Горячие темы
В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Вся новость

Архивная новость
изображение Porta Pia: если Италия, то во всем! или 5 звезд от киевских гурманов за соответствие ожиданиям

Porta Pia: если Италия, то во всем! или 5 звезд от киевских гурманов за соответствие ожиданиям

Майское заседание киевского Гурман-клуба состоялось в новом итальянском ресторане Porta Pia, который был оценен гурманами на «отлично».
Итальянская кухня, с ее изысканностью и многообразием, известна во всем мире. Каждый житель планеты, включая самых привередливых гурманов, найдет в меню итальянского ресторана что-то по душе, будь то паста или пицца, сыр, вино или даже томатный соус – множество вкусностей, которые по праву относятся к изыскам средиземноморской кухни. Италия славится не одним национальным блюдом, в отличие от многих других стран, и не перестает удивлять своей многогранностью, универсальностью и, конечно же, полезностью, быстро завоевывая все новые и новые сердца.

К Киеве итальянские рестораны входят в число наиболее популярных и активно развивающихся: десятками пиццерии, кафе и рестораны различных направлений и ценовых категорий зазывают посетителей, предлагая всевозможные лакомства с итальянскими (и не очень) названиями. И, тем не менее, из этого общего числа можно выделить только несколько «подлинников», соответствующих заявленному статусу.

«Итальянский ресторан должен быть итальянским во всем», - говорит Франко Скьянове, шеф-повара ресторана Porta Pia, где было проведено очередное заседание киевского «Гурман-клуба», – « …и одного итальянского названия, как и одного итальянского повара, для этого недостаточно!». Но обо всем по порядку.

В первую очередь хочется отметить, что Италия, как и любая другая страна, поделена на регионы, каждый из которых имеет свои кулинарные особенности, поэтому ровнять все итальянские рестораны под одну гребенку не стоит. Так, например, на севере страны отдают предпочтение рису и сливочному маслу, а на юге не представляют жизни без всевозможных макаронных изделий и оливкового масла, поэтому немаловажную часть в меню будет играть территориальная принадлежность итальянского шеф-повара (наличие его, естественно, является неотъемлемой частью).

Особенности национальной итальянской кухни заключаются не только во всемирно-известных, «брендовых» блюдах и продуктах. Изюминка Италии и ее кулинарии еще и в самом отношении к еде, к процессу приготовления пищи и культуре трапезы. В Италии бережно хранят и передают из поколения в поколение кулинарные традиции. Кушать на ходу, в спешке, не принято, поэтому «фаст-фуды» здесь не прижились. Если в Италии садятся за стол, будь то завтрак в кругу семьи, обед с коллегами по работе или ужин с друзьями, то едят не спеша, оживленно беседуя и обязательно распивая бутылочку вина. Итальянцы часто обедают вне дома, поэтому ресторанная культура там весьма развита. Есть кафе и рестораны на любой уровень дохода: от минимального до вполне солидного. И в любом заведении вы можете рассчитывать на качественные блюда и соответствующее обслуживание. Именно такого эффекта и добивается Франко в ресторане Porta Pia. И, как показали результаты майского заседания «Гурман-клуба», у него это получается.

Расположился Porta Pia в самом центре Киева, напротив ботанического сада. Позиционируется как настоящий итальянский ресторан, и, нужно признать, соответствует такому статусу во всех возможных смыслах этого слова: от интерьера до целой команды итальянских шеф-поваров. «Если у тебя нет итальянского паспорта – вход на кухню закрыт навсегда. Это священная территория», - шутит шеф-повар ресторана, Франческо Скьянове. Но, тем не менее, извне за процессом приготовления кулинарных мини шедевров могут полюбоваться все желающие благодаря кухне открытой планировки, коронует которую мощная вытяжка (опять же, итальянского производителя).

Будет нелишним добавить, что, как и в самой Италии, в ресторане царит дух простоты и элегантности, щедрости и утонченного вкуса. Посетителям предлагается 2 уютных зала (зона для курящих и некурящих гостей), разделенных между собой деревянной стеной-перегородкой, состоящей из полочек с аккуратно расставленными бокалами и вином. Цветовая гамма представлена в молочно-кремовых тонах, с темно-коричневыми вкраплениями деревянной мебели (настоящее Тирамису в дизайнерском интерьерном исполнении!).

Porta Pia намерен стать влиятельным рыбным местом: Олеся и Франческо Скьявоне планируют привезти особые тележки с ледяными витринами для морепродуктов, чтобы люди, сидя на месте, сами могли выбрать себе понравившиеся морепродукты. Но не только морепродуктами представлена кухня, в меню также несколько видов домашней пасты, ризотто, легкие супы и конечно мясные блюда. Ставка сделана на традиционную итальянскую еду по домашним рецептам, в облагороженной европейской подаче.

Итальянцы – известные на весь мир гурманы, и ни один прием пищи у них не обходится без национального напитка – вина. Каким бы простым ни был обед или ужин, вино всегда наличествует на столе. Не исключением стало и заседание клуба – каждое блюдо сопровождалось тщательно подобранным опытным сомелье Михаилом вином (конечно же, истинно итальянским).

Перед строгим судом гурманов предстали:

Комплимент от шеф-повара:

Пармская ветчина с сыром Mozzarella Fiordilatte Вино: Prosecco Valdobbiadene Supereriorte DOCG “Rustico” “Nino Franco”

Первое блюдо:

Буррата с рукколой и помидорами черри Вино: Chardonnay 2007 “Tormaresca” Уже во второй раз гурманы приходят к единому выводу – буррата - самый вкусный свежий сыр, который вообще существует. Относясь к славному роду сыров моцарелла, буррата при этом остается вполне самодостаточным сыром. Имеет сливочную мягкую консистенцию, от чего и произошло его название (итальянское burro в переводе на русский означает «масло»). За небольшой отрезок времени бурата стал довольно популярным во всех уголках мира, благодаря своему неповторимому вкусу. Он подается в качестве деликатеса в самых дорогих ресторанах Беверли-Хилза и Нью-Йорка, а теперь и в Киеве, в частности в ресторане Porta Pia.

Второе блюдо:

Креветки с брызгами лимонного сока под сыром Grana Padano Вино: Pinot Grigio IGT 2009 “Zenato” Что касается этого блюда – мнения гурманов разделились: от «очень вкусно» до «очень просто». Что касается простоты – здесь можно согласиться, только учитывая количество использованных ингредиентов. Нежное же мясо креветки отлично сочеталось с сыром, играя свежей кислинкой лимона на наших вкусовых рецепторах. Отличный выбор для жарких летних дней – легко, вкусно и полезно. А что касается простоты – не зря в народе бытует мнение – «лучше меньше, да лучше».

Третье блюдо:

Паста (домашнего приготовления) с морепродуктами Вино: Orvieto Campogrrande “Antinori” Помимо пиццы и вина, истинно итальянским блюдом является, конечно же, паста. Причем ее разновидностей по форме, цвету, способу приготовления существует такое великое множество, что оно не может оставить равнодушным даже тех людей, которые не причисляют себя к ее любителям. В каждом регионе распространен свой вид или несколько видов, и каждая хозяйка практически хранит свой «фирменный» рецепт, доставшийся в наследство от бабушки. В ресторане Porta Pia подается паста, приготовленная только вручную (свидетельствуют об этом, кроме потрясающе нежного вкуса поданной пасты, и машинки для производства пасты, и готовые ее образцы, разложенные/развешенные для предварительного обсушивания).

Четвертое блюдо:

Стейк из телятины в корзине из Пармезана с грибами порчини Вино: Chianti Classico Riserva DOCG 2006 “Leonardo Da Vinci” Блюдо, которое по праву (и по количеству набранных баллов) заслуживает статус блюда месяца – настоящий фаворит этого вечера. Нежнейший стейк вальяжно расположился в корзинке из сыра Пармезан, заботливо укутанный в беконе и прикрытый белыми грибами – картина, сама по себе радующая глаз, оказалась невероятно вкусной и «на зубок». Комментарии здесь излишни: 6-ки и даже 10-ки в анкетах говорили сами за себя.

Дессерт:

Тирамису (подавался через 2 минуты после приготовления) Напиток на выбор: Amaro Montenegro/ эспрессо / Limoncello Что же касается десерта – самое сердце итальянской классики – Тирамису – снова было представлено строгому жюри. «К сожалению», - говорит Франко, - «киевский посетитель настолько привык к «неправильному» Тирамису, адаптированному под местные вкусовые обычаи или просто вследствие нехватки правильных ингредиентов, что оригинал известного десерта воспринимается всего лишь как одна из миллионных копий. Я сделаю все, чтобы исправить это представление!». В первую очередь, как заметил Франко, Тирамису должен быть свежим, буквально только-только приготовленным. И на деле доказывает, что даже при массовом заказе (на ужине клуба присутствовало 27 человек, помимо прочих посетителей ресторана) подача через несколько минут после приготовления возможна – каждый гурман получил свою порцию свежеприготовленного десерта, наблюдая при этом за самим процессом его создания. По количеству набранных баллов десерт занимает второе место после стейка.
Подводя итог, хочется сказать, что, несмотря на огромное разнообразие итальянских ресторанов, в каждом из них есть своя особенность. Porta Pia, кроме вкусного и разнообразного меню и отлично подобранного вина, поразил еще и идеальной чистотой и абсолютной тишиной на кухне (все блюда и заказы делались быстро, четко и без нервов), что уже говорит о высоком профессионализме поваров, способных сконцентрироваться на своей работе. Отлично подобранный обслуживающий персонал, вежливый и учтивый, опрятный и внимательный, а главное, сработанный как единая команда, помог получить еще одну дополнительную пятерку в анкетах. Подсчитав общий бал мы с гордостью огласили результат – по итогам майского заседания «Гурман-клуба» ресторану Porta Pia было присуждено 5 звезд. Практически единогласно!

Администратор Гурман-клуба, Наталия Хлыстун

Ваc может заинтересовать:
  • Войти через: