Шеф-повара делятся опытом...

8-я сессия Киевской ассоциации шеф-поваров прошла в изящном зале «Милан-Экспресс» Вагона-ресторана на Красноармейской, 52.

Обсуждались традиционные проблемы, с которыми сталкиваются шеф-повара – поставщики, персонал, цены…

Был ряд светлых моментов, внушающих оптимизм: например, тестировали сливочную основу «Креативная База», поставляемую компанией «Алекс-Н». Для тестирования использовали сценарий, зарекомендовавший себя в предыдущий раз. Два шеф-повара готовили блюда по одинаковым рецептам. Один из них, Сергей Хижняк, использовал основу Креативная База, а другой, Виктор Тимчишин, работал «дедовскими» методами.

Учитывая перевес в опыте Виктора Тимчишина, а также то, что для Сергея Хижняка это первое выступление на таком уровне, последнему помогала очаровательная ведущий технолог компании Алекс-Н, Елена Борисенко.

Долго ли, коротко, постепенно из-под рук обоих мастеров начали появляться блюда одно другого вкуснее. После дегустации и анализа техники, шеф-повара сошлись на мнении, что Креативная База делает процессы загустения и желатинирования более простыми, технологичными и стабильными. На большом потоке блюд Креативная База становится незаменимой. Кроме того, натуральность продукта и соответствие самым жестким европейским стандартам качества не вызывают ни малейшего сомнения.

Виктор Тимчишин еще раз наглядно доказал, что искусство настоящего мастера не слишком зависит от технологических ухищрений. Его кушанья отличались богатством и утонченностью вкуса, а также неподражаемой авторской печатью. Вспомним, кстати, что совсем недавно Виктор произвел сенсацию среди кулинаров и гурманов, представив новое направление «Ukrainian Fashion Food».

Большой интерес вызвал эмоциональный доклад представителя фирмы «Контакт», которая обрисовала собравшимся ситуацию на рынке кухонного оборудования. Также был представлен новый фризер, поставляемый фирмой, и гости попробовали два сорта мороженого, приготовленного с помощью этого аппарата.

Наконец, настоящий фурор вызвало выступление наших коллег из Казахской ассоциации шеф-поваров. Красочный рассказ президента этой организации Александра Трегубенко о состоянии ресторанного бизнеса в Казахстане очаровал слушателей.

В общем, дорогие дамы и господа, мы можем с удовольствием отметить, что это уже вторая сессия, которая проходит быстро, живо, насыщенно и динамично.

PS. Компания Алекс-Н, которая еще поставляет шоколад для профессиональных кондитеров, представила несколько сортов изготовленных вручную конфет. Это просто объедение.