В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Вся новость

2684
0

18.08.2010 14:15

Архивная новость

Мастер-класс для шеф-поваров от Ильи Лазерсона и Федора Сокирянского (08.09)

Впервые в Украине мастер-класс Ильи Лазерсона и Федора Сокирянского «Низкотемпературные технологии Хестона Блюменталя» из Цикла мастер-классов и лекций «Молекулярная гастрономия и авангардная кухня».

Дата и время: 8 сентября с 10:00 до 18:00
Место проведения: г.Одесса, БЦ «Солнечный» (ул. Солнечная, 5)
Стоимость участия:
1 билет - 1800 грн.
2 билета – по 1620 грн.
3 и более – по 1530 грн.

Мастер-класс продлится один день и рассчитан на шеф-поваров ресторанов, кафе, баров.

В программе мастер-класса:

Новейшие способы обработки фуа-гра;
12 видов обработки стейков «Чикаго-стайл»;
блюда из морепродуктов, субпродуктов, рыбы, курицы (8 блюд);
десерты souse-vide из фруктов, ягод, орехов;
вакуумное маринование заготовок;
приготовление продуктов по степеням обработки: Raw – Uncooked, Blue rare, Bloody as hell, Black and Blue, Pittsburgh Rare, Rare, Medium rare, Medium, Medium well done, Well done, Overcook

Лекция: «Низкотемпературные технологии в авангардной и молекулярной кухнях» (2 часа).

Инструментарий: водяная баня, ротационный низкотемпературный кипятильник пр-ва компании ICC Феррана Адрия, термощуп, тепан, пароконвекционная печь, открытый гриль.

В стоимость участия включены:

пакет документов на электронном носителе
бизнес-ланч
два кофе-брейка.

Регистрация участников проводится до 7 сентября 2010 года.
По всем вопросам обращаться к Кристине Шанталовой.
тел.: +380 (48) 738 03 21, 738 03 22
факс: +380 (48) 738 07 13
моб.: +380 (50) 724 05 56
s.kristina@veda.od.ua

Шеф-повар проекта: Илья Лазерсон

Илья Лазенсон - Президент Коллегии Шеф-поваров Санкт-Петербурга, теле- и радиоведущий, шоумен, автор более 60 книг по кулинарии и более 100 публикаций в профессиональных СМИ. За 30 лет в индустрии питания работал шеф-поваром в ряде известных ресторанов (в т. ч. «Европа», «Санкт-Петербург», «Флора»), проводил фестивали русской кухни в ресторанах за рубежом, консультировал более сотни заведений. В настоящее время является директором Кулинарной студии Лазерсона, читает лекции студентам отраслевых ВУЗов, проводит информационные дегустации гастрономических продуктов. Среди самых запоминающихся событий профессиональной карьеры отмечает ужин, данный в честь королевы Виктории, где выступал одним из авторов предлагаемых блюд. Кулинарное кредо – искать новое не за счет сочетаемости не сочетаемого, а за счет добавки третьего (четвертого) ингредиента. Закончил факультет пищевых технологий Ленинградского института холодильной промышленности.

Технолог проекта: Сокирянский Федор

Сокирянский Федор – Главный редактор портала «Весь общепит России». Эксперт в области инновационных пищевых технологий и молекулярной гастрономии. Управляющий партнер ресторанной УК «Магнат». Совладелец школы шеф-поваров и управляющих Sokirianskiy&Lazerson School (SLS). Основатель лаборатории инновационных технологий «Shelf Life Solutions» (SLS). Совладелец рекламного агентства «FoodRussia». Соавтор книги «Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно» вместе с Игорем Бухаровым, соавтор книги: «Как привлечь гостей в ресторан» вместе с Ильей Лазерсоном. Создатель программы «Здоровое поколение – здоровая Россия» по заказу Минобрнауки РФ, эксперт Мониторинга Эксперимента по совершенствованию питания учащихся общеобразовательных учреждений. Автор технологических концепций и главный проектировщик более 70 централизованных производств, комбинатов школьного питания и фабрик-кухонь. Выступал экспертом-технологом в проектах создания фабрик-кухонь сетей «Шоколадница», «Елки-Палки», «Крокус-Экспо», «Пышка», «Бахетле», «Сказка», «Домодедово Эйр Сервис» и других.

Рубрика: Анонсы событий 📆

Ваc может заинтересовать: