- C марта этого года мы по праву обрели статус гостинично-ресторанного комплекса. Поэтому сложно сказать, какая из этих трех видов услуг является доминирующей. Так как в «Фортеце» работает две сильные менеджерские группы (менеджмент ресторана и менеджмент гостиничного комплекса), которые тесно сотрудничают между собой и работа которых направлена на усовершенствование досуга пожаловавшего к нам гостя. Бесспорно, сам ресторан «Фортеця» более известен на рынке гостинично-ресторанных услуг, но и коттеджный двор «Фортеци» уже наработал стабильную клиент-базу, которая в свою очередь, расширяет круг постоянных гостей ресторана. Как видите, схема проста, это взаимосвязь ключевых производственных процессов, что и является залогом успеха гостинично-ресторанного комплекса «Фортеця» в целом.
- Вы находитесь почти в городе. Как это обстоятельство влияет на специфику вашего загородного заведения?
- Нас так и называют - ресторан загородного типа в черте города. Месторасположение у нас шикарное, что и является одним из наших приоритетов среди численных конкурентов. У нас есть все и даже больше для полноценного отдыха. Гости с большим удовольствием приезжают к нам отдохнуть на свежем воздухе, насладиться шашлыком, сауной или просто на обед, не тратя при этом много времени на дорогу.
- Насколько важно для ваших гостей разнообразие вашей кухни (ведь вы предлагаете и европейскую, и привычную украинскую, и питательное мангал-меню)?
- Опыт показывает, что гостям необходим выбор, так как вкусовые предпочтения наших гостей безгранично разнообразны. Наши блюда украинской кухни имеют особенную изюминку и пользуются большой популярностью на банкетах. Европейская кухня для гурманов, так как она у нас более сложна и церемонна, нежели украинская.
Для любителей мяса наше мангал-меню - беспроигрышный выбор. Кстати, с недавнего времени мы обзавелись еще одним профессионалом своего дела - шеф-поваром мангала. Изменилась технологическая цепочка приготовления мяса на углях, а также его подача на стол гостя, что значительно повысило спрос мангального предложения.
- Коттеджи при вашем ресторане открылись к этому летнему сезону? Какие изменения претерпели от этого предпочтения ваших гостей?
- Несмотря на недавний срок открытия коттеджей, они уже обзавелись численными завсегдатаями. Постоянные гости гостиничного комплекса - люди бизнеса и гости Киева, которые пожаловали в столицу с деловым визитом. В выходные дни большей популярностью пользуется почасовая аренда. Коттеджи активно пользуются спросом у гостей с целью отдыха и оздоровления в сауне.
- Охарактеризуйте, пожалуйста, людей, составляющих основу вашей аудитории. Почему, на ваш взгляд, они выбрали ваше заведение?
- Наш постоянный клиент - это человек, как правило, состоявшийся, с высоким уровнем достатка или выше среднего. Он отдает предпочтение отдыху в кругу близких и друзей. И все это в обстановке с хорошим интерьером, а главное - с достойным предложением от кухни ресторана. Он не любит пафоса и шума, поэтому выбирает именно наш в ресторан, чтобы насладиться отдыхом на свежем воздухе, выгулять детей, полакомиться вкусностями.
- Как вы нивелируете спады посещаемости в холодное время года?
- В холодное время года пользуются популярностью автономные залы с живописными действующими каминами. Как правило, мы вводим сезонное меню и другие интересные предложения от шефа, что радует наших гостей даже в зимнее время года и не дает потерять интерес к «Фортеце». Двор «Фортеци» превращается в зимнюю крепость, которая также имеет свое неповторимое очарование.
- Какие планы на ближайшее будущее?
- За последний год мы здорово расширились и не собираемся на этом останавливаться. В самое ближайшее время мы расстраиваем игровую площадку для маленьких друзей «Фортеци», что не только порадует детвору, а и внесет весомую лепту в комфорт отдыха их родителей. Чуть погодя расширим спектр услуг гостиничного комплекса и количество коттеджей. Какие еще перемены ожидают наш комплекс пока умолчу, но это будет существенный шаг вперед в развитии «Фортеци».
Беседу вела Нина Ходоривская