"Марио": Кулателло

Сейчас настоящий кулателло производят всего в нескольких деревушках провинции Эмилия-Романья.

 

От традиционной пармской ветчины кулателло отличается способом приготовления: для него используют мясо, отделенное от кости, натертое солью с добавлением различных пряностей (черного перца, мускатного ореха и толченого чеснока) и обмытое белым вином. Кулателло должен вызревать не менее 12 месяцев, в течение которых он приобретает пикантный вкус и аромат.

 

Кулателло требует особой подготовки перед подачей на стол, и мастерство шеф-повара Алессандро Фонтана приходится здесь весьма кстати. Только в ресторане "Марио" можно в полной мере насладиться удивительным вкусом и ароматом настоящего итальянского кулателло.