6 сессия Асоциации шеф-поваров

В воскресенье 21 февраля в «Вагоне-ресторане» состоялось очередное заседание Киевской ассоциации шефов, а именно - 6 сессия.

Темой заседания стало предложение оптовой компании METRO CASH&CARRY прямых поставок в Украину аргентинской телятины по весьма привлекательным ценам.

Продукт этот новый для нашего рынка, поэтому такие презентации, включающие приготовление, дегустацию и оценивание продукта, имеют важное значение для ресторанного дела Киева.

Украина - одна из немногих европейских стран, в которых свинина дороже телятины. Это объясняется традициями и потребительскими предпочтениями наших сограждан. Но времена меняются, и вместе с ними меняются и вкусы. И хотя каллорийная свинина все еще желанна, не менее востребованными стали диетические виды мяса, среди которых телятина на первых ролях. А вот с этим проблемы.

Приличную телятину в товарных объемах у нас не производят. Не будем перечислять здесь причины (это скорее прерогатива экономистов и хозяйственников), отметим только, что помимо экономической составляющей в хорошем качестве аргентинской телятины "повинна" и соответствующая культура производства, знание принципов обработки и хранения мяса (например, первые 14 дней после забоя телятина должна пройти специальный курс обработки, в результате чего, происходит полный процесс ферментации мяса)