- Во-первых, правильного размера - не толще трёх сантиметров. Во-вторых, мясо до приготовления должно быть выдержано две-три недели при температуре 1-2 градуса.
- Что ещё предлагаете, кроме стейков?
- У нас большой выбор традиционных американских блюд, а также авторские предложения.
- Чем американская кухня привлекает Вас как шеф-повара?
- Простотой приготовления. Обратите внимание: блюда, составляющие американскую кухню - это сырные пироги, различные гамбургеры, стейки. Все они очень просто готовятся. Стейк, к примеру - это просто кусок хорошего мяса, обжаренного на гриле без приправ и специй, без других технологических процессов.
- А в авторской кухне какие мотивы используете?
- Часто французские. Ну и свои личные придумки, конечно.
- Что посоветуете пить со стейками?
- У нас очень хорошие вина, которые сомелье специально отбирал под гриль-меню.
- Стейки появились в Украине достаточно недавно. Как на них реагируют наши соотечественники?
- Хорошо реагируют, ведь все любят мясо и рыбу - и взрослые, и дети.
- Почему американцы страдают от избыточного веса?
- Они злоупотребляют мучным: гамбургерами, пирогами, хот-догами. От стейков не полнеют - это диетическое блюдо, без жира и специй. А чтоб оно легче переваривалось, его можно есть с не менее диетическими овощами гриль, тоже приготовленными без добавления чего-либо.
- Где и как долго Вы обучались секретам американской кухни?
- Я уже десять лет работаю поваром. Соответственно, везде, где успел поработать, в том числе и в заграничных ресторанах (Франции и США), научился чему-то. А начинал в поварском училище. Ещё успел два года в Торгово-экономическом отучиться.
- Вы в ресторане недавно. Чем собираетесь удивлять гостей, укреплять свою позицию?
- Удивить столичную публику сложно. Поэтому я работаю над повышением качества отдаваемых в зал блюд, с утра до ночи контролируя процесс приготовления каждого из них. Ведь чем ценны рестораны с мишленовскими звёздами? Своим безупречным качеством. Также собираюсь предлагать сезонные меню, чтоб постоянным посетителям не пришлось скучать.
- Ресторану Сэмз Стейк Хаус уже 11 лет. По меркам нашей страны это ресторан-долгожитель. Как удаётся оставаться популярным всё это время?
- Люди любят хорошо покушать, а мы предлагаем большие порции вкусного, полезного и питательного кушанья. Мы изначально выбрали стратегию, поставив акцент на кухню. Поэтому наши посетители приходят, прежде всего, на простые вкусные блюда из мяса, рыбы, морепродуктов. Без преувеличений - к нам приходят за качеством. И только потом обращают внимание на домашний уют и теплоту нашего ресторана.
- Что рекомендуете попробовать в вашем ресторане?
- Сейчас у нас на ура идут блюда из Specials. А пить советую красный совиньон. Приходите, оцените!
Беседу вела Нина Ходоривская