В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Вся новость

3107
0

30.04.2014 15:55

Архивная новость

Презентация сезонного меню от ресторана Whisky Corner

29 апреля шеф-повар шотландского дома-ресторана Whisky Corner Повторейко Алексей презентовал свое новое сезонное меню.

Среди новшеств были авторские блюда с элементами молекулярной кухни из сезонных продуктов. Экскурс в историю ставшего уже легендарным заведения, как и напитка благодаря которому оно существует, провели управляющий Whisky Corner Андрей Дружинец и сомелье Олег Козловский.

Все блюда создавались с перспективой их дополнения хорошим виски, ведь Шотландский дом-ресторан WHISKY CORNER - это единственное место в Украине, где представлено более 700 видов виски. Поэтому без помощи Шеф-сомелье Бачурина Ивана, здесь не обойтись.

Новую коллекцию Алексей Повторейко создавал будучи глубоко убежденным, что всерьез и надолго можно полюбить только две вещи: хороший виски и вкусную еду. Основой нового меню стали авторские блюда с элементами молекулярной кухни и гастрономических изысков.

Холодный жюльен из гребешка с авокадо, красной икрой и трюфельным маслом.

Блюдо подается на подушке из свежего салата. Чатни со свежей грушей и прошутто - незабываемая холодная закуска сочетающая пармскую ветчину и слайсы ароматной груши.

Легкий клубничный салат с припущенным аспарагусом, йогуртовыми сферами и малиновой икрой

- блюдо с элементами молекулярной кухни, которое освежает вкусовые рецепторы. Текстура клубничного йогурта и малиновой икры почти неосязаемая, во рту остается только ярчайший и моментально узнаваемый вкус ягод.

Охлажденный Британский суп с молодым горошком и свежей мятой

- классический пример английского блюда. Это легкий суп сочетающий в себе изысканность и освежающий вкус.

Холодный Суп из дичи

- ценный гастрономический трофей для заядлых охотников, приготовленный из оленины, редиса, зелени и напоминает по вкусу окрошку.

Подкопченное филе скумбрии с морковным и свекольным крем-картофелем на соусе из молодого горошка

- традиционное шотландское рыбное блюдо, приготовленное с использованием элементов молекулярной кухни.

Филе говядины су-вид с террином из фуа-гра, овощами и перечным соусом.

Метод су-вид - это способ приготовления, при котором продукты вакуумируются и долго (иногда более 72-х часов) готовятся при температуре около 56 градусов. Террин из фуа-гра и говядина, приготовленные таким образом, сохраняют витамины, минеральные вещества и естественный вкус. Аккуратно и точно подчеркнуть вкусы обновленного меню поможет легендарный напиток с многовековой историей - виски. Завсегда помогает определится в широком выборе Шеф-сомелье ресторана и один из лучших сомелье Украины - Иван Бачурин, заменял которого молодой и очень перспективный коллега - Олег Козловский.

Виски BenRiach 18 Years Old Oloroso Butt Cask крепостью 52,1%

- это напиток с ягодным дымным оттенком и перечными нотками. Именно вкус односолодового виски подчеркнет вкус говядины су-вид с террином из фуа-гра, овощами и перечным соусом. Это один из четырех виски, который был отобран Клубом почитателей виски Украины на дистиллерии BenRiach в 2011 году во время очередного путешествия в Шотландию. Благодаря тому, что напиток сделан из окуренного солода и 18-и лет проведенных в бочках из-под хереса олоросо, это придало напитку яркий ягодно-ореховый аромат с нотами табака, белого перца и легким намеком на минеральность. Однобочковой односолодовый виски, который при розливе не прошел холодную фильтрацию. Это значит, что каким виски был в бочке, таким он и попал в бутылку - далеко не рядовой случай в производстве шотландского виски и такой виски особо ценится коллекционерами. На десерт были поданы:

Холодный шоколадный мусс на бисквите, с мороженым домашнего приготовления.

Нежнейший бисквит и шоколадный мусс на основе бельгийского шоколада создают незабываемый вкус. Все это гастрономическое удовольствие дополнено приятно охлаждающим домашним мороженым и освежающими ягодами малины.

Тирамису

Далее последовало нежнейшее Тирамису со свежей клубникой, приготовленное из мягкого сливочного сыра «Маскарпоне», сочной клубники, бисквитных палочек Савоярди, пропитанных кофе и 15-летним виски Ben Riach Tawny Port. Шеф-повар Шотландского дома-ресторана WHISKY CORNER Алексей Повторейко утверждает, что он, все же, поклонник классической кухни. «Мне очень нравится выдумывать что-то новое, отталкиваясь от старых рецептов давно известных блюд. Молекулярная кухня для меня - это новые способы обработки продуктов и свободная манера обращения с ними. Более широкий набор методов приготовления позволяет создавать блюда с ярко выраженными неожиданными вкусами. Ведь именно вкус — это главное в кулинарии», - говорит Шеф дома-ресторана WHISKY CORNER.