Май 2015. Кафе-кондитерские Киева

«Milk Bar»

ул. Шота Руставели 16

Распахнув свои двери чуть больше года назад, «Milk Bar» стал настоящим открытием года. Несмотря на объективные сложности в стране, частичное «проседание» бизнеса, дороговизну продуктов и так далее, заведение моментально привлекло к себе внимание и заработало на все 100 процентов. Для меня лично «Milk Bar» муравейник – в любом смысле этого слова. И утром, и днем, а тем более вечером здесь, как говорится, яблоку негде упасть. Посещаемость завидная, что говорит о принятии киевской публикой адаптированной и более легкой американской версии закусочно-ресторанной классики. Кстати о публике, гости молочного бара представляют практически весь спектр отечественного общества. Здесь можно встретить семейные кланы, прогрессивную молодежь, тусовщиков, бизнесменов, студентов, творческую богему и просто мимо проходящих зевак, имеющих в кармане не менее 200 гривен.

Интерьер «Milk Bar» органично соответствует гостям или, если хотите, посетители гармонично слились с форматом неагрессивного лофта с высокими потолками, окнами в пол, теплыми деревянными стенами, яркой напольной плиткой, пустыми молочными бутылками, светильниками-бидонами и колонной из металлических кружек. В дополнение ко всему черные диваны, деревянные серые и голубые стулья и удобные столы. Более того «Milk Bar» видно издалека, нежно-голубая входная группа выделяет его среди рядом стоящих коллег.

А теперь о главном – десертах, блюдах и напитках. Во-первых, Вас встречает разнообразная витрина со сладостями, речь идет об ассортименте лучших кондитерских изделий и выпечки (по мнению «Milk Bar») собранных из разных точек земного шара. При этом лидируют американские. Из традиционных, думаю, понравится пирог с лаймом «Ки Лайм» (65 грн) или «Черничный пирог» (65 грн) – горячая черника и ванильное мороженое на тесте из нежного сыра «Филадельфия». Если Вы любитель неожиданных сочетаний попробуйте «Морковный торт» (69 грн) – морковь, имбирь, сливочный крем, душистый перец и карамельный пекан или «Манго Ласси» (25 грн/50 г) – сорбет из мякоти манго, кокосового молока и лайма. И еще, даже если Вы категорически не признаете сладкий «Киевский Трайфл» (75 грн) – клубника и базилик, голубика и молочный шоколад, страчителла-крем на основе маскарпоне и секретный слой «Взрыв Мозга» – заставят Вас передумать и перейти «на темную сторону силы»!!!

Также в «Milk Bar» можно отлично позавтракать, например фирменной овсянкой со щепоткой корицы, свежими сезонными фруктами и молоком (45 грн) или сытным «Горячим сэндвичем с копченой индейкой, клюквой и салатом из капусты» (89 грн). Что касается основного меню, то и здесь выбор хорош. В меню представлены закуски, салаты, супы, рыбные и мясные блюда, просто сегодня разговор не об этом.

Далее о кофе, кофейных авторских напитках, лимонаде и конечно молоке. В «Milk Bar» можно попробовать холодное или подогретое молоко с разными добавками – шоколад, ваниль, розмарин, банан и лидер продаж лавандовое молоко (45 грн). Отдельный разговор о кофе и кофейных напитках. PR-легенда гласит о том, что заведение, в лице приглашенного специалиста-бариста, продвигает альтернативные способы заваривания кофе и кофейную современную культуру в целом. Соответственно рецепты держатся в секрете, эксклюзивность подчеркивается продажной ценой. В меню нет «Американо», вместо этого предлагают двойной эспрессо с горячей водой (39 грн), «Пуровер» (40 грн) (pour over «лить сверху» – метод заваривания кофе, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром ), «Аэропресс» (40 грн) – приготовление кофе производится путём продавливания залитого горячей водой молотого кофе через фильтр под действием пневматического насоса, работающего за счёт мускульной силы оператора или «Кемекс» (60 грн). Кемекс – это сосуд, стеклянная колба, по форме напоминающая песочные часы. При приготовлении кофе в верхнюю его часть вставляется фильтр, на который высыпается молотый кофе. После этого на кофе выливается горячая вода, которая постепенно проходит через кофейный порошок. При использовании такого метода кофе сравнительно долго контактирует с кислородом, что позволяет смягчить его вкус. Также можно попробовать «Кофе Раф со специями» (47 грн) – кофейный напиток на основе эспрессо со сливками, имбирем и корицей с воздушной текстурой. В общем, в заведении много пьют и, судя по количеству гостей, – с удовольствием. В дополнение ко всему, сравнительно недавно у посетителей появилась возможность взять с собой ореховое молоко и фирменные смузи.

