Французская кухня считается одной из самых утонченных кухонь в мире. Блюда французской кухни изысканны и наделены особым шармом. Кроме того, рецепты французской кухни уникальны с точки зрения используемых ингредиентов и технологии приготовления блюд. Сами же французы – любители вкусно поесть, поэтому кулинарии в жизни француза отводится почетное место.
История французской кухни – это история Европы. Так же, как и большинство европейских кулинарных традиций, она формировалась из множества региональных кухонь тех территорий, которые вошли в состав современной Франции. Региональные особенности французской кухни – предмет пристального изучения настоящего гурмана. Кухня провинции Прованс привнесла во французскую кухню использование пряных трав, фруктов и овощей во множестве блюд. Бургундия – славится редкими сортами сыра, коллекционного вина, блюдами из трюфелей и говядины. Нормандия – это, прежде всего, известный во всем мире сыр камамбер и алкогольный напиток на яблочной основе – нормандский кальвадос. В Бретани, любят готовить блюда из морепродуктов – рыбы, устриц, мидий. Такие области как Шампань, Лангедок и Гасконь переняли очень многое из кулинарии своих соседей – фламандцев, немцев и испанцев и привнесли заимствования в современную французскую кухню.
В Киеве, особой популярностью, рестораны французской кухни пользовались в конце 90-х. Причин на то две. Во-первых, в тот период времени коммерческих заведений в городе практически не было, а если таковые и были, то в большинстве своем французские. Почему? Да потому, что каждый уважающий себя «новый украинец» считал делом чести привезти повара-француза и открыть французский ресторан. Во-вторых, наши соотечественники имели достаточно смутное представление о мировом ресторанном бизнесе в целом (не только во Франции рождаются гуру кулинарии) и, соответственно, вершиной мечтаний были опять же шеф-повар-француз и французские рестораны.
На сегодняшний день ситуация кардинально изменилась. В Киеве успешно работают заведения представляющие кулинарные традиции со всего мира и, судя по ситуации на рынке ресторанных услуг, рестораторы не планируют останавливаться на достигнутом. Соответственно в Киеве образца 2008 года рестораны французской кухни не занимают ведущие позиции, но все-таки имеют свою стабильную, востребованную нишу. Сегодня речь пойдет о них!
Ресторан «Ателье» (ул. Б. Хмельницкого,17/52, БЦ «Леонардо).
Один из немногих ресторанов Киева, где ставка сделана на шеф-повара. Тем более не на виртуального заморского мастера, а на реального талантливого повара - Дениса Комаренко, который по совместительству является совладельцем «Ателье». В заведении представлена авторская кухня с французским акцентом, в которую сам шеф-повар беззаветно влюблен. К Вашему вниманию блюда, которые утолят чувство голода и удовлетворят эстетическое чувство прекрасного: «Салат Маш с медальонами из лангуста, ломтиками яблок, ореховым ароматом и винегретом Нуазет» (396 грн.), «Салат Руккола с копченым угрем, помидорами черри и имбирным соусом» (158 грн.) и «Террин из гусиной печени с инжиром, дуэтом яблок и сельдерея с бриошем» (159 грн.). Особый акцент в меню сделан на рыбе и рыбных блюдах. Отведайте «Филе морского черта с тигровыми креветками, артишоками, брокколи и соусом Шафран» (249 грн.) или «Филе дикого Сибаса, запеченного под грилем саламандра с артишоками и соусом Шардоне» (273 грн.). А на десерт рекомендую заказать «Сладости Ателье к чаю» (74 грн.) – шоколадные конфеты, миндальное печенье и мармелад. Вкус отменный.
Вдобавок к вышеизложенному следует отметить безупречный стильный интерьер, выдержанный в молочно-белых и черно-шоколадных тонах, приятное обслуживание и ненавязчивое музыкальное сопровождение в ресторане, что является всего лишь дополнением к кухне. В «Ателье» Вы не увидите «случайных» гостей, в большинстве своем клиенты идут на Шеф-повара или посещают ресторан в соответствии социальному статусу. Дорого, индивидуально и с точным попаданием в стиль, так можно охарактеризовать идею под названием ресторан «Ателье».
Ресторан «Ришелье» (ул. Красноармейская, 23).
