционные блюда японской кухни: суши, сашими, роллы и индивидуальные находки суши-мастера ресторана, которые можно отведать не только на территории заведения, а также заказать домой или в офис. Приятная дополнительная услуга и самое главное - не единственная. Для клиентов, которые посещают "Тампопо" с братьями нашими меньшими предусмотрено "Меню наслаждений", которое готовят по индивидуальному заказу хозяев.
А теперь о еде, обслуживании и об истинных причинах посещения "Тампопо". В силу того, что кухня в ресторане авторская, иногда бывает крайне сложно определить какой кулинарный смысл вкладывает автор в свое детище. Поэтому просто перечислю блюда, которые с визуально-эстетической точки зрения заслуживают однозначного внимания: "Тартар из трех тунцов" (199 грн), "Маринованная семга с черной икрой и морскими гребешками" (249 грн), "Ароматный бульон с тигровыми креветками и грибами" (67 грн) - красивые блюда в дорогой посуде. "Шпинатная лапша с морепродуктами" (199 грн) и "Жаркое с удонской лапшой" (89 грн) - вкусные блюда в дорогой посуде. Что касается суши-меню, то выбор в "Тампопо" особо не отличается от выбора представленного в других заведения такого же класса. Суши из лосося, угря, тигровой креветки, морских гребешков (21-75 грн)! Отличительная особенность ресторана - красота подачи, это на самом деле "поэзия на тарелке"! Винная карта состоит из 130 позиций с преобладанием французских, итальянских вин и большим ассортиментом вин Нового Света.
А вот с обслуживанием ситуация сложная. Официантки "Тампопо" настолько прониклись тем, что хозяйка заведения известная в Киеве персона, а гости ресторана - медиа-лица, что немедленно причислили себя к украинским селебрити! На самом деле в "Тампопо" знают толк в развлечениях, благотворительных акциях и тематических вечеринках, но вялая реакция персонала на гостя не добавляет плюсов имиджу заведения.
Сеть суши-баров "Сушия"
"СУШИЯ" - сеть современных суши-баров. Новый и необычный проект для ресторанов сети Мировой Карты. Отличительной особенностью суши-баров "Сушия" является простая и практичная обстановка, где много комфорта и "не убитой" свежести столичного кафе. В интерьере много оранжевого и салатового цветов. Светлые стулья, стеклянные столы и огромные аквариумы делают суши-бар очень современным и модным. В отличие от других сетевых прояпонских проектов, представленных на киевском рынке, "Сушия" предоставляет качественную продукцию и приемлемый сервис, при этом ценовая политика заведения крайне демократична. В суши-баре достойный выбор суши с омлетом (8 грн), с красным окунем (8 грн), с красной икрой (12 грн), с кальмаром (12грн), с белым тунцом (16 грн), с угрем (12 грн). Также радует выбор Оригинальных роллов: "Фантазия лосося" - рулет с лососем, авокадо и огурцом, украшенный красной икрой, икрой летучей рыбы, икрой корюшки и японским майонезом (44 грн), Ролл "Филадельфия" - сыр "Филадельфия", авокадо, икра летучей рыбы, копченый лосось ( 59грн), "Рейнбоу" - креветка, тунец, лосось, красный окунь, желтый хвост, крабовая палочка, огурец, авокадо, икра летучей рыбы (74грн), "Золотой Дракон" - оригинальный ролл с угрем, икрой летучей рыбы, сверху угорь и соус унаги (76 грн). Ну а если Вы предпочитаете что-то более традиционное и Ваши вкусовые рецепторы еще не готовы к сырой рыбе, попробуйте Специальные японские блюда: "Кобачи Бута" - жаренная свинина в японской панировке (12 грн), "Гёза с креветками" - японские жаренные пельмени с креветками (32 грн) или " Сяке Лосось с соусом Терияки" (28грн). На самом деле, в большинстве своем все достаточно вкусно в "Сушия".
Что же касается критики со стороны посетителей, то она достаточно объективна. Бывает приходится подолгу ожидать заказ, бывает, что не докричишься официантку, но при всем этом в час пик в зале яблоку негде упасть!!! Я думаю, ни для кого не секрет, что сегодня в Киеве открывается десятки суши-баров, а квалифицированного персонала как не было, так и нет. И это далеко не есть проблемой только сети "Сушия". В любом случае - это заведение, куда приятно ходить. Ведь хорошая еда сама по себе создает отличную атмосферу и дружескую компанию.
Сеть суши-баров "Мураками"
Первое заведение "Мураками", положившее начало сети, представляет собой огромную двухпалубную баржу, оформленную в японском стиле с двумя суши-барами. "Мураками" - первый демократичный ресторан сети "Козырная Карта", мнения посетителей о котором полярно разделились. С одной стороны великолепный вид на Днепр, доступные цены и большой выбор блюд, с другой - критическая ситуация с обслуживающим персоналом и сомнительное качество продукции, о котором "кричат" все ресторанные форумы. Что же это за ресторан такой, "Мураками"?
Интерьер. Более темный нижний и более светлый верхний залы выполнены в минималистском японском стиле, с учетом учения фэн-шуй. Иероглифы, обозначающие достаток, здоровье или благополучие, нарисованы на потолке и наделяют этими свойствами всех, кто под ними расположится. Видимо благодаря древнему учению и талантливому использованию деталей интерьера "Мураками" быстро приобрел большую популярность среди ресторанной публики. Практически всегда в ресторане заняты все 290 посадочных мест.
Кухня. Если Вам удалось присесть за столик в "Мураками" и не прилипнуть к столешнице, то у Вас появился шанс изучить красочное меню и заказать понравившиеся блюда. Ассортимент велик. И если до момента посещения "Мураками" Вы не бывали в других заведениях японской кухни, то Вы вполне будете удовлетворены внешним видом, вкусовыми качествами блюд и тем более их ценой. Судите сами: "Ролл калифорнийский с лососем" (37 грн), "Ролл с крабом" (78 грн), "Ролл с угрем и огурцом" (41 грн). Сашими: из морского гребешка(65 грн), окуня (45 грн), осьминога (65 грн). В меню предусмотрены блюда которые готовят на теппане (плита-сковорода с гладкой металлической поверхностью) - креветки (55 грн), утиная грудка (82 грн), мидии (28 грн), морепродукты (60 грн). Запивать эти блюда рекомендуется зеленым чаем, саке, сливовым вином или любым понравившимся напитком из обширной карты. Цены радуют глаз, плюс пятипроцентная скидка владельцам "Козырной Карты". Главное дождаться этих блюд, а с ожиданием в ресторане есть определенные сложности. И проблема совсем не в том, что "Мураками" единственное заведение, где приходится ждать, а в отношении к этому неудобству администрации ресторана. Бездействие. В принципе комментариев по этому поводу больше нет. Посетите и проверьте сами. Или воспользуйтесь службой доставки на дом.
Сеть суши-баров "Планета Суши"
Во времена, когда открылся первый ресторан сети "Планета Суши", язык не поворачивался назвать это заведение пунктом быстрого питания. Сдержанный интерьер, выполненный в сливочных и темно-шоколадных тонах, два светлых зала для деловой беседы со столиками и стульями и расслабляющий с уютными диванчиками, миниатюрный сад камней у входа и хрупкие официантки в голубых кимоно. В дополнение ко всему обширное и красочное меню с достойными блюдами. Настоящий ресторан японской кухни.
Но по истечению какого-то времени, ситуация в "Планета Суши" изменилась и, к сожалению, не в лучшую сторону. Меню заведения "порезали", мебель изрядно поизносилась, а нимфы-официантки превратились в озлобленных и малоприятных особ. Единственное что осталось неизменным - это стабильное качество блюд. Начните свою трапезу с "Том Кха Кай" (47 грн) - острого супа с курицей, креветками и шампиньонами на основе кокосового молока. Вкусно и сытно. Если Вы эстет и внешний вид блюда для Вас более важен чем его вкус, то выберите, что-то из дизайн-роллов, например "Йоджи" (89 грн) - сыр Филадельфия, имбирь, огурец и целый копченый угорь. Очень красиво смотрится на тарелке. Также в меню представлен большой ассортимент суши и сашими: с лососем, осьминогом, японским омлетом, угрем, креветкой, морским окунем (16-23 грн), по очень доступной цене. Из салатов повышенным спросом пользуется "Чукка" (69 грн) из маринованных водорослей с ореховым соусом. В "европейской" части меню есть закуски из свинины, курицы и других видов мяса. Завершить обед или ужин можно пивом, саке или аутентичным сливовым вином. В принципе к кухне "Планета Суши" нет никаких претензий, а вот обслуживающему персоналу рекомендуется пересмотреть свое отношение к гостю. Как говорится: "Нужно что-то решать!!!".