Отдельной строкой немного о том, что может Вас огорчить. Объективно – это, прежде всего, износ помещения, который уже виден невооруженным глазом, даже самые продвинутые интерьеры требуют к себе внимания и постоянного ухода. Обслуживание в целом неплохое, но при такой посадке людей явно не хватает, как следствие заказы могут быть приняты на бегу. Вряд ли это место для тихих душевных посиделок с размеренным классическим обслуживанием, но как говорится никто и не обещал. Если Вас такой подход раздражает, то Вам точно не в «Milk >Bar». В остальном все ОК. А что будет дальше, покажет время.

«The Cake»

ул. Большая Васильковская 5

Много лет назад, пытаясь по новому презентовать никому неизвестную певицу, которая сегодня довольно популярна на постсоветском пространстве, умный продюсер на каждом углу разместил борды со слоганом: «певица, которую все ждали». Понятно, что никто не понимал о ком речь и тем более никого не ждал, но подход оказался более чем прогрессивным и произвел огромный резонанс. Сегодня это уже обычный ход по продвижению заведения до открытия, другое дело, что результат у всех разный. В случае с «The Cake» интригу держали до последнего, я лично знаю достаточное количество людей, которые на самом деле ожидали открытия, активно обсуждая новый проект, с трендовой приставкой «The». Насколько оправдались ожидания, мнения разные, но то что «The Cake» необычное и яркое заведение на ресторанной карте Киева сомнений нет ни у кого.

Интерьер. Уютный – нет, холодный и ультрамодный – да, да, да! Практически на входе Вас встречает витрина с кондитерским богатством, эстетика «отполированных» изделий абсолютно созвучна атмосфере и дизайну. Арт-объекты в арт-объекте. Тавтология, но по-моему очень точная. Разместиться можно на бархатных креслах изумрудного цвета вокруг лаконичных столиков, за большим столом с высокими стульями в компании «розовой собаки», за «двойками» с видом на кухню или стойкой с видом на улицу. Места не так уж много, но площадь использована более чем рационально.

Основной акцент в меню, конечно же, сделан на авторские кондитерские изделия. Творит и руководит здесь популярный шеф-кондитер Валерий Созановский. «The Cake» декларирует натуральность ингредиентов, что естественным образом отражается на продажной цене. К Вашему вниманию довольно внушительный (не путать с раздутым!) ассортимент актуальных сладостей – кейки, зефир, мармелад, макаруны и эклеры. Как говорится «На вкус и цвет товарища нет!», тем не менее кое-что могу порекомендовать. Попробуйте «Кейк Пари Бре» – маленькое нежное пирожное из заварного теста с кремом из фундука, по-моему совсем неплохо, также хороши «Макаронс», заказывайте свой любимый вкус, думаю понравится. Еще в поле моего зрения попали «Фисташково-малиновый кейк» и хит продаж «Черная смородина» – брауни из белого шоколада с кремом из черной смородины. И если о вкусах можно спорить, то внешний вид более чем. И еще, в меню завтраков, которые можно заказывать до восьми вечера (Алилуя!!!) достойны внимания «Французские тосты с ванильным мороженым и кленовым сиропом»!

Что касается кофе, то в меню представлены как стандартные еспрессо, американо, латте и капучино, так и актуальный фильтр кофе, а также ванильный раф. Есть в «The Cake» и приличная винная карта и хорошее коктейльное предложение. Но об этом в следующий раз. О ценах не пишу, дабы не вводить Вас в заблуждение, в последнее время они потихоньку растут, в среднем цена десерта 70-90 грн. Не дешево и не заоблачно. Судя по публике особо никто не жалуется, хотя паломничества замечено не было. Обслуживание ровное, без суеты. Периодически с гостями общается Шеф и это однозначно добавляет заведению плюсы. Оправдались ли ожидания? Подозреваю, что для большей части посетителей – да, ведь очень часто в киевских заведениях «жажда – ничто, имидж – все»)))).

«Арома Эспрессо Бар»

ул. Мечникова 3, ул. Димитрова 5, ул. Жилянская 75

Израильская сеть заведений, работающая в Киеве с 2009 года «Арома Эспрессо Бар» в особом представлении не нуждается, именно поэтому мы не могли обделить ее вниманием. Тем более, что за 6 лет разное могло произойти ))). Напомню, что основным посылом бара был и есть в первую очередь – изысканный кофе собственной обжарки, во вторую – выпечка и кондитерские изделия и в третью – здоровая еда. И еще атмосфера, которая в идеале состоит из интерьера, вкусных блюд и напитков и, конечно же, обслуживающего персонала! Но обо всем по порядку.

Интерьер заведений сети ориентирован на быстрое обслуживание, стены, перегородки и зеркала расширяют пространство, довольно немаленьких помещений. Современная мебель в правильных бежево-коричневых и серых тонах, хорошее освещение, приятная музыка и практически всегда чистота создают настроение. Сделано все со вкусом. В «Ароме» самообслуживание, делаете заказ (иногда очереди у стойки), рассчитываетесь, представляетесь и ожидаете, когда о готовности Вашего заказа объявит по микрофону кто-то из персонала. Первое время эта особенность приводила в восторг богатых на фантазию клиентов «Каннибалов Лекторов», «Шреков» и «Людей Пауков». Хотя есть и другое мнение по поводу «фишки» – многие раздражаются. Как говорится каждому свое. Ну и конечно же, забираете заказ. Главное не перепутать кому цветы, кому мороженое)))

Меню узкое, буквально 2 листа А4. К Вашему вниманию как классические горячие напитки, так и эксклюзивные. Попробуйте «Сахлав» (65 грн) – «напиток из орхидей», традиционный восточный молочный напиток из экстракта орхидей, с корицей, грецкими орехами и кокосовой стружкой, я его узнала только в «Ароме». Также приятны на вкус кофе «Арома» (75 грн) – эспрессо, шоколад, горячее взбитое молоко, какао и кофе по-ирландски (69 грн) – черный кофе, виски, сахар и сливки. Для любителей чая – натуральные, с имбирем, ягодами или мятой (55 грн), пакетированные не предлагаю. Из выпечки приглянулся «Тарт с творогом и яблоками» (55 грн), из «здоровой истории» можно отведать печенье «Здоровье со льном» (18 грн) или десерт «Здоровье» (59 грн) – фрукты с натуральным йогуртом, хлопьями гранола и медом. В меню указана калорийность каждого блюда – «Арома» заботится о нас и нашей фигуре. Готовят довольно быстро, даже если гостей много, в ожидании заказа можно полистать свежую прессу или томик малоизвестного широким массам писателя, который в дальнейшем можно приобрести. В целом, «Арома» социально активный проект, здесь всегда что-то происходит. Режим работы у всех заведений разный, дополнительные услуги также не идентичны, поэтому рекомендовано периодически заглядывать на Ласун или страничку бара в социальных сетях.

Кафе-кондитерская «Honey»

ул. Нижний Вал 19/21

Проведя мини опрос среди своих приятелей по поводу «Honey» к своему удивлению я обнаружила практически стопроцентно положительные отзывы. При этом и те, кому тесно, и те, кому дорого, и те, кому шумно по выходным неожиданно сошлись в своих оценках – в «Honey» вкусно, уютно и хорошее обслуживание. После посещения кондитерской я поддержала солидарность товарищей и присоединилась к клубу любителей этого семейного кафе.

Повествую. Сдержанный дизайн в стиле модерн совместил в себе пластик, стекло и натуральные материалы. Сочетание серого, темно шоколадного, белого и цвета светлого дерева с яркими сочными желтыми акцентами создают очень комфортную атмосферу. Плюс окна в пол добавляют пространства.

Теперь о сладостях и напитках. Прежде всего, они какие-то настоящие, в большинстве своем легкие и выбрать есть из чего. Попробуйте конфеты «Трюфель» с начинкой из карамели и соли (14 грн/шт), «Нуар интенс» (55 грн) – миндально-масляный бисквит, крем из черного шоколада и мусса из черного шоколада с глазурью или «Фруктово-ягодное пирожное» (49 грн) – мусс из черной смородины на песочном тесте, внутри которого карамелизированные яблоки. А из новенького закажите «Папа Руж» (59 грн) – бисквит брауни, средние прослойки ванильный мусс, крем манго-анис, сверху шоколадный мусс и карамельная глазурь.

Также особое внимание уделяют в «Honey» напиткам. В карте интересны «Красный какао» (25 грн), освежающие смузи, например манго-апельсин (37 грн) и, пожалуй, лимонад лимон-мята (27 грн). Основное меню и завтраки тоже дополнены сладкими нотками, но эта специфика рецептов не всем по душе. И еще – потрясающий аромат, лучше любых слов говорящий о заведении, идее и отношению к гостю.

Кондитерский бутик «Doma»

ул. Бассейная 1/2

К своему стыду до посещения кафе «Doma», я не подозревала о существовании кондитерской фабрики «Житомирськi Ласощі», поэтому никаких ассоциаций с продукцией, представленной в розничных магазинах не было, ни положительных, ни отрицательных. «Doma» первое заведение фабрики, в котором можно приобрести как стандартные, так и эксклюзивные сладости. Главное, что в отличие от других «hand-made» коллег в продукции чувствуется стандарт вкуса и качества. Допускаю, что мнения могут разделиться, но факт остается фактом.