Я бы назвала «Ришелье» долгожителем среди подобных заведений города Киева. Зимой и летом, осенью и весной в ресторане посетителей хоть отбавляй и это говорит о том, что есть в этом заведении что-то такое, что притягивает и удерживает избалованную киевскую публику на протяжении многих лет. Небольшое подвальное помещение украшено множеством портретов великого французского министра и обставлено в духе Его величества короля Людовика XIII: бархатные шторы с золотыми вензелями, низкие диванчики с подушками, старинная мебель и камин-жаровня. Преобразившись после недавней легкой реконструкции, «Ришелье» стал более динамичным и свежим, при этом сохранив уют и гостеприимство, присущее этому ресторану. Что касается кухни, представленной в меню заведения, то она наполнена блюдами французской, итальянской и украинской кухни. Из последних предложений шеф-повара пожалуй следует выделить следующие блюда: «Салат из помидоров под соусом «Рокфор» (54 грн.), «Теплый салат с белыми грибами «Бламанже» (76 грн.). Также хороши «Салат с крабами Ле арт де Триумф» (98 грн.) и «Салат с мясом страуса Сэ Бон» (98 грн.). Из горячего рекомендую попробовать «Барабульку, обжаренную на гриле с салатным миксом и соусом «Париж» (94 грн.) или «Куриное барбекю» (65 грн.). Из десертов рекомендую «Тарту из шоколада с вишней» (65 грн.) и популярный десерт "Шоколатиссимо"( 42 грн.).
Я уверена, что Вы останетесь довольны. Цены в «Ришелье» щадящие (по сравнению с заведениями подобного уровня), публика более чем приличная, обслуживание внимательное и атмосфера достаточно располагающая. И хотя принадлежность ресторана к Франции, по моему мнению, очень относительна, «Ришелье» заслуживает Вашего внимания.
Ресторан «Лямур» (ул. Набережно-Крещатицкая, 17/18).
Ресторан сети «Мировая Карта». Одно из заведений, которое можно причислить к категории современных французских ресторанов. «Лямур» стилизован под французский городок XVIII столетия. Композиции из роз окутывают каменные стены, над столиками порхают купидоны. В интерьере большое количество цветов и вазочек с засушенными ягодами, в туалетах коллекции ароматов и привораживающих зелий. Стекло, посуда, текстиль - достойны похвалы. Красивое место в красивом городе.
Блюда, представленные в меню, собраны со всех регионов Франции и это откровенно радует всех любителей французской кухни. Кстати, «Лямур» оказался единственным рестораном, где я с удовольствием отведала оригинальные французские супы: «Суп-крем грибной с крутонами» (43 грн.), «Суп луковый с крутонами и запеченным сыром» (43 грн.), «Суп-крем крабовый» (53 грн.). Также очень вкусными оказались «Теплый салат Пуле де Фуа» (63 грн.) из печени домашней птицы, рукколы, Маш-салата с базиликовым соусом», французские пироги «Киш Лоран с беконом, сыром и луком» (53 грн.) и «Луковый пирог с грибами» (49 грн.). Из горячих блюд рекомендую «Асьет Элегант» (127 грн.) – жареные креветки и гребешки, овощное соте со специями, подается с рисом, «Судак де Лиму» (93 грн.) – филе судака, тушенное в сливочном соусе с картофельным пюре и овощами или «Пуле о Кальвадос» (89 грн.) – запеченное филе курятины, фаршированное копченым утиным филе, подается с картофельным гратеном с овощами и яблочным соусом «Кальвадос». В дополнение ко всему вышесказанному – самый большой атлас вин на Подоле и коллекция шампанского.
Ресторан «Лямур» – одно из тех заведений, где у Вас появится возможность ощутить атмосферу и ауру страны, блюда которой заявлены в меню, и это многого стоит. Причем это ощущение оказалось настолько сильным, что стало очевидно, я в нужном и достойном месте, в нужное время и это бесконечно приятно.
Ресторан «Монако» (ул. Б. Житомирская, 20).
Фешенебельное двухэтажное заведение, в котором стилистика и отделка ресторана соответствует классу повышенной комфортности и элегантной эстетике. В последнее время, никто не мог тягаться по части хорошего вида с рестораном «Бельведер» из окон которого открывается отличный вид на парк Славы и Лавру. Теперь у Вас есть выбор, что и где рассматривать во время трапезы, так как через огромные окна ресторана «Монако» открывается замечательная панорама на аллею древнекиевского Детинца. Соответственно, это большой плюс ресторану.
Хочу отметить, в «Монако» на самом деле изысканный интерьер, то есть не псевдоэлитность, а авторская работа, выполненная кропотливо и с тонким вкусом. Для того, чтобы гости с разными предпочтениями чувствовали себя комфортно, в ресторане предусмотрено несколько залов: Монако-Вилль, Ла-Кондамин и Фонвилль, повторяющие названия кварталов княжества Монако; еще два зала именуются в честь принцев Ренье и Альберта, а еще один зал называется Монте-Карло. Самый большой из них – Ла-Кондамин – условно разделен огромным квадратным баром. По одну сторону которого стоят диваны, а по другую, вдоль окон, выстроились столики. Если главный зал оформлен с преобладанием красного и черного цветов, то остальные – в зеленых тонах. Отмечу, что в интерьере "Монако" щедро использовали дерево, мрамор и искусные витражи.
