Вся статья

изображение ПАСТА СПАГЕТТИ

ПАСТА СПАГЕТТИ

блюда: паста


Тонкая (в сухом виде 2 мм в диаметре) и длинная (до полуметра) итальянская нитеобразная круглая лапша. Спагетти отвариваются, как и все другие виды подобных тестяных изделий, в подсоленной воде, но имеют ту особенность, что их нельзя ломать, а надо отваривать целиком во всю длину. Поскольку ни одна нормальная кастрюля не может вместить сразу 50-75-сантиметровые "прутья", то спагетти ставят обычно вертикально в кастрюлю и затем постепенно сгибают, по мере размягчения находящейся в воде части.

Другая особенность состоит в том, что спагетти варят "альденте" -(буквально на зуб), их нельзя разваривать, а для этого они должны быть обязательно все одинаковой длины: переломанные спагетти - уже нарушение правил, что отражается на их вкусе. Об этом обычно забывают за пределами Италии. Третье правило: воды должно быть втрое по массе больше, чем масса спагетти. На одну порцию достаточно 150 г сухих спагетти.

Кухня: Итальянская
Другие статьи по теме:
Ваc может заинтересовать:
  • Войти через: