Дрессинг на выбор или еще раз о пользе оливкового масла

Летом ресторан "Нобель" предлагает гостям к заказанным блюдам на выбор 6 видов итальянского оливкового масла - "Olio extra-vergine di oliva (extra-virgin olive oil)".

Это масло наивысшего качества – результат самого первого холодного отжима оливок (оливковый сок). Оно обладает приятным ароматом, фруктовым привкусом и сохраняет все полезные вещества, накопленные созревшими плодами оливы. Масло с интенсивным запахом Гран Фруттато подходит для заправки острых салатов, зеленоватое масло Биос – для пасты и риса, масло Деликато прекрасно «смотрится» в овощных блюдах и песто, а маслом Классико можно заправить итальянские закуски.

Отдельно хотелось бы отметить масло категории D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), полученное из оливок, растущих в определенном регионе в соответствии с местными (очень жёсткими) правилами. Кислотность его - не более 0,25% (по закону Евросоюза должно быть не более 0,6%)

О ПОЛЬЗЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА

Рацион современного человека, особенно в северных странах, обычно перегружен калориями, так как излюбленная наша пища – это жирные сорта мяса и всевозможные колбасные изделия, блюда, жареные на сливочном или растительном масле, бутерброды и пирожки, то есть белый хлеб. Фрукты и овощи мы едим только в качестве гарнира, зато употребляем много сахарози, простых углеводов, которые наш организм быстро расщепляет и откладывает «про запас». Все это содержит массу животных белков и насыщенных жиров, которые способствуют образованию так называемого «плохого» холестерина (LDL), забивающего бляшками сосуды. По оценкам специалистов-диетологов мы вдвое превышаем необходимые нормы потребления животных жиров.

Еще в пятидесятые годы двадцатого века медики задались вопросом: почему жители Средиземноморских стран живут дольше и меньше болеют раком, сердечными заболеваниями и ожирением. Исследование, охватившее 13 тысяч людей в семи странах, доказало, что их здоровье и долголетие объясняется традиционным для этого региона питанием, основанном на крупах, фруктах и овощах.

Но главным секретом оказалось не это. Так, в Италии люди в целом потребляли необыкновенно много жиров, но избыточным весом и атеросклерозом никто не страдал. Разгадка заключалась в том, что главным источником жиров для них уже много веков служит оливковое масло. На нем готовят, им заправляют супы и салаты, его даже намазывают на хлеб вместо сливочного.

В чем секрет оливкового масла и почему с ним не могут конкурировать даже растительные масла, долгое время считавшиеся более здоровыми?

С незапамятных времен оливе приписывали целительные свойства. Действительно, в ее листьях и плодах содержится олеуропеин – вещество, понижающее давление. Столь же давно были известны противовоспалительные свойства оливкового масла. На его основе готовили многочисленные целебные бальзамы.

В XIX веке оливковое масло использовали для профилактики сердечных заболеваний. Кроме того, домашние доктора советовали принимать по утрам ложку-другую масла «для пищеварения».

Наука расставила все точки над «и». Оказывается, ценность оливкового масла объясняется его химическим составом: оно почти полностью состоит из мононенасыщенных жиров, снижающих уровень холестерина. Исследования последних лет выявили еще и иммуностимулирующее действие этого удивительного натурального продукта.