il Molino: только настоящая пицца! (обновлено)

В этот вторник в недавно открывшемся ресторане il Molino состоялся мастер класс по приготовлению настоящей итальянской пиццы.

Пиццерия il Molino одна из немногих в Киеве, где пицца готовится в настоящей дровяной печи настоящим итальянским пиццайоло!

Синьор Фрэнк Пишиоттано (Franco Pisciottano), главный пиццайоло заведения, рассказал, что начал готовить пиццу еще в 16 лет в Америке, где его семья имела бизнес. И теперь, когда ему 47, он продолжает заниматься своим любим делом. Но всем хитростям и тонкостям приготовления этого блюда он научился у себя на родине в Италии. На данный момент синьор Пишиоттано выпекает 25 видов аутентичной итальянской пиццы.

Интересно, что тесто для пиццы готовится из итальянской муки, а именно из муки из внутренней части зерен отборной пшеницы твердых сортов. Этот фактор делает свежеиспеченную пиццу низкокалорийной.

Во время приготовления Маргариты, традиционной итальянской пиццы, синьор Пишиоттано поведал, что настоящие пиццайоло не раскатывают тесто скалкой, а разминают его руками, после чего крутят тесто на одной руке для большей мягкости. Также Фрэнк считает, что только в печи на дровах можно получить тот вкус, который отличает настоящую итальянскую пиццу: "Такая печь, как в il Molino, установлена в Trattoria la Terrazza, в Кастеллабате – моем родном городе". Печь в il Molino построена из камня со склонов Везувия по старинным неаполитанским традициям. Именно печь помогает пицце приобрести приятный аромат и прокопченность.

Каждый посетитель пиццерии может наблюдать за работой синьора Фрэнка в большом зеркале над его столом и увидеть процесс создания своего блюда.

Специально для заведения синьор Пишиоттано разработал фирменную пиццу, которая так и называется – il Molino и имеет форму пятиконечной звезды, в каждом углу которой - свой вид начинки. Кроме того тут подают достаточно редко встречающуюся в Киеве Кальцоне и фирменную пиццу Lumaca, которой больше нигде в столице нет.

Большое спасибо синьору Фрэнку Пишиоттано за интересный мастер-класс и замечательные угощения!