- Я начала работать официанткой, думая, что это будет временно, но работа в ресторанном бизнесе оказалась так увлекательна, интересна, что мне захотелось заниматься и развиваться именно в этом направлении.
- Какие качества характера необходимые для ресторатора?
- Необходимы организаторские способности, трудолюбие, уверенность, коммуникабельность, ответственность, нужно быть требовательным в первую очередь к себе и по отношению к людям, с которыми работаешь. Немаловажно также быть психологом.
- Чем крепы отличаются от обычных славянских блинов?
- Во-первых, способом приготовления. Если славянские блины готовятся на обычной сковородке, то крепы готовятся на крепнице - большом раскалённом круге, на который выливается тесто. Специальным приспособлением крепье раскатывает тесто по крепнице. Соответственно, во-вторых - объёмом. Крепница много больше сковородки. В-третьих, основой для теста наших блинов всегда является пшеничная мука, у французов несколько по-другому: крепы с солёной начинкой готовятся из гречневой муки, из пшеничной - только сладкие. Начинки тоже отличаются. Мы привыкли к блинам с творогом, с мясом, потрошками и этим мы ограничиваемся. А в крепы кладётся обязательно сыр, яйцо и к этим ингредиентам добавляются морепродукты, мясо, рыба или другой наполнитель.
- Удалось ли вам сломить стереотип нашей массового сознания о том, что блины - сугубо славянское блюдо?
- Я думаю - то, что наши гости любят есть французские блины, и есть хорошим показателем того, что стереотип сломлен. Блинное меню является самой популярным разделом, многие гости приезжают к нам именно за крепами.
- Какие люди составляют основу вашей аудитории?
- Люди разных возрастов, обаятельные и обязательно с хорошим вкусом.
- Ваша креперия - единственное в своём роде заведение в Киеве. Есть ли минусы в таком положении?
- Да, креперия такого уровня действительно одна. Минусов в этом я не вижу, только положительные стороны, ведь только в "Креп дe Шине" можно съесть настоящие французские крепы.
- Сложно ли было найти повара такой узкой специализации?
- Это было невозможно, потому что в Киеве крепье просто не было. Поэтому наш повар прошел обучение во французских крепериях, а также был приглашен французский крепье, который уже здесь, на месте, обучал наших поваров готовить крепы. Сейчас у нас два крепье, которые занимаются только блинами. Блюда европейской кухни готовят другие повара.
- Что рекомендуется пить с крепами? Какие вина сочетаются с ними?
- С крепами пить сидр - это идеальное сочетание, и конечно же французские вина. А для любителей крепких алкогольных напитков к крепам рекомендуем кальвадос.
- У вас постоянно проходят выставки картин. По каким критериям отбираете художников?
- Художников отбираю, как правило, просмотрев их работы и ознакомившись с автобиографией. Выставки стараемся выстраивать так, чтоб они были разнообразны и кардинально отличались друг от друга. Некоторые художники выставлялись уже не единожды, например Евгения Гапчинская, ее работами можно любоваться весь декабрь.
- Ваш ресторан состоит в сети «Козырная карта». Какие плюсы или минусы для ресторана "Креп дe Шин" дает пребывание в этой сети?
- «Козырная карта» - это большая семья ресторанов, которая является профессионалом в сфере ресторанного бизнеса. Она не останавливается на достигнутом и является вдохновителем непрерывного движения вперед, рождая новые идеи по созданию заведений класса люкс. Безусловно, для ресторана с замечательной традицией искреннего гостеприимства и радушия как "Креп дe Шин" принадлежность к сети всегда есть и будет являться приоритетным плюсом.
- Какие планы на развитие ресторана?
- Планов на развитие, на самом деле, много, сама концепция ресторана позволяет рассматривать и реализовывать интересные идеи - новое меню, начали работать с доставкой наших блюд из ресторана, готовим Новогодние предложения, новая выставка картин не за горами.
Беседу вела Нина Ходоривская