Директор ресторана "Гималаи" Пареш Кант: "Наши блюда далеко не такие острые, как о них говорят"

- Как давно вы в Киеве и как долго занимаетесь здесь ресторанным бизнесом?

- Уже десять лет. Ресторану "Гималаи" столько же.

- Вы сами выбрали наш город как место для ведения своего бизнеса?

- Нет, так сложились обстоятельства.

- Скажите пожалуйста - сложно ли быть в Украине ресторатором-иностранцем?

- Очень сложно. И дело даже не в том, откуда ты родом. Украина - страна нестабильная, и это проблема для всех рестораторов. Чем больше будет стабильности, тем больше будет клиентов. А вторая проблема - это кадры. На сегодняшний день очень тяжело найти хороших, квалифицированных работников.

- Благодаря чему вам удаётся не только держаться на плаву, но и развивать свой бизнес?

- Я лично контролирую весь процесс работы заведения, от закупок до обслуживания. Руководствуюсь на практике принципом "Если хочешь, чтоб сделано было хорошо - сделай это сам".

- Не секрет, что аудитория вашего ресторана состоит наполовину из иностранцев. Чем отличаются украинские посетители от зарубежных?

- Есть одно существенное различие: иностранцы как правило знают, что они будут есть и сколько намерены потратить сегодня. Местные же посетители не просчитывают свои расходы. Такие клиенты для нас более выгодны - их можно "раскрутить" на большее.

- Какие блюда пользуются в ресторане наибольшей популярностью?

- Одно из популярных блюд - салат авокадо. Также популярны пловы, лепёшки разные. Есть категория постоянных клиентов, которые приезжают к нам последние 5-6 лет ради шпината. Есть фанаты куриных шашлыков. Это те блюда, которые заказывает почти каждый клиент. У нас достаточно большое меню, которое последние 2-3 года почти не меняется.

- В вашем ресторане для приготовления блюд используются местные или индийские продукты?

- В основном местные, но изюминку кухни - приправы - получаем непосредственно из Индии. Сотрудничаем также с фирмой, поставляющей настоящий индийский рис.

- Вы недавно сменили интерьер. Насколько это повлияло на количество посетителей?

- Сильно повлияло. Посетителей стало значительно больше. Но нельзя сказать, что люди идут к нам ради интерьера. Многие даже не знают, как было раньше, а другие за таким не наблюдают, для них главное, чтоб кухня была на высоте.

- То есть главное достоинство ресторана заключается в кухне?

- Да. Нам нет смысла усиленно работать над интерьером. Некоторые элементы декора присутствуют, чтоб подчеркнуть, что это индийский ресторан, но мы не хотели сделать заведение похожим на магазин индийских товаров.

- Каковы ваши планы по развитию ресторана?

- Пока что мы наблюдаем рынок. Но есть планы расширять бизнес в другие города, то есть создавать сеть индийских ресторанов. Также в течение ближайшего года собираемся выйти на европейский рынок.

- Пожелайте что-нибудь своим клиентам.

- Пожелание для тех клиентов, которые никогда не пробовали блюд индийской кухни: наши блюда далеко не такие острые, как о них говорят. Придите, попробуйте и убедитесь сами.