Хияши плюс удон – японский фасон или Такая родная японская кухня в «Сушия»

Вкус водоросли хияши вакамэ, как и большинства остальных водорослей – солоноватый, свежий и мягкий. Жевать её не составляет труда – такой-себе ленивый салатик, который сам почти тает во рту. Безусловно, он мог бы быть блеклым без орехового соуса, с которым подается, и семен кунжута, которыми обильно посыпан. Однако кунжут придает хияши несколько пряный аромат, к тому же, приятно хрустит на зубах. Ореховый соус наполняет салат яркостью и сытностью кешью, опять-таки кунжута и соевого соуса. Если вы имеете непоколебимое намерение похудеть, можно не поливать салат соусом, и он будет абсолютно диетическим. Если же вы не комплексуете по поводу своей фигуры, смело выливайте всю мисочку бежевого счастья в зелёные ленточки хияши и наслаждайтесь получившимся многогранным вкусовым коктейлем.

Внешний вид этого супа таков: в коричневой жиже плавают морепродукты и бесформенное, вылитое в кипяток и так и застывшее, яйцо. Странный вид для супа, не так ли? Для украинского – да, но только не для японского! И потом, встречают по одежке, а провожают – по вкусу... А этот параметр у супчика – на отлично. Во-первых, не слишком нетрадиционный для украинских вкусовых рецепторов: суп насыщен ароматом луковой зажарки... которой в нём на самом деле нет. Аромат создается колечками зелёного лука, а привкус – горячим соевым соусом, который входит в состав традиционного японского бульона клер. Во-вторых, ингредиенты супа очень разнообразны, из-за чего вкус богат и глубок. Тут вам и мягкость яйца, и пикантность крабового мяса, и нежность японской лапши удон, и солоноватая насыщенность жареной королевской креветки, и мясистость грибов шиитаке. В результате получается солянка по-японски, насыщенная разнообразными видами не мяса, а морепродуктов. А кому, как не жителям столицы Украины, ценить солянку?..

Этот ролл – рог изобилия по-японски, своеобразное продолжение морепродуктовой солянке. В начинке – и огурец, и микс краба с майонезом и икрой летучей рыбы, обернут ролл поверх стандартной бумаги нори угрем, а сверху на каждом кусочке красуется черная икра летучей рыбы, прошу заметить – не только для украшения, но и для придания вкусу завершающей пикантной нотки. Если сдабривать всё это ещё и соевым соусом с вассаби, получится совершенно опьяняющий своим вкусом коктейль. При первом же попадании ролла на язык обращаем внимание на сладкий привкус. И удивляемся тому, как хорошо он оттеняет солёность тобико, крабового микса, свежесть огурца и мягкую вкусовую податливость риса. При более внимательном рассмотрении понимаем, что сладость роллу придает соус унаги. Если же всё-таки макнуть ролл в соевый соус, сладость почти исчезает под натиском теплой солености. «Сушия» раскрыла нам насыщенность японской кухни. В то же время, насыщенность и многообразие – одна из основных черт кухни украинской. Стало быть, мы нашли общую черту нашей родной и далекой, непривычной японской кухонь и стали немного больше понимать свои кулинарные пристрастия.