Пять заокеанских тенденций в сфере питания

Мы продолжаем нашу серию публикаций по материалам иностранных источников, посвященную актуальным тенденциям современной ресторанной жизни. Новая статья посвящена тенденциям 2010-го года в сфере питания, характерных для США, хотя и наши соотечественники, на наш взгляд, найдут много сходств с украинскими реалиями.

Benchmark Hospitality International, ведущая независимая компания в США в области менеджмента индустрии гостеприимства, опубликовала ТОП-5 тенденций ресторанного питания 2010 года. Данные тенденции наблюдались на всех побережьях (США – прим. переводчика) и были оглашены Джорджем Ди-Лемисом (Giorgi Di Lemis), вице-президентом компании по направлению food & beverage.

«Мир становится теснее, предпочтения глобальнее, а необходимые ингредиенты для блюд теперь находятся на заднем дворе шеф-повара», – говорит Джордж Ди-Лемис. Оперативность и размах масс-медиа изменили клиента, который теперь знает толк в еде и сервисе. Сегодня успех ресторана - не нечто само собой разумеющееся.

Тенденция 1. Культурное разнообразие и приверженность к традиционным блюдам

Любители ресторанов - представители разных культур, и поэтому их требования и предпочтения диктуют создавать такое меню, в котором будет сочетаться разнообразие, богатства вкуса, «традиционность» - им хочется «настоящих» блюд.

Гурманы желают получить истинное и незабываемое впечатление от обеда – только подлинность и разнообразие в меню сможет удовлетворить их утонченный вкус. Так, например, революция слоу-фуд заставила уважать продукты натурального происхождения, приготовленные по старинным технологиям.

Рестораторы должны быть искренними со своими клиентами, и предоставлять то, что обещают. Потребитель сегодня не только ищет подлинный вкус, но и умеет распознавать обман. Поэтому, если вы обещаете блюдо кубинской кухни, убедитесь, что оно действительно является таковым.

Тенденция 2. Здоровье и отличное самочувствие начинаются дома

Америка наконец-то осознала, что здоровье и отличное самочувствие начинаются дома! Увлечение диетами и государственная политика не в достаточной мере защищают население от возрастающих масштабов пищевой промышленности и чрезмерного потребления.

На сегодняшний день каждое учреждение пытается найти решение данной проблемы. Основной подход состоит в том, чтобы приучать детей в процессе их формирования к достаточным порциям, сбалансированному и питательному рациону, а затем и подавать личный пример здорового образа жизни.

Сегодня управляющим ресторанов необходимо творчески реагировать на запросы потребителей, заботящихся о своем здоровье. Можно начать с изменения техники приготовления пищи, начиная с замены имитаторов вкуса на соль и специи, снижая, таким образом, уровень химических добавок.

Тенденция 3. Разнообразие продуктов, устойчивое развитие фермерских хозяйств и пчеловодства

Ожидается увеличение семейных хозяйств, креветочных, куриных ферм, ферм крупного рогатого скота и производства сыра, которые оказывают хоть и небольшую, но существенную конкуренцию массовому производству, неэкономному использованию ресурсов и бесчеловечному обращению с животными.

В дальнейшем составление меню будет требовать свежих местных продуктов, поэтому поварам потребуется либо больше развивать свои собственные огороды, иметь домашние мед и яйца, либо быть обеспеченными свежими местными продуктами путем партнерства с местными бакалейными лавками и поставщиками. Желание питаться продуктами местного производства становится частью психики потребителя. И данная тенденция в который раз подтверждает это!

Тенденция 4. Америка готова попробовать весь мир

Эра для специй и трав началась. Потребители и шеф-повара расширяют свой репертуар специй со всего мира с малоизвестными именами – Fenugreek, Annatto, Charoli, Epazote, Galangal, Za'tar.

Пока мир вина спасался от господства Шардоне и Каберне такими сортами, как Verdelho, Tannat, Schioppettino, Mourvèdre, Arneis, Aglianico, эра спасательных специй уже началось! Вкус еще никогда не был таким заманчивым!

Тенденция 5. Масс-медиа и революция в ресторанном меню и сервисе

Влияние масс-медиа на современное общество, с его моментальной обратной связью, основанной на предпочтениях потребителей и впечатлении от сервиса, произвели революцию в ресторанном бизнесе по всей стране. Меню и услуги составляются в соответствии с пожеланиями клиентов, качество обслуживания ставится на первый план. Больше ничто не воспринимается как само собой разумеющееся!

Умные повара и рестораторы внимательно прислушиваются ко всем формам масс-медиа и используют пожелания потребителей в политике своего заведения.

Сегодня на успешное посещение заведения влияют все звенья ресторанного сервиса: начиная с размещения заказа, телефонного этикета, приветствия гостей, освещения зала и музыки, до знания меню официантами, аутентичности кухни и непревзойденного вкуса. Также особого внимания требует личностное общение с клиентами до, во время и после трапезы.

Популярные гарниры 2010.

Тенденция 1. Популярность легких закусок

И это не только хорошо известные легкие закуски, такие как испанский тапас, но также легкие закуски различных народов, например, дим-сам из Азии, мезедес из Греции и Турции, Cicchetti из северной Италии. Рост популярности этих небольших по размеру и довольно легких закусок объясняется вкусами сегодняшних потребителей, которые не хотят съедать две или три огромные тарелки однообразной пищи, а вместо этого наслаждаться разнообразием вкусов кухонь мира, разделяя их с друзьями.

Причина этого не только во вкусовых предпочтениях, это и легкость общения во время такого обеда, а также возможность прикоснуться к другой культуре. Кроме того, попробовать блюдо национальной кухни - отличный способ узнать страну!

Тенденция 2. Итальянская кухня по-прежнему королева американских ресторанов

Итальянская кухня по-прежнему популярна, но с учетом характерных особенностей каждого региона. Все больше и больше шеф-поваров открывают для себя простые, но вкусные блюда Абруццо, Пуглии, Пьемонта, Калабрии и Сицилии. Каждые из этих регионов имеет свои уникальные особенности: диалекты, обычаи, традиции, архитектуру – и, конечно же, напитки и вино.

От жаркого, сухого юга до заснеженных Альп, региональные кухни Италии также разнообразны, как и климат. Шафран золотых холмов Абруццо добавит пикантности традиционному ризотто, неаполитанский залив славится своими морепродуктами и коровьим сыром моцарелла, а посетители Пьемонта смогут отведать такие деревенские деликатесы, как трюфели и белы грибы, которые особенно вкусны осенью. Отныне Италия – это не только паста с соусом!


Статья взята с сайта
www.htrends.com