- В основному наши гостей – это деловые люди возрастом от 30 лет, они приходят к нам небольшими компаниями, вчетвером, впятером... Очень большое количество иностранцев, много американцев. Общее у них одно – им всем нравится кухня нашего ресторана. Им нравится вкусно и сытно поесть. А у нас в самом деле чудесно готовят.
- При входе в ваш ресторан висит табличка "Дом украино-азербайджанской дружбы". Такой статус чем-то помогает ресторану? Либо возможно обременяет определенными обязательствами?
- Нет, нисколько не обременяет, скорее помогает. Ведь сейчас отношения с Азербайджаном в политическом плане довольно сложные. Эта табличка – это лишь наш способ сказать: “Мы всегда рады видеть на этой территории, как украинцев, так и азербайджанцев. Мы всегда Вам рады!”
- Какие отношения ресторан имеет с азербайджанской диаспорой в Украине? Не замыкается ли ресторан на обслуживании исключительно азербайджанской публики?
- Конечно, наш ресторан очень популярен среди представителей азербайджанской диаспоры в Украине. 90% членов диаспоры знают и любят наш ресторан. Для них “Огни Баку” – это их национальная кухня, это вкус родины. Но мы не замыкаемся лишь на этих посетителях. Ведь к нам ходят еще и другие гости. И их немало. И как я уже сказала - мы рады каждому.
- Расскажите подробнее о кухне ресторана. Вы придерживаетесь аутентичных рецептов или адаптируете их под местные вкусы?
- Наш шеф-повар – азербайджанец, поэтому способы приготовления блюд в нашем ресторане полностью отвечают рецептам национальной традиционной кухни без всяких адаптаций. В “Огнях Баку” блюда готовят так, как готовят их в Азербайджане.
Если же говорить о кухне, то следует отметить, что основные компоненты наших блюд – это мясо и овощи. Разнообразные шашлыки, которые по праву считаются шедеврами традиционной азербайджанской кухни. Кроме того, у нас много блюд, которые хотя и являются образцами национальной кухни Азербайджана, очень напоминают блюда из нашей традиционной кухни.
- Которые, например?
- Например, долма – это рис и фарш со специями, которые заворачивают в виноградные листья.
- Похоже на наши голубцы...
- Именно так. Правда, в отличие от голубцов, которые могут подаваться со сметаной или томатом; к долме готовится еще специальная подливка с чесноком и сметаной.
- Как часто меняется меню? Какова политика в этом вопросе вашего шеф-повара?
- Изменения в меню происходят нечасто. Тем не менее сейчас мы как раз работаем над его обновлением. И в ближайшее время оно должно появиться. Туда будут входить наши наилучшие блюда, т.е. те, которые уже стали любимыми у клиентов, уже давно доказали свою неповторимость и исключительность. Будет также кое-что новенькое, которое еще только проходит апробацию.
- Есть ли крепкие азербайджанские напитки, которые следует попробовать в вашем заведении?
- Огромный выбор коньяков длительной выдержки. А также очень богатый выбор разнообразных вин. Особенно советую - вино, основой которого является гранатовый сок. Оно достойное того, чтобы попробовать...
- Расскажите пожалуйста о развлекательных мероприятиях ресторана. Танцы живота, например, происходят каждый день или в определенные дни?
- Каждый вечер с 7 до 11 часов вечера у нас живая музыка, не только на украинском или русском языках. Клиент может заказать буквально любую песню, которую лишь захочет. Танцы живота исполняются профессиональными танцовщицами и тоже происходят каждый день.
- Насколько удобное расположение с одним большим залом и несколькими прилегающими зонами? Какие преимущества и недостатки в такой планировке помещения?
- Недостатков не назову потому как не знаю. Удобно, ведь эта планировка очень функциональна. Если клиенты VIP-зоны хотят отгородиться от основного зала – у нас есть занавески, т.е. им никто мешать не будет. Если же это большая вечеринка, свадьба например, а большой зал вмещает до 160 людей, то в этих зонах мы накрываем десерты, а на диванах люди отдыхают от танцев. Есть еще один отдельный зал – мраморный, более официальный, для закрытых деловых встреч.
- Интерьер вашего ресторана украшен большим количеством статуй. В этом есть определенный смысл или это просто элементы декора?
- Нет, это просто элементы декора.
- Какие планы на будущее?
- Развиваться, расти, расширять круг наших постоянных клиентов, работать, обновлять меню, приводить в удивление новыми вкусами блюд наших гостей. Мы работаем ДЛЯ и РАДИ клиентов. А это очень важно. Кто побывает у нас хотя бы один раз просто не сможет не вернуться.
Беседу вела София Кущ