В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!
Вся новость
Art cuisine в арт-ресторане «Шляпа»
Арт-ресторан «Шляпа» не только регулярно развлекает гостей демонстрацией разных проявлений творчества, как и предполагает его название, но и кормит посетителей блюдами, которые вполне достойны называться произведениями искусства.
Ласун познакомился с некоторыми из этих кушаний и готов поделиться с Вами своими впечатлениями.
Оссобуко (250/150/70 г.) --- 150 грн.
Загадочное название блюда переводится с итальянского как «полая кость» и означает, что блюдо приготовлено из телячьей голени на кости. Эту часть мяса не часто готовят в киевских ресторанах – вырезка более популярна, - однако в «Шляпе» решили предоставить гостю широкий выбор. И правильно сделали: жаренный стейк на косточке с кружками картофеля удается шефу заведения Александру Береславиц на ура. Мясо получается сочное, местами с очень соблазнительной жареной корочкой. Соус Бри подчеркивает мягкость и питательность белковой пищи, а кисло-сладкий вишневый соус оттеняет мясной вкус. Третьим соусом к блюду можно считать костный мозг, содержащийся в той самой полой кости, в честь которой и назван стейк.
Мэтр молекулярной кухни Хьюстон Блюменталь утверждает, что поскольку вкусовые рецепторы отключаются, если долго воспринимают один и тот же вкус, большой кусок мяса следует потреблять, попеременно сдабривая его разными соусами: тогда рецепторы не устают и вкус мяса продолжает чувствоваться до последнего укуса. На примере Оссобуко мы убедились, что теоретические выкладки мэтра работают на практике: до конца поедания внушительной порции мясо сохраняет вкус.
Ребра карпа с жареной картошкой и соусом Тар-Тар (165/150/50 г.) --- 99 грн.
Жареная рыбка, жареная картошка, пикантный соус со сметаной – домашнее, «бабушкино» блюдо подано в стиле высокой кухни, навевая мысли не только об уютных домашних обедах, но и о многовековом развитии европейской кулинарии. Мясо карпа очень вкусное, однако его редко подают в ресторанах, потому что в филе этой рыбы много мелких костей, и вынуть их невозможно. Александр Береславиц же использует только ребрышки – ту часть рыбы, где нет мелких костей, а есть толстые ребра и много мягкого мяса. Так что любителям речной рыбы нужно поскорей направляться в «Шляпу» - там они смогут отведать любимое лакомство без мелких костей!
А полюбить тут есть что: нежная мякоть обрамлена хрустящей корочкой с её насыщенным вкусом и ароматом. Заслуживает внимания и хрустящий картофель, с которым подаются ребрышки. Пикантный соус из майонеза, корнишонов, горчицы, соли и перца прекрасно гармонирует с вкусовой (да и тактильной) мягкостью рыбы и гарнира.
Эстерхази (100 г.) --- 45 грн.
Это пирожное - ореховый бум в белково-бисквитной подушке по древнему венгерскому рецепту. Основные компоненты тортика – ореховое безе и ореховый крем. Мягкое и на вкус, и на осязание пралине выгодно выделяется на фоне похрустывающих орешков. Ореховая горчинка – именно та изюминка, которая необходима сладкому и нежному блюду, чтоб сделать его лакомством для олимпийцев. Напиток-компаньон к этому блюду – горячий чай, однако важно подобрать его с не самым ярким вкусом.
Ваc может заинтересовать:
- Киев (1545)
- Винница (12)
- Днепр (147)
- Донецк (221)
- Житомир (8)
- Запорожье (8)
- Ивано-Франковск (34)
- Кременчуг (12)
- Кривой Рог (7)
- Кропивницкий (5)
- Луцк (3)
- Львов (241)
- Мариуполь (4)
- Николаев (33)
- Одесса (203)
- Полтава (12)
- Ровно (9)
- Сумы (10)
- Тернополь (9)
- Ужгород (5)
- Харьков (308)
- Херсон (10)
- Хмельницкий (2)
- Черкассы (17)
- Чернигов (12)
- Черновцы (13)
- Карпаты (5)