Sam’s Steak House: как приготовить настоящий стейк?

Известно, что приготовление стейка начинается с выбора мяса. Забудьте про свежую парную говядину - парадокс, но из нее у Вас никогда не получится приготовить мягкий стейк. Мясо перед приготовлением должно вылежаться, созреть при определенных условиях.

В ресторане Sam’s Steak House мясо созревает в специальных холодильных камерах несколько недель в разных температурных режимах, только после этого его можно готовить. Идеальный стейк должен быть приготовлен не на сковороде, а на раскаленном камне, как это делалось в древние времена.

Но есть и вариант приготовить стейк в домашних условиях.

Стейк «Тендерлоин»

Для приготовления стейка «Тендерлоин» Вам понадобится:
Филейная часть говядины – для одного стейка от 250 до 500 грамм (в зависимости от вашего аппетита).
Соль, перец – по вкусу.
Растительное масло.

Для того чтобы мясо было мягким и сочным необходимо, чтобы оно слегка дозрело у Вас дома. Для этого нужно свежий кусок филейной части, зачищенной от пленок, обмотать пищевой пленкой на несколько раз и положить в холодильник на 3 - максимум 4 дня. За это время мясо дозреет и будет готово к дальнейшим с ним действиям.

Разрежьте филе на кусочки нужного Вам размера, при отсутствии гриля обжарьте на сковородке на растительном масле до появления румяной корочки. Затем посолите, поперчите и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15-25 минут (в зависимости от того какую степень прожарки Вы предпочитаете).

Ваш стейк «Тендерлоин» готов!

Купить подготовленное мясо для стейка Вы можете в ресторане Sam’s Steak House. Цена ниже, чем на мясо для стейка в магазине!

Шеф-повар ресторана Sam’s Steak House готов поделиться с Вами также другими секретами приготовления стейков на Кулинарных мастер-классах, которые проходят в ресторане каждую субботу!