Актуальные тенденции в потреблении вин на рынке США

Мы начинаем серию публикаций по материалам иностранных источников, посвященную актуальным тенденциям современной ресторанной жизни. Первая статья посвящена тенденциям 2010-го года на рынке потребления вин США.

Benchmark Hospitality International, одна из ведущих компаний США в области менеджмента индустрии гостеприимства, недавно опубликовала список десяти наиболее популярных напитков 2010 года. ТОП-10 был составлен по результатам спроса на популярные марки столовых вин в июне этого года.

«Это захватывающие время для индустрии напитков, для которого характерно множество позитивных тенденций», – говорит Мэри Ватсон де Лаудер (Mary Watson-DeLauder), главный сомелье Benchmark Hospitality International. «Некоторые изменения связаны с экономической составляющей, другие – со вкусами, а третьи вызваны изменением потребительских запросов и появлением нового поколения потребителей».

Тенденция 1
Вина Шардоне, для хранения которых не используются дубовые бочки, оставили позади вина, хранящиеся в дубовых бочках. Такими винами легче наслаждаться как во время приема пищи, так и непосредственно. Некоторые виноделы полностью отказались от дуба, для того чтобы больше сосредоточиться на вкусовых характеристиках винограда.

Тенденция 2
Популярность Савиньйон Блан продолжает расти, ведущая страна-производитель - Новая Зеландия, хотя Южная Африка, Чили, Калифорния, Вирджиния также производят отличные вина данного сорта. Савиньйон Блан наиболее распространен сегодня и играет очень важную роль сегодня во время ужинов.

Тенденция 3
Более изысканные сорта, такие как Torrontes, Bonarda, Carmenere, Albarino, Chenin Blanc, не настолько популярны сегодня. У них есть менее дорогостоящая альтернатива, и это важно для сегодняшних потребителей.

Тенденция 4
Продажи шампанского в этом году упали, но продажи шампанских игристых вин, таких как Spanish Cava, Prosecco, French Cremant, возросли. Новые и инновационные коктейли и пунши широко используют эти менее дорогие шампанские игристые вина.

Тенденция 5
Вновь популярной становится Сангрия – сейчас для нее используются менее дорогие вина, представленные на рынке. Сангрия-бары набирают все большие обороты, вытесняя Кровавую Мэри и прочая из обеденных столов и коктейльных вечеринок. Cava Sangria, для приготовления которой используются игристое испанское вино Cava, например, отлично освежает и дарит истинное наслаждение.

Тенденция 6
Ретро с отвертками… основные коктейли, такие, например, как мартини, мохито, маргарита, сайдкар перемешиваются с новыми свежими ингредиентами: травами, специями, необычными овощами и фруктами. Некоторые бары создают свои собственные миксты: кисло-сладкие сочетания, имбирные эли и тоники. Для простейших домашних сиропов используются травы и специи. Часть баров предлагают ароматизированную водку, джин, ром, используя для этой цели фрукты, овощи, специи и травы.

Тенденция 7
Сегодня преобладают инновации. Бары придумывают современные способы приготовления традиционных коктейлей. К примеру, вино с фруктовым мороженым.

Тенденция 8
Возрастает популярность «пивных ужинов», демонстрируя отличную сочетаемость пива с едой. Пиво также используется для коктейлей, например, для пивной маргариты.

Тенденция 9
В революции слоуфуд намечена тенденция к употреблению напитков местного производства. Все 50 штатов (США – прим. переводчика) имеют, по крайней мере, один винзавод, многие специализируются на производстве трав и специй для ароматизации коктейлей, а также водки и рома.

Тенденция 10
Популярность вина и различных продуктов, сочетаемых с вином, очень высока и продолжает расти. Такие дуэты, как вино и сыр, вино и зелень, вино и шоколад особенно сильны сегодня. Ужины с вином продаются на всех побережьях (США – прим. переводчика), и общественность жаждет новых сочетаний вкусной еды с вкусным напитком – будь то вино, пиво или коктейли.

Мэри Ватсон де Лаудер
Мэри Ватсон де Лаудер – главный сомелье в Benchmark Hospitality International. Ранее она была лучшим сомелье в Lansdowne Resort и его популярном ресторане «On the Potomac» в Лизбурге, штат Вирджиния, работала на восточном побережье для Benchmark Hospitality.
На данной должности она проработала более 16 лет, получив при этом несколько наград. Работая на Benchmark Hospitality International, она способствовала улучшению партнерских отношений между компанией и винодельческими заводами Вирджинии, как на национальном, так и на международном уровне. Она является разработчиком известных винно-продовольственных и кулинарных университетских курсов, которые позволяют глубже взглянуть на разнообразие американской и международной кухни и вин. Мэри Ватсон также разработала винную карту для новой собственности компании Benchmark Hospitality International – Costa d’Esta Beach Resort и его ресторана Oriente, в Веро-Бич, Флорида и Naples Bay Resort и его ресторана Olio, в Неаполе, Флорида.

Опыт Мэри Ватсон был признан на национальном уровне. Последние 18 лет она была номинантом на премию Wine Spectator, ее профессионализм был признан на ежедневном шоу компании NBC, а на ее опыт полагаются многие потребители и авторы публикаций. Она является активным членом ассоциаций «Женщин шеф-поваров» (Women Chef Restaurateurs), «Рыцарей вина» (Knights of the Vine), общества виноделия (Society of Wine Educators) и ассоциации виноделов Вирджнии (Virginia Viniferea Wine Growers Association). Г-жа Ватсон получила Золотую Кисть (Gold Cluster) конкурса Virginia Award и выступала в качестве судьи на конкурсах производителей вина Ассоциации виноделов Вирджинии, американского конкурса виноделов и международного конкурса виноделов. Она работала сомелье для многочисленных мероприятий в известном James Beard House в Нью-Йорке.

О компании Benchmark Hospitality International
Компания - лидер в области менеджмента и маркетинга курортов, конференц-центров, гостиниц и Personal Luxury Hotels ™. Это независимая компания, созданная в 1980 году, которая является учредителем Международной ассоциации конференц-центров (International Association of Conference Centers). Она является мультинациональной организацией, работающей в крупных городах и курортах. Международная штаб-квартира Benchmark Hospitality International находится в Вудланде, штат Техас, недалеко от Хьюстона. Региональное северо-восточное отделение находится в Нью-Джерси, а международные офисы в Токио (Япония) и Сантьяго (Чили). Официальный сайт компании: www.benchmarkhospitality.com


По материалам сайта
www.htrends.com