В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!

Вся новость

5379
0

22.11.2010 00:50

Архивная новость

Блюда "с дымком" от паба "Дороти"

Паб "Дороти" имеет уже приличный опыт работы. Более трех лет это учреждение успешно принимает и угощает гостей. Расположенный в самом центре столицы, этот паб объединяет в своем меню традиции американской кухни с лучшими европейскими подходами. Несмотря на свой "не детский" как для заведения возраст, "Дороти" не устает придумывать интересные новинки. Сегодня мы пожаловали сюда, чтобы попробовать и оценить предложенное.

Салат в корзинке "Овощи ВВQ с сыром фета" (450 гр.) --- 62 грн.

За основу этого блюда взята традиция одного из американских подходов к приготовлению пищи - барбекю (ВВQ), запекание на открытом огне. Еще совсем недавно само слово "барбекю" для большинства украинцев звучало загадочно. Первое, с чем у нас ассоциируется барбекю, - это жарка мяса на природе. Собственно, так оно и есть. Только понятие барбекю уже давно вышло за пределы обычного пикника. Это целая философия, придерживаться которой - значит любить жизнь и любить ее в особом проявлении, проявлении вкусной и приготовленной с хорошим настроением пищи. Утверждать, что барбекю - это стопроцентная американская традиция будет ошибочно, ведь, по сути, это древнейший способ приготовления пищи, безопасный и надежный. Будет это мясо или овощи, приготовленные с дымком на открытом огне - безразлично, главное, что их специфический аромат, запах, вкус "с дымком" невозможно заменить чем-то другим.

В приготовлении "Салата в корзинке" вроде бы нет ничего удивительного: томаты, баклажаны, кабачки и лук выдерживаются в специальном маринаде на основе оливкового масла, белого вина и специй. Затем готовятся на мангале, укладываются в корзинку из тортильи (выпечена из пшеничной муки). На горячие овощи добавляется сыр фета. Из-за высокой температуры овощей сыр плавится, образуя аппетитную и ароматную сырную корочку. Однако это только на первый взгляд все так просто. Точный рецепт маринада для овощей шеф-повар "Дороти", Сергей Сергиенков, держит в секрете. Кроме того, немало зависит и от тортильи. В общем, блюдо имеет насыщенный и очень ароматный вкус. Довольно много специй, однако они не создают разнобойного впечатления, а наоборот - гармонично подчеркивают вкус каждого отдельно взятого овоща. К "Овощи ВВQ с сыром фета" из напитков рекомендуется мягкое Шардоне. Хотя, конечно, выбирать Вам - напомним, что "Дороти" имеет обширную винную карту.

"Рог изобилия" (1200 гр) --- 296 грн. Одна из самых популярных блюд заведения. И на все 100% понятно почему. Ведь, "Рог изобилия" - это свиной и куриный шашлык, мясо барбекю, домашние колбаски ассорти, овощи-гриль. Кстати, мангал-меню, в "Дороти" с момента открытия, однако описанные два гриль-блюда гости имеют возможность пробовать только с лета. Только на открытом огне "Рог изобилия" приобретает всю свою палитру ароматов. Живой огонь, живые угольки дарят блюду такой богатый вкус. Это щедрое блюдо (выход более 1 кг.!) будет незаменимым атрибутом по-настоящему дружеской встречи. Прекрасно подойдет это блюдо под прохладное и душистое пиво (опять же, в "Дороти" широкий выбор этого напитка) для 4-х, а то и 5-ти гостей. Овощи - это баклажаны, томаты и кабачки, вкус которых полностью соответствует "Овощи ВВQ", о которых говорилось выше. А вот лук приготовленная по-особому. Маринованный и приправленный сумахом (молотый сушеный гранат). Именно благодаря этому лук приобретает такой экзотический привкус и необычный аромат. Мясо, предложенное в этом блюде - сочная свинина на кости - богато вкусовыми оттенками, мягкое, ароматное, "с дымком", перед ним не сможет устоять ни один гурман. Особого внимания заслуживает также свиной шашлык. Не тяжелый, не жирный, легко режется и прекрасно подходит под соус предложенный к "Рога изобилия" - томатный с легкими, ненавязчивыми, травяными нотками.

Пульпеты различных видов Мясные (6 шариков по 30 гр) --- 57 грн. Куриные (6 х 30 гр) --- 58 грн. В общем, в меню паба 5 видов этой традиционной европейской закуски (пульпеты являются довольно распространенными составляющими самых разнообразных блюд итальянской и польской кухни). Кроме куриных и мясных шариков, "Дороти" предлагает также гостям отведать овощные, рыбные и сырные пульпеты. Понятно, что каждый из них имеет свой вкус и поэтому к каждому предлагается разный соус. Так, например, к мясным пульпетам лучше подойдет томатный соус. Они готовятся на основе телятины и домашних колбасок, а в середине - теплая и ароматная моцарелла. Поэтому, чтобы не забивать и без того богатый вкус этих мясных шариков, выбирать следует именно нежный, сравнительно нейтральный, томатный соус. А вот к пульпетам, фарш которых приготовлен из курицы и нежной ветчины, больше подойдет другой соус на основе душистых итальянских трав и чеснока. В общем, эти пульпеты более мягкие и нежные на вкус, утонченные, более воздушные. Поэтому, как мне кажется, они скорее понравятся дамам, чем мужчинам. Кроме того, прекрасно подойдут эти шарики под богатый букет легкого Мерло.