В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Вся новость

1376
0

29.01.2014 15:45

Архивная новость

Секреты пивоварения "Солом’янської броварні"

Легендарный напиток, знакомый всем и каждому, воплощенный в более чем тысячи видах, имеющий уникальный вкус и пользующийся наибольшей популярностью в мире. Конечно же, речь идет о пиве.

Ни для кого не секрет, что создание хорошего пива требует массу усилий. Ласун посетил «Солом’янську броварню», где ему приоткрылись секреты сложного и увлекательного процесса по созданию этого хмельного напитка.

Вкус пива в первую очередь зависит от главного компонента – воды, которая здесь проходит четыре степени очистки по удалению органических и прочих загрязнений. В результате, она идеально подходит для варки пива, потому как способна наилучшим образом адсорбировать перемолотый солод - следующий важный компонент. В пивоварне используются отборные сорта солода родом из Германии: эти семена злаков, в основном ячменя и пшеницы, сильно отличаются по уровню поджаривания, от чего также зависит все разнообразие сортов пива. Солод измельчается в специальной дробилке, после чего начинается непосредственно процесс пивоварения.

Уникальность «Солом’янської броварні» состоит в том, что это место идеально не только для того, чтобы с удовольствием выпить любимого пива: тут созданы все необходимые условия для максимально удобного и качественного его приготовления. Основные и наиболее «громоздкие» процессы пивоварения - брожение, дозревание и сохранение - проходят на нижнем этаже, скрытые от посторонних глаз. А вот затирание солода и кипячение сусла осуществляются непосредственно в зале, в сверкающих медных чанах, с первой минуты приковывающих взгляд каждого посетителя. Здесь, под действием определённых температурных пауз, солод отдает идеально очищенной воде свои наилучшие вкусовые качества и питательные вещества. При этом воздух наполняет неповторимый своей натуральностью аромат, который можно почувствовать, только став свидетелем настоящего таинства - процесса пивоварения.

Все это было бы невозможно без специального оборудования венгерского производителя «Zip Technologies». Сначала даже не верится, что эти красивые медные бочки не просто элемент интерьера. Кроме эстетического удовольствия мини-пивоварня гарантирует посетителям уверенность в надежности и бесперебойности работы: здесь свое любимое пиво можно будет выпить всегда. Весь процесс полностью компьютеризован, но при этом постоянно находится под чутким руководством специалистов.

Нагревание сусла происходит благодаря технологии паронагнетания, затем перекачивается в чан, где начинает медленно отфильтровываться жидкость золотистого цвета. А после этого, во время кипячения, на арену выходит третий основной игрок – хмель, импортируемый из Германии и Чехии. Добавляют его маленькими порциями, чтобы достигнуть желаемого результата: специфической горчинки и аромата. На этом первая фаза, проходящая наверху пивоварни и занимающая от 6 до 12 часов, подходит к концу. Сусло перекачивается в чан для осветления, чтобы твердые частицы осели на дно.

Охлажденная масса готова к добавлению последнего компонента, без которого невозможно получение пива. Этот четвертый магический элемент – дрожжи – вдыхает жизнь в напиток. Для всех сортов пива применяются различные рассы дрожжей французской компании Fermentis. Настоящее пиво, а именно такое варится в «Солом’янській броварні», вступает, наконец, в длительный этап брожения, который, в зависимости от сорта, длится от 3 до 6 недель. Происходит это в цилиндро-конических танках (ЦКТ), при низкой температуре. Эли, все сорта пива верхового брожения, выбраживают быстрее, чем лагеры – разновидности пива низового брожения.

Под контролем настоящих профессионалов - главного пивовара Лазаренко Оксаны Михайловны и ее помощника Богаченко Алексея - проходит не только приготовление пива, но и ежедневный контроль качества. Здесь варится пиво по-настоящему живое, оно не пастеризуется, а хранится с понижением температуры до нуля по Цельсию.

Производственные возможности пивоварни позволяют постоянно иметь в наличии 6 сортов пива, некоторые из которых, в зависимости от сезона, меняются, так что постоянно есть возможность попробовать новый сорт. Кроме того, что пиво здесь всегда свежее и в широком ассортименте, есть еще одно неоспоримое преимущество – для подачи пива на краны барной стойки применяется специальная система розлива, когда пенный напиток перекачивается из охлаждаемых ёмкостей. Для настоящих любителей хмельного напитка это предел желаний. Также приятно то, что есть возможность за один раз, в умеренном количестве, попробовать сразу все шесть сортов пива, заказав фирменный сет. Это позволяет определиться с выбором пива для новичков и вносит разнообразие в пивную диету бывалых игроков.

Приятно удивленный всеми техническими особенностями и уровнем конечного продукта, Ласун хотел бы отдельно отметить идеальную чистоту и стерильность во всех помещениях. Огромное спасибо пивоварам «Солом’янської броварні» за мастерство и профессионализм в поддержании высокого качества и неповторимого вкуса любимого пива.

Паб Пивоварня Ресторан Солом'янська броварня

Рубрика: Исследования ресторанов

Ваc может заинтересовать: