- В этом году нашему пабу будет 10 лет, и всё это время мы стремимся к качеству. Мы отслеживаем работу наших конкурентов - учимся на чужих ошибках. И не только в отношении пива: мы стараемся обеспечить нашим гостям высокий уровень обслуживания. Ну и, конечно же, мы стараемся предоставить максимально вкусное и разнообразное пиво. Для каждого гостя у нас найдется его любимый сорт: от украинского до немецкого, европейского, ирландского. Любой заграничный гость может, приходя к нам, насладиться тем, что он пил у себя дома. Что немаловажно - мы не обделяем вниманием нашу кухню. В неё входят блюда европейские и ирландские. Процесс готовки наладил нам когда-то повар из Ирландии, и мы стараемся максимально придерживаться его правил и советов. Раз в три месяца мы обязательно обновляем меню. То, что хорошо продавалось предыдущий сезон - оставляем, плохо продаваемое - заменяем новыми позициями. Параллельно с основным меню у нас работает специальное предложение по кухне, самые удачные блюда из которого входят потом в основной состав. Можно сказать, что наш успех имеет три составляющих: хорошее пиво, вкусная кухня и качественное обслуживание.
- Как вы контролируете обслуживание?
- Прислушиваемся к мнению «проверенных» постоянных клиентов. Обязательно учитываем все их пожелания.
- Какова ваша политика в отношении чаевых?
- Мы не заставляем посетителей давать чаевые - всё на усмотрение гостя. Если клиент хочет поощрить качественное и быстрое обслуживание официанта или бармена, он вправе заплатить столько, сколько считает нужным.
- У большинства пабов нашего города есть общая «болезнь»: в меню указано очень много сортов пива, а на самом деле их нет…
- Это очень важно, чтобы пиво, которое указано в меню, было в наличии. У нас, как и везде, случаются перебои: когда машину, везущую пиво, «тормозят» на границе. К сожалению, такое происходит исключительно по вине поставщиков, и нам очень сложно на это повлиять. Тем не менее, в нашем пабе такие ситуации бывают очень редко.
- В большинстве продвинутых ресторанов есть сомелье - специальный работник, занимающийся подбором вин к блюдам. Есть ли необходимость подбора блюд к пиву?
- Некоторые клиенты, которые приходят именно за пивом, просят посоветовать им к напитку какое-нибудь кушанье. Этим у нас занимаются официанты, поскольку они хорошо разбираются в нашей кухне. В пабе не предусмотрен для этого специальный работник.
- Каких посетителей у вас больше - иностранцев или местных?
- Сейчас примерно поровну.
- Чем отличаются вкусы этих двух категорий посетителей?
- Иностранцы отдают предпочтение украинским сортам пива. Приезжая в нашу страну, им хочется попробовать то, что производится у нас. Украинцы же, наоборот, предпочитают иностранные сорта.
- Насколько в нашей стране по сравнению с западными странами развита культура пабов?
- У нас по сравнению с Западной Европой пабовское движение только стартовало. Сейчас в Киеве насчитывается около 15 пабов - это очень мало.
- В какую сторону нужно развиваться отечественному пабовскому движению?
- В первую очередь нужно предлагать качественные напитки. Сейчас открылось много частных пивоварен, в которых качество напитка оставляет желать лучшего. Наблюдается также такая картина: вкус сегодняшней партии один, а вкус завтрашней - совершенно другой. Интерьер паба должен быть традиционным: деревянная обивка, картины, декор с пивной тематикой. Первый этаж нашего паба - точная копия одного из пабов Дублина, которому уже более 50 лет.
- Каковы планы на развитие паба?
- Чем старее паб, тем он популярнее. Поэтому мы стараемся кроме косметических ремонтов ничего с интерьером не делать. В этом году отремонтировали на втором этаже бильярдную комнату. Нарисовали там на стене большую картину, которая отображает историю Ирландии в лицах.
- Что посоветуете обязательно попробовать в вашем пабе?
- Поскольку у нас ирландский паб, я советую в первую очередь попробовать ирландское пиво. Например, Гиннесс - тёмное пиво, известное во всём мире. Обладает оригинальным, неповторимым вкусом. Из закусок самая популярная на сегодняшний день - куриные крылышки. Можно заказать как острые, так и неострые. Некоторые наши гости говорят, что это блюдо у нас получается лучше всех в городе.
Беседу вела Нина Ходоривская