"Gastro weekend" от ресторана Маракеш

Холодная закуска Бабагануш - это классическая восточная закуска из баклажанов, пасты тахини из молотых семян кунжута, с добавлением чеснока, сока лимона и набора пряных приправ, что делает блюдо одновременно мягким и острым.

Кемрун - марокканские пирожки, из слоеного теста, жирного и слегка сладковатого. Особый вкус им придает начинка из смеси мелко нарубленной телятины и баранины - благодаря тому, что это не фарш, пирожки внутри наполнены мясным соком. Соус пахнет мятой и молоком, ведь он состоит из йогурта, приправ и оливкового масла.

Кус-кус с индейкой и грибами. Красочное блюдо из овощей, индейки и крупы, имеет необычайно сильный и разжигающий аппетит аромат. Букет овощей состоит из моркови, тыквы, цукини, болгарского перца, гороха нут, капусты и сельдерея, что придает легкой сладости, неповторимости и насыщенности витаминами. Вкус овощей природный, они приготовлены искусно - не переваренные, но и не сырые. Индейка также готовится особым способом в сливочном соусе, с добавлением грибов, кинзы и коньяка, после чего становится неповторимой. В запахе блюда преобладает аромат пряных трав, а оригинальность вкуса дополняют орехи. Кус-кус подается с бульоном, отличающийся насыщенным травяным ароматом и горьковатым привкусом имбиря.

Восточные сладости "Маракеш" - это набор из разных карамельных изделий, во вкусе которых преобладает мед, орехи и сушеные фрукты. Классические козинаки с изюмом, рахат-лукум, курага в шоколаде и орехом внутри - все это напоминает восточную сказку, загадочную и сладкую.

Карпаччо из телятины - классическое блюдо, состоящее из тонко нарезанных кусочков мяса, покрытых натертым сыром пармезан, трюфельной пастой и оливковым маслом. Благодаря листьям рукколы, тонко нарезанному луку и томатам, в блюде преобладает запах свежести. Вкус кисло-сладкий, с приятной горчинкой пармезана и пикантным привкусом трюфелей. Само мясо, благодаря заправке солью и приправами, приобрело насыщенный пряный вкус.

Эскарго в стиле "Маракеш" - это запеченные под двумя видами сыра (пармезан и грюйер) улитки в чесночном масле, с добавлением шпината и томатов. Подается блюдо сразу из духовки, благодаря чему расплавленный сыр вытягивается длинными стежками. Блюдо достаточно жирное и сытное, а вкус улиток имеет легкую кислинку и насыщен солью.

Утиная ножка Абдаллаха. Блюдо сочетает в себе лучшие стороны классической кухни и новых веяний, отобразившиеся в способе подачи. Тушеная ножка, сладкая от собственного сока, приправлена к тому же вишневым сладко-кислым соусом, от чего тает во рту еще быстрее. Очень сытная благодаря природной жирности, утятина в таком виде подачи имеет просто неповторимый вкус.

Салат Самурай. В этом блюде смешаны разнообразные ингредиенты, от чего спектр вкусов в нем очень широкий. Жаренный во фритюре кальмар покрывает листья салата, смешанные с дольками сладкого апельсина, половинками помидоров черри, жареными во фритюре головками цветной капусты и главным ингредиентом, придающим блюду особую пикантность, - мелко нарезанным филе лосося в соусе тэрияки. Мягкий и сладкий вкус кальмара и капусты разбивается о кислинку апельсина и томатов, что еще более подчеркивается пикантным и кисловатым вкусом лосося в тэрияки.

Ролл Маракеш - это суши, приготовленные по привычной схеме, когда половина роллов покрыты ломтиками филе лосося, остальные - тунцом. Под слоем риса скрываются авокадо и крабовое мясо, что и является главным секретом этих роллов. Вкус блюда от наличия таких нежных ингредиентов очень необычный, с легкой сладостью. Хрустящей свежести роллам придает наличие ломтиков огурца.

Ролл Унаги Онигара - всем знакомая классика, воплощенная в ресторане Маракеш со соблюдением собственных правил и секретов. Копченный угорь в сочетании с сыром Филадельфия и огурцом дает микс нежности, свежести и насыщенности вкуса. Ласун выражает огромную благодарность шеф-поваруу ресторана Маракеш Алексею Миллеру за богатую вкусами дегустацию в неповторимой сказочной обстановке.