В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!
Архивная новость
Сезонное меню от Дениса Шагова
В этот вторник, 5 июля, ресторан Сингл в лице своего шеф-повара Дениса Шагова презентовал журналистам блюда из нового сезонного меню, которые можно будет попробовать уже к концу этой недели.
«Основная идея и мотивы в меню были мои, но в процессе создания также принимали участия все звенья нашего ресторана: от директора до официантов», - комментирует создание сезонного меню шеф-повар ресторана Сингл.
Денис Шагов – молодой киевский шеф-повар, но несмотря на свой возраст, уже конкурирует с известными мастерами гастрономии Киева, что подтвердилось в ходе презентации его авторского сезонного меню. Следует отметить, что ингредиенты для блюд отбираются с особой тщательностью, впрочем, также как и готовятся, и подаются на приличном уровне. Все семь позиций летнего меню очень свежи и легки. На презентации журналистам подавалось блюдо в натуральную величину, а также его дегустационная копия. Что же, приступим к ближайшему рассмотрению блюд.
Для начала было представлено два салата. Салат из инжира с Рокфором и соусом из оливкового масла, бальзамического уксуса с клубникой. Салат очень легкий, имеет неординарный вкус, клубника же выступает в нем красочной и свежей ноткой.
Вторая позиция сытнее – Салат с тунцом, манго, помидорами черри, салатами лола-россо и рукколой. Блюдо имеет приятный вкус, который выражается в сочетании сладковатых, тонко нарезанных кусочков манго и сочных ломтиков тунца, слегка обжареных на гриле. Салат заправляется соусом из кунжутного и оливкового масел и соевого соуса. Ориентировочная стоимость блюда - 120 грн. (220гр.). Добавим, что цена за салат аргументирована именно тунцом, который раз в неделю доставляется в ресторан Сингл в охлажденном виде.
Следующие две позиции - это супы. Несмотря на лето, Денис Шагов предлагает нам попробовать жидкие блюда, но в холодном состоянии: гаспаччо и окрошка, в авторском исполнении. Испанский холодный суп гаспаччо готовится из томатов сорта Черный принц, которые придают супу не только непривычно темный оттенок, но и приятную сладость. В центре островатой смеси томатов и сока сельдерея красуется микс из авокадо, мяса краба и огурца, аккуратно приправленный оливковым маслом.
Что можно сказать про такое простое блюдо, как окрошка? Если Вы думаете ничего – Вы слегка ошибаетесь. Во-первых, никто из журналистов раньше не видел такой подачи этого супа, во-вторых, вкусовые качества настолько удивили, что некоторые даже попросили добавки. Окрошка подается в специально замороженной ледяной тарелке, которая может простоять больше 20 минут, при этом не давая блюду нагреваться. В состав супа входят такие продукты как кисломолочный напиток тан, дижонская горчица, зелень и два вида мяса (вырезка телятины и куриное филе).
Не обделили вниманием и основные блюда, тут на выбор – рыба и мясо. Рыба представлена сочным филе дорадо, но не просто так, а запеченным с итальянским беконом. Блюдо подается со сливочным соусом с двумя видами икры тобико (зелёной и красной) и кресс-салатом (приблизительная стоимость блюда – 140грн. (220 гр.)).
Мясо в меню представлено медальоном из телятины, который подается с кресс-салатом и мороженым из белых грибов, которое играет роль соуса. Сам медальон идет в вертикальной подаче, а готовится в форме. Блюдо имеет оригинальный вкус. Выход порции зависит от желания гостя, в среднем за 200-250 грамм вкуснейшего мяса Вы отдадите около 150 гривен.
Ну и десерт. Честно говоря – не удивил. Но тем не менее, само блюдо очень легкое, вкусное и как нельзя более летнее. Суп из клубники с ванильным мороженым и мятой будет очень приятным завершением трапезы в ресторане Сингл.
Ресторан Сингл и его шеф-повар Денис Шагов ждут любителей авторской кухни для пробы нового сезонного меню!
Ваc может заинтересовать:
