Охота на оленя в "Strada del Vino" (12.10-18.10)

С 12 по 18 октября, чтобы дать старт кулинарным играм с дичью, клуб "Strada del Vino" приглашает попробовать очередное фестивальное блюдо от шеф-повара Александра Раптового. Вы сможете по достоинству оценить вкусовые качества Филе лесной дичи с маш-салатом и цукатами, по самой низкой цене в Киеве - 99 грн!


Сомелье заведения с удовольствием порекомендуют Вам вина, которые наиболее гармонично сочетаются с этим блюдом.
Например:

Canua Sfortazo Valtelina 2001 Conti Sertoli Salis

Campofiorin Ripasso 1995 Masi

Porto Tawny Smith Woodhouse


"Кролики – это не только ценный мех, но и три-четыре килограмма свежего мяса". Однако к дичи не стоит причислять только диких кроликов и уток, ведь это еще и более солидные обитатели лесополосы – кабаны, олени, косули.

Охота на дичь и поедание ее – древнейший аристократический ритуал, заменявший дворянам прошлого спорт. Недаром в английском языке "спортивная игра" и "дичь" называются одним словом game.

Охотничья кухня - это блюда из мясной продукции диких птиц и зверей. Искусство приготовления дичи далеко уходит корнями в прошлое человечества и является обязательным праздничным атрибутом процесса культурной охоты!

Спортивной охоте отдают свой досуг многие любители азарта, привозят с охоты не только добычу, но и здоровье, новые впечатления, хорошее настроение.

О вкусе дичи издавна идет добрая слава. Часто спорят, что вкуснее — мясо тетерева или дикой утки, мясо лося или кабана? Споры эти беспредметны, так как вкус блюда зависит от его приготовления, а блюдо из собственной добычи всегда кажется вкуснее, чем из мяса, купленного в магазине. Традиционно считается деликатесным мясо бекасов, дупелей и вальдшнепов. Отменные вкусовые качества имеет мясо пернатой дичи куриных пород (перепелов, рябчиков, куропаток, фазанов, глухарей, тетеревов). Высоко ценится мясо зайцев; недаром старые повара называли "зайчиком" лучший кусок говяжьей вырезки. Среди диких копытных животных по вкусовым достоинствам следует выделить мясо косули, оленя и сайгака.

Дикие животные питаются естественными кормами и инстинктивно выбирают наиболее нужные из них, ведь многие растения содержат полезные вещества, которые накапливаются в мясе диких животных.

Мясо дичи калорийно, питательно и обладает диетическими свойствами. Дикие животные и птицы ведут подвижный образ жизни, поэтому мясо их достаточно плотное и не особенно жирное.

Конечно, блюда из дичи можно приготовить так же, как блюда из домашней птицы. Но вряд ли будет звучать похвалой, если кулинару скажут, что приготовленный им рябчик вкусом напоминает курицу. В блюдах из дичи должен быть специфический горьковато-сладкий привкус. В них добавляют дикие плоды и ягоды, сахар. Однако следует помнить, что вкус блюда определяется в первую очередь качеством мяса и правильным режимом приготовления. Различные специи и приправы лишь придают блюду своеобразие и колорит.

Конечно, непосредственно на охоте, в походных условиях приготовление блюд из дичи может быть более простым. Охотничий аппетит заменит любой самый изысканный соус. Как правило, именно на охоте мужчины приобретают первые кулинарные навыки. Бережное отношение к добыче, какой бы скромной она ни была, — непременное качество культурного охотника.

Итак, удачной Вам охоты!

Клуб "Strada del Vino"
ул. Большая Васильковская 1-3/2а ТРЦ "Арена Сити".
Дополнительная информация по телефону 8 (044) 499 57 37