Охота на дикую утку в ресторане Whisky Corner

Не смотря на то, что само по себе мясо дикой утки довольно жёсткое, благодаря стараниям Шефа заведения Алексея Повторейко в Whisky Corner вас удивит нежность и лёгкость основного ингредиента блюда. Грудинка имеет приятную структуру, лаконичность специй и соли создаёт акцент на автентичном вкусе мяса. Основа блюда приготовлена по методу су-вид (при температуре 55 градусов, в течении 50 минут), именно поэтому мясо не только нежное, но и очень сочное. Особого внимания заслуживает и подача: тонко нарезанная грудинка украшена микрогрином и каплями черничного кюли. Изысканная подача, очень «стильный», лаконичный вкус делают это блюдо непревзойдённой холодной закуской.

Оригинальное блюдо, которое покорило сердце Ласуна. Тонкость слоёного теста, характерные нотки белых грибов, в которые заворачивается томлённое мясо дикой утки, эстетичная подача – блюдо заслуживает самой высокой оценки. Обилие и вкус начинки очень гармоничны: мясо утки, томлённое с луком и беконом имеет яркий и насыщенный вкус, который раскрывается на фоне нейтральности слоёного теста. А вот лисички, жаренные по-домашнему с золотистым лучком придают блюду «игривых», более «дерзких» ноток. Несколько видов грибов, особое приготовления мяса делают это блюдо очень «охотничьим», концептуальным. Эстетичная подача, черничный кюли с лепестками съедобных цветов, безупречный вкус основного ингредиента - пай из дикой утки с лисичками – идеальный вариант для осеннего обеда или ужина.

Мясо дикой утки приготовлено с сыром чеддер и помидорами конкассе. Помидоры и сыр придают основному ингредиенту характерной кислинки, что отлично сочетается с нейтральностью и сочностью самой утки. Вся эта начинка завёрнута в блинчик из овсяной муки. Блюда из овсяной муки – большая редкость в Киеве, поэтому если вы ещё не пробовали этого вида – вам в Whisky Corner. Блинчик, приготовленный в лучших английский традициях, имеет безупречный вкус. Удачными дополнениями к основе блюда является микрогрин, черничный кюли и, конечно, йогуртовые сферы. Элемент молекулярной кухни, йогуртовые сферы – это густой соус из сметаны, сливок, рукколы, который очень ярко подчёркивает вкус блинчика с эффектной начинкой.

Десерт малиновая нежность – это лакомство для тех, кто ценит в сладком гармоничность сочетаний и раскрывающуюся палитру вкусов. Нежная прослойка панна-котты, малиновое желе, изысканность бисквитной подушечки – все это в одном десерте. Основной вкус малины  здесь дополняется сливочными нотками, ванильными акцентами и текстурными особенностями бисквита. Стильная подача, свежая малина в качестве украшения, десерт тает во рту и будоражит эстетическое чувство.

Whisky Corner – единственное заведение в Киеве, да и вообще в Восточной Европе, выбор виски в котором настолько велик. 617 видов этого крепкого напитка можно попробовать на Софиевской 16/16. Шотландский, японский, ирландский, американский, канадский виски – каждую субботу в 17:00 любой желающий может насладится очередной дегустацией, которые проходят регулярно в этом шотландском доме-ресторане. В коллекции Whisky Corner есть не только «изюминки», но и уникальные экземпляры. Ласуну довелось попробовать именно последние: виски коллекции Ben Riach 1996 и 1994 годов, привезённые Алексеем Савченко, президентом клуба ценителей виски Украины, специально для ресторана.

Этот 16-летний шотландский односолодовый виски имеет несколько особенностей. Первое, это однобочковый розлив (single cask) – то есть виски с одной дистиллери, взятый из одной бочки и не смешанный с другими. Как рассказывает Иван Бачурин, шеф-сомелье заведения, этот сорт не поддавался холодной фильтрации, а характерной особенностью The Ben Riach 1996 является выдержка в virgin oak. Специфика бочки, в которой хранилося виски до розлива, которая состоит в использовании древесины для хранения спиртного впервые – вторая особенность данного сорта. Виски имеет 49,3% алкоголя. Золотисто-янтарного цвета, с очень легким, округлым и насыщенным ароматом. Текстура напитка густая, маслянистая. Во вкусе чувствуются пряные нотки. Виски очень лёгкий, не смотря на плотность и процент алкоголя.

18-летний шотландский односолодовый виски. Однобочковой, алкогольная доля составляет 52,1%. Напиток насыщенного золотистого цвета. Напиток хранился в бочках из-под хереса, что придало виски характерный насыщенный, «изюмный» характер послевкусия. Окуривание торфом солода, придало аромату элементов дымности, и  фенольных ноток. Виски имеет насыщенные густую маслянистую текстуру и угольный вкус, с нотками кураги в послевкусии. Ласун выражает огромную благодарность Whisky Corner за вкусную кухню, качественный виски и безупречный сервис.