Интерьер «Doma» изысканно сдержанный – два этажа, огромные окна с партерами, элегантные столики, камин, стеллажи с разнообразными фирменными кондитерскими изделиями, которые можно попробовать на месте или взять с собой. Десерты готовят на месте. Выбор приличный. Место тихое, умиротворяющее, уютное и немноголюдное. Как мне показалось, особенной популярностью пользуются торты на заказ. У Вас есть возможность озвучить свои пожелания или довериться местным кондитерам. Рекомендую легкий бисквитный фруктовый торт со сливочным кремом (175 грн/кг) или шоколадный, также выполненный на бисквите с какао и шоколадом (270 грн/ кг). Для любителей «Чиз Кейков» в меню представлены вариант с сыром «Филадельфия» (476грн/кг) или с творожной массой (168 грн/кг). Соответственно порция стоит 68 грн или 42 грн. На подарок можно приобрести конфеты (10 грн/шт) с лимонной, миндальной и трюфельной начинкой или эклеры с заварным кремом (25 грн) с разными помадками. Короче говоря, выбирайте.

Что касается кофе – хорошая новость – в «Doma» представлен «Hausbrandt», поэтому смело заказывайте эспрессо (30 грн) и обязательно попробуйте кофе по-венски (42 грн). Также в кофейной карте представлен, другой более демократичный по цене кофейный представитель, имя которого, к сожалению не запомнила. Извините. Персонал контактный, положение работы в бутике, как говорится, обязывает.

Кофейня «КорицА»

ул. Эспланадная 20

«КорицА» называет себя кондитерским домом, хотя для многих – это стопроцентное «city cafe», где можно позавтракать, плотно пообедать и, конечно же, попробовать свежую выпечку, десерты и напитки. Входная группа второго заведения получилась довольно мрачной, в «замурованной» террасе очень накурено, зато внутри кафе много места и посетителей, которых не пугают вышеизложенные недочеты. Разместиться можно как в диванной зоне и просто за «журнальными» столиками с миниатюрными стульями, так и за стойкой, примыкающей к стене, на полу светло кофейная плитка, на стенах фотокартины, ничего лишнего. Все процессы, бар, мини кухня, кондитерская витрина открыты, соответственно у Вас есть возможность наблюдать за процессами приготовления заказа. В силу того, что я люблю бургеры, но не хочу знать, как убивают корову, я не задержалась возле открытой кухни, а быстренько присела за стол для изучения меню. А чтобы было веселее, сразу заказала «Облепиховый лимонад» (30 грн).

Настроение резко улучшилось и, опираясь на рекомендации официанта, заказала и теперь советую Вам попробовать следующие позиции. «Пирог с вишней» (30 грн), вишни больше, чем теста и это прекрасно, сэндвич с тунцом (79 грн), нежную «Панна Котту» (45 грн), ароматный медовик (35 грн) и лакомства к чаю, «Вяленые сливы с мятой» (25 грн/10г), «Вяленые томаты черри» (25 грн) и «Ассорти из тыквенных семечек в глазури», по-моему, это эксклюзив. В дуэте с имбирно-ягодным чаем (50 грн), получилась симфония вкуса. Готовят достойно. В кофейной карте порадовали «Кофе по-восточному» (25 грн) из моносорта свежеобжаренного кофе и кофе пуровер (50 грн), легкий и без осадка. Обслуживают в «Корице» вежливые «дети»)))), какие к ним могут быть претензии. В общем, хорошо, не даром говорят, встречают по одежке, провожают по уму.

Кондитерские Киева

P. S. Многие киевляне до сих пор думают что культура потребления кофе и кондитерских изделий возникла в столице сравнительно недавно, во второй половине 20-го века после поднятия «железного занавеса», но это не так. Любви киевлян к бодрящему напитку уже более 300 лет! Современные заведения - потомки кондитерской «Жоржъ» на Прорезной, «Кофейни на паях» на Фундуклеевской (Б. Хмельницкого) и «Petit Cafe» на Николаевской (Городецкого). Названия этих мест - история нашего города, образ жизни и культура наших предков. Неужели мы можем подвести первооткрывателей? Однозначно нет. Хочется думать, что рестораторы тоже разделяют эту точку зрения. Открывайте для себя новые вкусы, при возможности посещайте полюбившиеся и новооткрывающиеся заведения, помните, у Вас всегда есть выбор. Мы только навигатор. Все будет хорошо!!!

В.Ю.П.