Одесса хочет стать законодателем моды на "удивительное" меню в Украине

Впервые в Украине и в Одессе 7 и 8 сентября в «Моцарт-отеле» с успехом прошло знаковое мероприятие в сфере ресторанного бизнеса.

Первый день был посвящен семинару «Эффективные методы увеличения продаж в ресторане», который посетили владельцы ресторанов, управляющие ресторанами и специалисты управленческого звена. Программа семинара разработана директором Школы управляющих и шеф-поваров «Школа «SLS», Федором Сокирянским (г. Санкт-Петербург), при методической поддержке Американской Ассоциации ресторанов (NRA USA). Федор не только дал слушателям передовые знания и эффективные технологии, но и поставил перед ними более амбициозную задачу - сблизить позиции людей, отвечающих за разные участки работ в ресторане и нацелить их деятельность на главный результат - увеличение прибыли заведения.

За 9 часов продуктивной работы на семинаре были затронуты все пункты, заявленные в программе, среди них: оптимизация блюд и их ингредиентов, увеличение «продаваемости» блюд в меню, преимущества ресурсосберегающего оборудование и инвентаря в ресторане, специфика и оптимизация работы персонала сферы общепита, нетрадиционные методы продвижения услуг на ряду с эффективной работой менеджера по привлечению посетителей в заведение. Участники семинара отметили полезность для себя и своего заведения новинок, которые приводились в пример, рекомендации по управлению и мотивации персонала, - в целом тему отметили очень интересной.

Второй день вел Илья Лазерсон - Президент Коллегии шеф-поваров Санкт-Петербурга, теле- и радиоведущий, шоумен, автор более 60 книг по кулинарии и более 100 публикаций в профессиональных СМИ. Мастер-класс для шеф-поваров «Низкотемпературные технологии Хестона Блюменталя» из Цикла мастер-классов и лекций «Молекулярная гастрономия и авангардная кухня». Мастерство и опыт спикера было отмечено всеми участниками события. Илья на примерах рассказал, как должна работать команда кухни и зала в сфере ресторанного бизнеса, и как сделать «Вау-блюдо», поделился секретами приготовления некоторых популярных блюд с учетом полного раскрытия вкусовой палитры продукта за счет применения новейшего способа обработки на новом (для СНГ) оборудования. В процессе мастер-класса каждому участнику было предложено продегустировать шесть продуктов, приготовленных с использованием ротационного низкотемпературного кипятильника производства компании ICC Феррана Адрия. Участники были несколько удивлены технологии приготовления предложенных блюд для дегустации, но, в месте с тем, отметили приятную необычность продукта, как по вкусовым качествам, так и по консистенции.

За два дня семинар и мастер-класс посетило более 75 человек, как рестораторов, так и шеф-поваров. 84 процента посетителей отметили, что готовы посетить и другие программы с участием Ильи Лазерсона и Федора Сокирянского, 16 процентов – это те, кто убедился, из субъективного опыта, что их заведение в большей степени соответствует критериям указанным спикерами, и остается лишь откорректировать некоторые детали, которые ранее считали не значимыми (при этом представители этих заведений ранее посещали семинары выше указанных спикеров в Москве и Питере). Все участники уходили полные впечатлений и новых идей для реализации их в своих заведениях. Есть все предпосылки полагать, что Одесса станет эталоном ресторанного бизнеса и законодателем «удивительного» меню в Украине.