Барбекю-меню от ресторана "Амбер"

Для приготовления данного блюда, картофель, помытый и нарезанный крупными ломтиками, заворачивается в слой свиного сала, после чего следует его длительное пропекание на углях до полной готовности. В результате мягкий и жирный картофель приобретает приятный запах дымка и душистых специй, которыми он в меру заправлен.

Еще более сильный запах копчености, который образовался в результате длительного томления над дымными углями, исходит от золотистой скумбрии. Один только вид сочных и жирных кусков рыбы в сочетании с запахом не оставит равнодушным никого. Попробовав кусочек, даже не верится, что скумбрия заправлена только солью и специями без предварительного маринования. Такой насыщенный сладко-соленый вкус рыбы достигнут особым способом приготовления на фруктовых дровах. К тому же рыба вмеру жирная и свежая, от чего тает во рту. Подчеркнуть и без того превосходный вкус призван слегка кисловатый тар-тар и лимонный сок.

Кусочки курятины, лишенной костей, пропечены до золотистой корочки, вместе с тем они сохранили сочность и жирок, излишки которого стекают и впитываются в лаваш. Запах копчености придает блюду дополнительную аппетитность. Курятина приобретает качественно новый оттенок вкуса вместе со сладким соусом, в котором сочетаются сладко-медовые и легкие горько-душистые нотки приправы.

Популярный в Украине деликатес - филе сома - требует правильного приготовления, при котором природный запах рыбы будет заменен более приятным. Именно этого и достиг шеф-повар, приготовив шашлычок на мангале. Внешне подсушенные кусочки сома не потеряли сочности и природной жирности, приобретя аромат дымка. Если скумбрия была мягкой, то сом получился просто воздушным. Будучи без костей, он мгновенно исчезнет из тарелки, настолько приятный у него вкус. Сладость мяса можно разбавить контрастным соком лимона и соусом тар-тар.

Невероятно аппетитный внешний вид дополняется букетом запахов, в котором соединились ароматы свинины с углей и свежих сочных овощей. Такая комбинация очень актуальна весной. Маринуется корейка недолго, поэтому вкус мяса естественный, с заметным оттенком специй. Кольца сладкого лука придают блюду не только живописность, но и естественность вкуса. Упругая и не жирная свинина хорошо подсушена, без крови, но и достаточно сочная, чтобы не потерять вкуса. Такое блюдо очень хорошо сочетается с вкусными свежими помидорами, огурцами и зеленью.

Наиболее традиционное и поэтому всеми любимое барбекю-блюдо - шашлыки, как беспроигрышный вариант было продегустировано в последнюю очередь. Но даже будучи сытым, Ласуну оно показалось превосходным. Все дело в высококачественном украинском мясе, которое выращено традиционным образом. Результат - мягкие сочные и в меру жирные кусочки, как и корейка слегка замаринованы, чтобы не терялся вкус мяса. Идеально поджарены, не пересушены, с золотистой корочкой. Душистый вкус маринада не сильный, но в то же время выразительный. Таким образом, Ласун отведав барбекю меню в ресторане "Амбер", хотел бы выразить свою благодарность шефу Демиденко Андрею за те блюда, которые оказались не просто сытными и вкусными, но и показательными. Глядя на них, а лучше опробуя их, Вы действительно поймете, что такое приготовить вкусно на углях, начиная с картофеля и заканчивая традиционным шашлыком.