Вся новость
Виктор Тимчишин: Ukrainian Fashion Food это не жесткий стандарт, а живое, развивающееся движение
Современное кулинарное направление Ukrainian Fashion Food вызвало неожиданно живой интерес у публики. Интересуются не только записные гурманы и специалисты-рестораторы. Все гости ресторана "Device Cafe", которым довелось дегустировать новые блюда, пребывают в полном восторге. Но блюда этого направления нельзя выбрать из меню ресторана, они доступны лишь на специальных дегустациях.
Почему это направление элитарно и продвигается постепенно? Виктор Тимчишин, шеф-повар ресторана "Дивайс Кафе", ответил на эти и другие часто задаваемые вопросы.
Давайте сначала еще раз проясним, что же такое Ukrainian Fashion Food и чем эта кухня отличается от обычной украинской кухни?
Отличие состоит в необычных и ярких вкусовых сочетаниях. С одной стороны, сохраняется дух украинской кухни, ее колорит. С другой привычные блюда приготовлены и поданы по-новому. Дегустатору предлагают взглянуть на привычное кушанье, например, тот же борщ, с нового, неожиданного вкусового ракурса. Такой прием часто применяют в изобразительном искусстве.
Каким образом удается представить "по-модному" простые украинские блюда?
Я бы не сказал, что украинские блюда "простые". Украинская кухня считается одной из самых сложных, и включает множество технологических операций.
Смысл заключается в том, чтобы заставить традиционное блюдо "заиграть новыми вкусовыми красками". Для этого применяются приемы:
добавление новых ингредиентов, возможно, экзотических, чтобы усилить и разнообразить вкус традиционного блюда
применение современных технологий для формирования вкуса и текстуры кушанья
современная подача, во многом влияющая на восприятие блюда
Таким образом, в традиционное кушанье добавляются новшества, чтобы оно "зазвучало" по-новому. Вся штука в том, чтобы эти добавления были логически оправданными.
- Киев (1545)
- Винница (12)
- Днепр (147)
- Донецк (221)
- Житомир (8)
- Запорожье (8)
- Ивано-Франковск (34)
- Кременчуг (12)
- Кривой Рог (7)
- Кропивницкий (5)
- Луцк (3)
- Львов (241)
- Мариуполь (4)
- Николаев (33)
- Одесса (203)
- Полтава (12)
- Ровно (9)
- Сумы (10)
- Тернополь (9)
- Ужгород (5)
- Харьков (308)
- Херсон (10)
- Хмельницкий (2)
- Черкассы (17)
- Чернигов (12)
- Черновцы (13)
- Карпаты (5)