Презентация игристых вин от компании Juvé y Camps в ресторане Beef

Семья Хуве, владеющая Juvé y Camps на протяжении шести поколений, начала производство Cava в 1921 году и на сегодняшний день является лидером по ее продажам в Испании, реализуя на внутреннем рынке до 90% производимых вин и постоянно завоевывая высокие награды критиков. Около 500 га земли разбросаны по территории Пенедеса и характеризуются различными вариациями средиземноморского климата. В Juvé y Camps стараются в максимальной степени обеспечить нужды производства собственным виноградом. Это удается на 60%, остальные 40% винограда компания покупает у местных фермеров. Прежде всего, хозяйство культивирует традиционные для производства кавы сорта, такие как Макабео, Парельяда и Щарельо. Купаж каждого типа составляется дегустационным комитетом из владельцев компании, директоров и энологов виноделен. Таким образом гарантируется высокое качество конечного продукта. Ласуну посчастливилось попробовать пять видов кавы производства Juvé y Camps, о чем речь и пойдет далее.

Эта кава производится из тщательно отобранного винограда сортов Макабео, Щарельо и Парельяда, по классическому методу шампанизации, следуя всем традиционным этапам включая купажирование, ремюаж, дегоржаж. Виноград, достигнув идеальной степени зрелости, собирается вручную, поскольку в Juve y Camps уверены, что только из идеального винограда можно получить прекрасную каву. Вино разливают в бутылки и помещают в подвал для выдержки на осадке на 24-36 месяцев. Таким образом на выходе получается вино золотого цвета с приятным, интенсивным ароматом свежих фруктов на элегантном цветочном фоне. Во вкусе замечательная гармония, сбалансированная кислотность волшебное сочетание жженых ноток с обволакивающей сливочностью. Послевкусие приятное и мягкое. Вино замечательно сочетается с закусками, рыбой, приготовленной на гриле, морепродуктами и различными десертами.

Это вино производится по классическому методу шампанизации. После деликатного прессования виноградный сок проходит первичную ферментацию в стальных танках, а затем – мацерацию. Вино разливают в бутылки и помещают в подвал для выдержки на 18 месяцев. В течение 15 дней вина проходят ручной ремюаж, а по окончанию выдержки – дегоржаж. Вино имеет светло-желтый цвет, свежий и чистый вкус с легким ароматом ванили, белых фруктов и цветов. Со временем аромат вина раскрывается в бокале, и появляются ноты жареных тостов и легкие тона цитрусовых. Во вкусе освежающее и чрезвычайно гармоничное. Замечательно сочетается с такими блюдами, как гусиный паштет, рис, морепродукты, копченой рыбой, белым мясом.

Это уникальное вино изготовлено из винограда Пино Нуар, собранного в поместье Espiells, с небольшим количеством Щарельо в купаже. Бережно отжатое сусло провело на осадке 25 месяцев для придания вину глубокого насыщенного вкуса. Вино разливают в бутылки и помещают в подвал для выдержки на 25 месяцев. Вино очень красивого золотистого цвета с красными отблесками и тонким перляжем, имеет аромат вишен, меда, цитрусовых и поджаренного хлеба. Утонченный вкус отличается замечательной структурой и балансом фруктов, маслянистостью и великолепной игристостью. Послевкусие чрезвычайно богатое и продолжительное. Свежесть и богатство этой кавы отлично оттенят вкус паштета и морепродуктов.

Эта кава производится исключительно из ягод Пино Нуара, выращенного на виноградинке Freixa, которое относится к поместью Espiells. После надлежащей мацерации и природного процесса декантации, экстрагированный сок, полученный самотеком, подвергается ферментации при контролируемой температуре на уровне 18 °С. Вино снимают с осадка и стабилизируют, далее помещают в бутылки следуя методу шампануа, где кава проходит вторичную ферментацию и выдерживается на осадке 18 месяцев. Типичная розовая кава одновременно сухая и фруктовая с ароматом сушеной малины и клубники, красной смородины, меда, цветов и минеральными тонами пыльного камня. Во вкусе множество ягод – красных вишен, смородины, клубники, малины и нотками банановой кожуры, и хорошо сбалансирована кислотность. Послевкусие приятное и минеральное. Эта кава отлично гармонирует с суши, лососем, паштетом, клубничным сорбе и фуа-гра.

Эта кава производится из тщательно отобранного винограда сортов Макабео, Щарельо и Парельяда, согласно классическому методу шампанизации, следуя всем традиционным этапам включая купажирование, ремюаж, дегоржаж. Виноград, достигнув идеальной степени зрелости, собирается вручную, поскольку в Juve y Camps уверены, что только из идеального винограда можно получить прекрасную каву. Вино разливают в бутылки и помещают в подвал для выдержки на осадке на 24-36 месяцев. У вина золотого цвета приятный интенсивный аромат свежих фруктов на элегантном цветочном фоне. Во вкусе замечательная гармония, сбалансированная кислотность волшебное сочетание жженых ноток с обволакивающей сливочностью. Послевкусие приятное и мягкое. Вино замечательно сочетается с закусками, рыбой, приготовленной на гриле, морепродуктами и различными десертами. Рекомендуемая температура подачи всех вин 6-9 °С. Ласун выражает благодарность ресторану Beef, Виктору Бернабе и компании Juvé y Camps за прекрасную дегустацию.