- Госпожа Ольга, скажите пожалуйста, франчайзинг как явление у нас непосредственно давно появилось?
- Нет, у нас как раз не так давно. Сравнительно недавно. Но, как вы понимаете, если явление существует - оно кому-то нужно... У нас на Украине немного, не более трех сотен предприятий общественного питания развиваются по франчайзинговой схеме.
- А на кого рассчитана такая схема развития предприятия?
- Франчайзинг рассчитан главным образом на людей, которые в ресторанном бизнесе новички. Они часто не владеют необходимым опытом, а просто хотят вложить деньги в дело с как можно меньшим процентом риска. Именно поэтому они покупают франчайзинговий пакет.
- Что такое франчайзинговий пакет?
- Это пакет документов, договор, или, иначе говоря, оформленная должным образом идея, которую покупает предприниматель и где прописано абсолютно все: от меню ресторана до наименьших деталей интерьера. Также там прописывается штатное расписание работников, виды и функции оборудования и др. Сумма пакета колеблется от 2 до 250 тысяч у.е., сумму формирует владелец франшизы в зависимости от популярности предприятия, его доходности (это то, с чем я встретилась в последнее время – “Глория Джинс Кофи” 250 тысяч у.е. на территорию России, Украины, Беларуси).
- Какие плюсы и минусы развития по такой схеме Вы можете назвать?
- Первый плюс в том, что это уже, в сущности, готовый бизнес, расписанный очень детально. То есть не нужно думать обо всем процессе в целом и подетально. Не нужно думать, как разрабатывать меню, как учить персонал, подыскивать нужное оборудование, не нужно разрабатывать рецептуру. Но сразу могу назвать существенный минус: нет гарантии, что развитие по такой схеме того или другого заведения питания будет удачным. Франшиза ничего не гарантирует. Владельцу франшизы платится ежемесячный процент от прибыли, роялти, от 2% до 6%. И, конечно, бизнесмен рассчитывает, что вернутся вложенные средства на покупку пакета и будет ежемесячная прибыль от функционирования нового ресторана. Однако так далеко не всегда происходит. То есть, как видите, есть существенные плюсы такой схемы, но хватает и минусов...
- Какой наибольший минус развития ресторанов по франчайзингу?
- Дело в том, что при покупке пакета, особенно эксклюзивного пакета на какую-то страну, всегда оговаривается количество точек и план их открытия. Например, на протяжении первого года должно быть открыто 10 заведений, а за 3 года должно быть открыто уже 20 точек. И здесь перед предпринимателем появляется проблема: есть у него деньги или нет, есть в наличии помещения или нет, но по условиям новые точки ресторанной сети должны быть открыты. Если предприятие не выполняет данных условий, то франшиза у него просто изымается.
- То есть берутся обязательства, которые, как оказывается потом, не могут быть выполнены?
- Именно так.
- А какие на Украине наиболее удачные франчайзинговые предприятия ресторанного бизнеса?
- По моему мнению, наиболее удачные предприятия ресторанного бизнеса, которые развиваются по франчайзингу на Украине, - это “Челентано” и “Potato house”. Они принадлежат львовской сети “Система швидкого харчування”.
- А как же легендарный Макдональдс?
- Макдональдс с самого момента открытия у нас развивается самостоятельно. Было принято решение развиваться по территории СНГ самостоятельно, не по франчайзингу. Они были, скажем так, не до конца уверены, что, во-первых, их технологии будут придерживаться, а во-вторых – что их технологию не украдут и не повесят свое название, как это бывает сейчас с другими заведениями.
- Подытоживая в целом развитие ресторанного бизнеса по такой системе, с вашей точки зрения, чего в таком случае больше – плюсов или минусов?
- Я думаю, что на данном этапе развития нашего рынка намного больше минусов. Предприниматель попадает в некоторую зависимость от франчайзера. И по покупке оборудования, и по позициям меню, и по дизайну интерьера, и по ценовой политике. Одним словом, абсолютно во всем. А в целом, франчайзинг является актуальным в двух случаях: когда рынок только начинает развиваться (для нас это уже поздно) и когда очень высокий уровень конкуренции (а до этого мы еще не дошли). Таким образом, мы находимся на некотором переходном этапе. И на данном этапе развития украинского рынка, развитие по франчайзингу - не всегда удачная идея.
Беседу вела София Кущ