Официально кухня ресторана заявлена как франко-итальянская, хотя шеф-повар настаивает на определении «средиземноморская» и ему можно верить. Солидный послужной список Тьерри Аликса внушает доверие – три звезды «Мишлен» и дюжина авторитетных гастрономических премий. «Монако» предлагает серьезный выбор блюд из рыбы и морепродуктов, на которых и стоит остановиться. Лангустов и омаров вылавливают из аквариума в зале. Например, лангустов (172/100 грн.) обжаривают и подают к столу в собственном соку с гречневыми блинчиками и начинкой из фруктов. В «Салат из омаров» (136 грн.) добавляют манго, лист салата, масло омара и ореховое масло. Интересно приготовлен «Тартар из тунца» (78 грн.): охлажденного тунца нарезают кубиками и в виде цилиндра выкладывают на тарелку, заправляя маринадом на основе оливкового масла и лимона. «Лосось на гриле» (63 грн.) подается с лимоном и чипсами из теста фило, которое поджаривают на гриле. Обратите внимание на "Сибас в солевой подушке" (76 грн.). Филе запекается в соленом тесте, на кухне подрезают верхнюю часть, а после в зале при гостях готовую рыбу достают из теста.
Несмотря на то, что основное направление в "Монако" рыбное, мясу здесь тоже уделили внимание. Стоит попробовать, например, "Карпаччо из жареной телятины" (78 грн.), которое подается с маш-салатом. Очень эффектно выглядит "Телятина, запеченная в глине" (98 грн.). Мясо запекают в глине, разбивают ее на кухне, а к столу выносят мясо на куске горячей глины, который обкладывают листьями брокколи и спаржевой фасолью. Салат "Капрезе" (69 грн.) в "Монако" приготовлен из помидоров черри и моцареллы буффало. Все это говорит о том, что в заведении рабочая и творческая команда, которая все делает для того, чтобы гость имел возможность получить все самое лучшее. Атмосферу достатка и шика, гармонично дополняют отличное обслуживание и приятное музыкальное сопровождение.
Ресторан «Бельмондо» (ул. Гоголевская, 17).
Одно из новых заведений сети «Любовь и Голод» ресторан «Бельмондо» расположился на тихой улочке в центре Киева. Заведение небольшое и скорее может быть причислено к кафе городского типа, чем к ресторану. Современный интерьер, выдержанный в черно-белых тонах разбавляют плазменные панели, на которых непрерывно транслируют фильмы с участием Жан-Поля и яркие одежды посетителей. Столики рассчитаны максимум на четырех посетителей, соответственно большим компаниям разместиться достаточно проблематично. По моему скромному мнению единственной достопримечательностью интерьера «Бельмондо» являются редкие и интересные снимки великого актера, которые Вы можете лицезреть и в меню ресторана, помимо этого помещение насыщено старыми граммофонными пластинками, полочками с книгами, красивыми фоторамками. Негромкая фоновая музыка и общая умиротворенность настраивают посетителей на лирический лад.
В меню ресторана представлены блюда европейской кухни, из которых порядка тридцати процентов занимают блюда французской кухни. В «Бельмондо» Вы можете первый раз в жизни попробовать «Лягушачьи лапки в соусе из томатов» (105 грн.), также отведать «Морской гребешок под трюфельным соусом и артишоками» (132 грн.). Для тех, кто предпочитает рыбу и морепродукты в сыром виде «Карпаччо из лосося, морского гребешка и тунца» (68 грн.). Мне показался интересным «Рулет из кролика с кубиками обжаренного картофеля и соусом Демиглас» (76 грн.) и «Баранина римского легионера» (65 грн.), также приготовленная в виде рулета с зеленью и овощами. Для любителей телятины, в меню представлены «Телятина на кости» (128 грн.) и «Стейк с овощами» (118 грн.), но судя по заказам на столах гостей (которые я подсмотрела одним глазом), лидером продаж являются блюда из рыбы. Что касается клиентов «Бельмондо», то они полярно разные люди - респектабельные господа с одной стороны и творческая, яркая молодежь с другой. В принципе это хороший знак для заведения, которое сумело в своих стенах объединить совершенно разную публику. Ценовая политика ресторана крайне лояльна, обслуживание ненавязчивое, тщательно подобранный музыкальный репертуар, приличная еда – в принципе этого достаточно, чтобы еще раз посетить ресторан «Бельмондо».
Не знаю, что думают французы, посещающие наш город по поводу того насколько хороши рестораны, представляющие кухню их страны в нашей столице, а я пришла к следующему выводу: отечественные рестораторы большие молодцы. Как оказалось иногда, у нас намного лучше получается воспроизвести и воплотить кулинарное и культурное достояние чужой страны, чем своей собственной.
В.Ю.П.