КОРИЦА КИТАЙСКАЯ

Китайскую корицу заготавливают с дерева, достигшего семилетнего возраста. Причем кора снимается с ветвей и стволов раз в 7 - 10 лет. Как и при заготовке цейлонской, верхняя часть коры счищается, а нижние слои режутся на полоски 15 см в длину и 2 см в ширину. Присушке кора приобретает вогнутую форму с шероховатой поверхностью. По цвету отличается от цейлонской корицы. Если первая желто-коричневого цвета, то вторая красновато-коричневая и более толстая (1,52 мм и более), на изломе зернистая. Вкус китайской корицы сладковатый, но в нем нет нежности аромата цейлонской корицы. Заметна сильнее жгучесть, терпкость и резкость. Тем не менее это отличная пряность и на мировом рынке часто путают эти две пряности. Хорошо сочетается со сладкими блюдами, ее добавляют в тесто, для других кондитерских целей, а также в маринады.