- В греческой кухне очень часто используются морепродукты - ведь её со всех сторон омывает море, которое долгое время давало пищу большой части населения. Из овощей используются артишоки, баклажаны, сельдерей, цукини, марули, маслины, из мяса - несколько видов баранины.
- К какой другой кухне греческая ближе всего?
- Большинство блюд в греческой кухне очень простые. Поэтому она больше всего похожа на домашнюю.
Ресторан «Олвио» предлагает адаптированную греческую кухню. На основе древнегреческих кулинарных азов, с использованием неожиданных ингредиентов, авторской подачи, элементов фьюжена и экзотики мы создали оригинальный конгломерат, который имеет неплохие шансы прийтись по вкусу киевлянам. Конечно, наше меню не лишено традиционных страничек, и в «Олвио» можно отведать такие традиционные блюда, как «Мусака», баклажан «Папуцакиа», баранина «Контосувли» и другие.
- Ваш ресторан предлагает греческую и средиземноморскую кухню. Что общего в этих кухнях и как они сочетаются?
- Средиземноморская кухня - это кухня морепродуктов. Сама по себе греческая кухня неотъемлема от средиземноморской, так как её основой, как говорилось выше, являются тоже дары моря. В Киеве много ресторанов чисто средиземноморской кухни, иногда с каким-либо уклоном (европейским, французским, итальянским), где много рыбы и морепродуктов. А в ресторане «Олвио», помимо продуктов моря, очень большой выбор традиционных греческих блюд из мяса, овощей и фруктов.
- Почему в Киеве только один ресторан греческой кухни?
- Возможно, потому, что греческая кухня хоть и очень вкусная, но простая, и поэтому её нельзя представить как диковинку. Ещё такой фактор важен, что специалистов в этой области нет почти. Я всех их знаю: это люди, которые вместе со мной работали два года под руководством грека в ресторане гостинницы «Днепр». Больше поваров греческой кухни в Киеве нет.
- Каковы традиционные греческие напитки?
- В основном это вина, к примеру, Рецина, Ромбола, Цитца. Греческая водка называется Метакса и готовится из тростникового растения.
- Какие блюда Вам удаются лучше всего?
- Я думаю, это должны оценивать наши гости. Наибольшей популярностью у них пользуются цыплёнок, фаршированный сыром и помидорами, «Мусака».
- Кто составляют основу Вашей аудитории?
- В основном к нам заходят украинцы, но и греков хватает. Когда в Киеве проходило «Евровидение», к нам заходила конкурсантка из Греции. Ей наша кухня очень понравилась.
- Почему Вы выбрали профессию повара?
- Мне сложно ответить на этот вопрос. Как-то само собой так получилось. Мне нравилось готовить в детстве. К тому же, я повар потомственный: мой отец и дед были поварами.
- Каковы плюсы и минусы профессии повара?
- Моя профессия нравится мне тем, что можно фантазировать, всё время придумывать что-то новое. Можно путешествовать: ездить на кулинарные конкурсы в разные страны, сейчас таких конкурсов стало очень много. Основной минус моей профессии - тяжёлый физический труд. А ещё вредно на нервную систему действует перенасыщенность запахами.
Беседу вела Нина Ходоривская