1 декабря в Киеве состоялся Food Event "Ресторанная культура в Украине"

Инициатором встречи выступил сервис онлайн-бронирования столиков all4rest.com,  организаторы - ивент-агентство "PS events" и центр предпринимательства "StartupUkraine". 

 

Задал тон встречи гастрономический обозреватель Сергей Калинин. Колумнист украинского Forbes рассказал о тропинках, которые привели его к кулинарному профессиональному пути. Сергей отметил, что большую роль в его становлении как кулинарного активиста сыграл Facebook, который также дал возможность установить обратную связь с читателями, чего не позволяет сделать печатное издание. По его мнению, двусторонняя коммуникация очень важна, и его успеху способствовало то, что он внимательно относится к каждому отзыву. 

 

В конце своего рассказа Сергей резюмировал: "Все, что я вложил в свое дело: любовь к еде, страсть, постоянство. Любите то, чем вы занимаетесь. Не останавливайтесь!"

 

Отвечая на вопрос о будущих проектах, Сергей "приоткрыл карты": "Хочу создать первые в Украине кулинарные комиксы".  Свое внимание к каждому человеку Сергей продемонстрировал на встрече, ответив на все вопросы гостей. 

 

Далее участники встречи продолжали обсуждать понятие "ресторанная культура" и кухню будущего. 

 

 "Всегда будет оставаться классическая кухня, фаст-фуд, - рассказала Марина Гладкая, обозреватель Коммерсанть Weekend, - Продукты нашего региона, хорошие повара и люди, влюбленные в кулинарию - все это дает веру в будущее украинской кухни". 

 

Татьяна Марущак, главный редактор журнала "Отельер & Ресторатор": "Не стоит пытаться угодить всем и делать все для всех. Необходимо сохранять свою специализацию, свое лицо. Ресторан должен выделяться своей уникальностью".

 

"Тот, кто хочет стать специалистом в сфере обслуживания, находит возможность — у студентов КНТЭУ есть и прогрессивные преподаватели, и возможность пройти стажировку за рубежом".

"Уровень ресторанной культуры во многом остается низким. Украинцы только в начале пути осознания важности  встреч и мероприятий, подобных проходящему сейчас. Дискуссии между профессионалами и гостями — первый шаг к осознанию, воспитанию культуры внутри каждого".

 

Александр Чорный, редактор журнала "Академия гостеприимства":

"В современной политике ресторанов много противоречий. Одно из самых важных — скидки. Абсурд — это предоставление большой скидки за большой счет. Как правило, в скидках нуждаются те, для кого поход в ресторан — праздник".

"Плохой сервис — первое, с чем нужно бороться".

 

Олег Ющенко, основатель сервиса all4rest.com:

"Управляющие и владельцы ресторанов чаще всего находятся на пьедестале и остаются для гостей недосягаемыми. Чем больше они будут уделять внимания гостям, тем качественней будет взаимопонимание между ними. Именно гости могут "воспитать" хороший вкус, отдавая свой голос за те рестораны, которые не просто "сытно кормят", но и несут образовательную миссию в народ".

"Акцент на интерьере, вместо качества обслуживания и меню — одна из главных ошибок".

 

Модератором дискуссии выступила Аврора Огородник, ресторанный критик, блоггер, автор проекта "Гастросреда".

 

Участники встречи говорили также о дефиците квалифицированных кадров для работы в сфере обслуживания. Одной из причин такой ситуации специалисты назвали то, что данная работа в Украине не считается престижной.

 

Гость встречи Елена Пневская, PR и Marketing Manager, поделилась корпоративной политикой Radisson Blu: "We hire not on skills but on attitude", заявляя о том, что, при выборе кандидата для работы в сфере обслуживания, крайне важно его личное отношение к людям. 

Приятным окончанием встречи стал мастер-класс от кондитера, фуд-блогера, основателя кондитерской FoodMood Юлии Царан. Юлия рассказала, что на десерты на сегодняшний день приходится 7-10% от общего количества заказов в ресторанах, но она видит перспективы развития кондитерской кухни в Украине. Для этого необходимо развивать культуру приготовления кондитерских изделий, которые, по мнению Юлии, могут быть не только вкусными, а также полезными и красивыми. Поделившись своими кулинарными секретами, Юлия предоставила возможность каждому гостю встречи попробовать себя в роли кондитера. Собственноручно украшенные изделия участники могли продегустировать на встрече и забрать с собой.

Неформальная субботняя атмосфера располагала к дружескому общению и организаторы пообещали, что встреча подобного формата станет не последней в этом сезоне.