Презентация нового гастрономическое меню ресторана «Odessa» от Юрия Приемского

Помимо лакомств, Ласун хотел бы отметить атмосферу настоящей сказки, воссозданную аутентичной ведуньей Солохой. Сначала мы все спели щедривок, затем погадали, ну и разогревшись до предела, смогли насладиться шедеврами от шефа.

Первым блюдом оказалась пикантная закуска тартар, нынче довольно популярная. Мелко рубленная телятина с гусиной печенью, слегка сдобрена тобаско, но этого практически не ощущается. Изюминкой здесь выступает копченый угорь, придающий пикантности блюду. Эффект пряности создан маринованным шалотом и корнишонами, дижонской горчицей и соусом терияки.

Сказочный вкус маринованой в меде, соевом соусе и специях жаренной утки еще более неповторим в сочетании с пюре из топинамбура и кускусом. Также, шеф не пожалел для блюда дефицитной в зимнее время зелени (базилик, беби шпинат, петрушка), очень свежей и хрустящей. В качестве соуса – карри на основе апельсинового сока и имбиря.

Смелое решение по сочетанию вкусовых качеств десерта и основного блюда "в одном флаконе". Благодаря пюре из корня петрушки тирамису оказалось по настоящему нежным, но со вкусом тушеных с луком, чесноком, петрушкой, белым вином и оливковым маслом мидий. Сверху все присыпано пудрой из белых грибов, а снизу водружено на пропитанный соком с мидий бисквит.

Готовится блюдо с говяжьей вырезка по технологии sous-vide. Мясо сверху покрыто глазурью, образованной от зажаривания в соусе на основе мясного бульона, красного вина, чеснока и сливочного масла. Сочный кусок говядины ложится на подушку с пшенной каши с обжаренными белыми грибами.

Сюрприз-десерт от шефа – снеговик из мангового сорбета. Сугробы в этой мини сказке, которая придется по душе и детям и взрослым, выполнены из классической меренги и присыпаны очень мелкой кокосовой стружкой. Сочетание хорошо знакомого фруктового вкуса с воздушной кокосовой меренгой придает десерту особого шарма, мягко оттеняя насыщенный сорбет из экзотического манго. Вот такие гастро-новинки ждут Вас в ресторане «Odessa», поэтому приходите и не пожалеете. Еще раз спасибо Юрию Приемскому за изысканность и чувственность с которыми были созданы новые блюда.