В ресторане «ПЕНА» презентовали хиты из «Парада Черной Трески»

23 мая в ресторане «ПЕНА», одном из самых популярных гастрономических заведений Семьи ресторанов «Козырная Карта», Ласун стал счастливым дегустатором хитов «Парада Черной Трески».


Шеф-повар ресторана Евгений Тишко продемонстрировал приготовление Черной трески на черном ризотто со шпинатом и свекольным сорбетом. Для черного ризотто Евгений использует рис арборио – традиционный для данного блюда сорт. Обязательные компоненты ризотто – белое сухое вино, куриный бульон, тертый пармезан, немного сливочного масла для нежности текстуры и чернила каракатицы, придающие рису черный цвет.


Оригинальное решение шефа «ПЕНЫ» - использование хлорид кальция и анальгинат натрия, природных компонентов, для желирования и сферификации соуса из шпината. В результате, жидкой текстуре можно придать сферическую форму, поэтому шпинатный соус в презентуемом блюде выглядит как шарики с плотной оболочкой и кремовой основой.


«Ароматную, нежную, с хрустящей корочкой черную треску с черным ризотто идеально дополняет освежающий сорбет из свеклы», - говорит Евгений Тишко. В основе сорбета – свежевыжатый свекольный сок.


Оценить блюда из «Парада Черной Трески» гости ресторана «ПЕНА» могут до конца июня. Идейный вдохновитель и создатель меню Евгений Тишко рекомендует попробовать нежный крем-суп из черной трески под овощной цветной пеной, черную треску с мозаикой гриль-овощей и соусом Нерро и черную треску с фуа-гра и ягодными равиоли.