- Ольга Петровна, слово "кейтеринг" у нас в обиходе сравнительно недавно. Чем именно занимаются кейтиринговые компании? -
Кейтеринг – это обслуживание клиентов за пределами ресторана или помещений, где готовится продукция. Если говорить упрощенно, есть два основных типа кейтеринговых компаний: 1) те, которые имеют свои рестораны (Мировая карта, Козырная карта, ХХІ век “Гарсон” и т. д.). Клиент выбирает кухню соответствующего ресторана (если это, например, грузинская кухня - ресторан “Мимино”), потом избирает место проведения (офис, загородный дом, яхта, место на природе...) – и делает заказ. 2) те, которые не имеют своего ресторана (кстати, их количество стремительно растет), то есть работают исключительно «на выезд». Это такие компании, как «Роял Кейтеринг», «Орион Кейтеринг», “Знак качества” и т.д. Такая компания может предложить клиентам несколько разных меню, иногда даже из определенных ресторанов.
- С ресторанами все понятно. Это как будто дополнительные услугир - доставка + обслуживание, которые они предоставляют. А по какой системе работают кейтиринговые компании, у которых нет своего ресторана? -
Система очень простая: есть договоры с ресторанами или свои производственные помещения (например, столовая при каком-либо учреждении). Клиентам предлагаются различные помещения для проведения мероприятия (их базы есть у всех кейтеринговых компаний). Все для проведения банкета или фуршета компания или арендует, или имеет свои (персонал, посуду, мебель, транспорт). Из ресторана или производственного цеха привозятся еда и напитки, в специально приспособленном для этого автомобиле. Кейтеринговая компания подбирает и оформляет помещение, приглашает музыкантов, организует транспорт для клиентов (если необходимо), обслуживает и развлекает.
- То есть от ресторана требуется только приготовить еду, они работают в привычном режиме? -
Именно так. Их задание приготовить и запаковать блюда. Вот и все.
- И много таких компаний в Киеве? -
Более 50.
- Куда клиенты чаще всего заказывают кейтеринговые услуги? -
Клиент может заказать услугу к себе домой, в офис, в магазин, то есть на свою территорию. Иногда клиент просит компанию подобрать помещение, подходящее под его мероприятие, например, на 100, на 300, на 2 тыс. человек. В летнее время заказывают пикники «на природе» Часто – отплыв куда-то на катере, на остров какой-либо, например.
- В разных местах, но на выезде, сейчас многие празднуют... -
Да, очень много. У людей просто появились больше поводов для празднования. Ведь, раньше это были: выпускной, юбилей, свадьба, похороны. И все. Теперь только корпоративы проводятся трижды в год или чаще. Люди отмечают дни рождения свои и детей, даже некруглые даты, годовщины свадеб...
- Хорошо, давайте поговорим о ценах. Сколько стоит на выезде аналогичное тому, что мы можем заказать в стенах ресторана? -
Обслуживание на выезде всегда дороже, чем проведение обычного банкета в ресторане. Ведь в этом случае клиент оплачивает аренду залов, транспорта, гонорары приглашенных музыкантов и оформление. Кроме того, объем заказа «на выезде» больше, чем обычный средний чек в ресторане. На банкет заказывают несколько холодных и горячих закусок, салаты, несколько видов горячих блюд и десертов. Поэтому если средний чек в ресторане может быть около 200 грн, то проведение выездного банкета обойдется в 300-500 грн на человека. Иногда, чтобы немного сэкономить, клиентам позволяют принести спиртное с собой. Затраты на проведение выездных мероприятий включают и гонорары артистов и музыкантов, если клиент хочет видеть «звезд», их оплата может составлять десятки тысяч долларов. Популярным завершением вечера является фейерверк – тоже недешевое удовольствие. В итоге выездной банкет на 100 человек может обойтись заказчику 10-20 тыс. долларов и выше. Заработок кейтеринговой компании при этом составит 30-50% от этой суммы, то есть 3000-6000 долларов за одно мероприятие. Если будет хотя бы 1-2 в неделю, кейтеринговая компания заработает в год 140-570 тыс. долларов. Самое главное в этом бизнесе – сами клиенты, возможность получения хороших и стабильных заказов.
- По вашему мнению, кейтеринг - перспективное дело в Украине? -
Да, я считаю – очень перспективное. Ежегодно количество компаний, которые этим занимаются, растет, а работающие на рынке компании увеличивают обороты.
Беседу вела София Кущ
