ЖАРЕНЬЕ

Один из основных кулинарных процессов, приготовление любого вида пищевого продукта при помощи нагревания его в маслах или жирах в металлической посуде. Жаренье наиболее распространено в восточных кухнях:среднеазиатских, ближневосточных, арабских. В русской кухне жаренье до XVI в. фактически не применялось. Его заменяло обжигание (грилирование) и запекание, а также тушение и особенно томление.