Ресторан "Тануки" (Златоустовская 44)
Тануки - забавный зверек из японских сказок. Балагур и весельчак. Тануки - символ удачи, хранитель домашнего очага. Каждый японец знает, что в месте, где поселился Тануки, его всегда ждут сытный обед, домашний уют и добрые друзья.
Под таким незамысловатым названием на киевский рынок стремительно ворвался известный российский проект москвича Александра Орлова. Официальный сайт заведения гласит, что все рестораны "Тануки" имеют общие стандарты качества продукта, оригинальный способ приготовления риса, к которому специально подобран рецепт соевого соуса и необычная для киевской публики нарезка рыбы. Более того, все суши, которые готовятся в "Тануки", подают исключительно в керамической и деревянной посуде. В ресторане около двухсот посадочных мест. Пространство разделено с помощью невысоких бамбуковых стен. Приятно, что в отделке помещения использованы натуральные материалы: мебель сделана из сосны, на полу камень. Освещение приятно приглушенное. В заведении предусмотрен комплимент от ресторана, всем гостям наливают чай из чайника с длинным носиком. Из современных деталей интерьера огромные проекционные экраны и дизайнерское дерево, которое уходит ветвями в потолок. В меню ресторана представлены блюда домашней кухни, а также стандартный перечень блюд приемлемый для заведений данного сегмента. Отдельно выделено предложение для вегетарианцев. Рекомендую попробовать теплые роллы: "Ацуй маки" (39 грн) - лосось, угорь, мягкий сыр, авокадо, огурец, зеленый лук или "Харумаки ролл" (39 грн) - креветка, угорь, рисовое тесто, мягкий сыр, авокадо. Очень вкусно. Также примечателен раздел супов, их порядка 15-ти видов, попробуйте прозрачный суп "Суймоно" (14 грн) или "Темпура дзосуй" (39 грн) - суп с пшеничной лапшей и креветкой в кляре. Стоит попробовать суши в сладковатой соевой оболочке "Инари" (все по 19 грн). Среди десертов выделяется "Ёкан" (31 грн) - фасолевый мармелад. В барном меню порадовали морсы черничный и клюквенный (11 грн), разливное вино (18 грн) и нефильтрованное пиво "Тануки" (20 грн). Еда и напитки достойны похвалы, несмотря на недовольство гостей маленькими выходами блюд, с их точки зрения. Кстати, по мнению экспертов, российская сеть имеет все шансы вытеснить или оставить далеко позади подобных операторов рынка. "Тануки" освоится в столице, поработает над качеством обслуживания, поменяет дешевенькую полиграфию на что-то более приличное и в добрый путь!!!
Полный список суши-баров Киева
P.S. Вы заметили, как сильно изменилась наша жизнь за последние 15 лет? И не только в худшую сторону. Еще вчера открытие ресторана итальянской или французской кухни было событием, а сегодня мы с легкостью рассуждаем о японской кухне и правилах подачи саке. Довольно сложно отказать себе в удовольствии и не пойти в суши-бар, чтобы в который раз ощутить во рту приятное сочетание риса и морепродуктов. Кухня с тысячелетней историей органично вплелась в нашу повседневную жизнь и стала ее неотъемлемой частью. При этом отечественным рестораторам есть к чему стремиться и над чем работать, чтобы в погоне за сиюминутной прибылью не упустить главное- отношение к Гостю, главному источнику дохода.
В.Ю.П.
