ГУСЬ

Гусятина – это темное мясо, как и мясо пернатой дичи, уток и голубей.

Гусятина не такая диетическая, как белое мясо (куриная или индюшачья грудка). Гусиное мясо жирнее и хуже усваивается организмом, чем куриное. Однако здоровому активному человеку мясо гуся очень полезно.

Гусейготовят на Рождество. Классическое сочетание – с яблоками. Классическое приготовление – жарка на вертеле, при которой удаляется лишний жир.
Популярен также гусь, запеченный с яблоками, орехами, гречневой кашей, а также с другими птицами помельче, например перепелами. Во французской кухне популярен рецепт гуся, тушенного в вине.

Смело выбирайте самого крупного гуся – у него больший удельный вес мышц. При этом птица должна быть как можно моложе – у нее нежное мясо. Одним словом, выбирайте гуся-акселерата.