В каждом саду в средние века выращивали огромное количество разнообразных "съедобных" (добавляемых в различные блюда) и "лечебных" трав (использование трав в медицинских целях было столь же распространено, как использование их в качестве специй). Также популярны были "овощи для салатов". Одна из замечательных и незаслуженно забытых идей тех времен - добавление в салаты цветов, таких как первоцвет (примула), фиалка, огуречник. Фрукты и корнеплоды часто добавлялись в салаты в маринованном виде. Заправляли салаты соком из маринадов или уксусом и растительным маслом, как мы делаем и сейчас. Виноград выращивали, в основном, для употребления в сыром виде, как и сливы и тернослив (мелкая черная слива). Яблоки и груши, в том числе большие твердые плоды груш под названием "wardens", обычно запекали.
Приблизительно в 1290 в Англию стали импортировать цитрусовые, и вскоре лимоны и "севильские апельсины" (сорт апельсинов) завоевали популярность, как в свежем, так и в маринованном виде. Из-за границы привозили также изюм, инжир, финики, чернослив - вначале из-за дороговизны доступные только богатым. Сухофрукты, смешанные с пряностями, стали популярным в средние века угощением на больших празднествах и торжествах. Богатые сословия могли себе позволить такие лакомства довольно часто, беднякам же такое угощение доставалось только по большим праздникам и в Рождество. Одним из наиболее ценных "импортных товаров" был миндальный орех. В дни Поста молотый миндаль использовался для заправки блюд, так как по питательности был сравним с куриным мясом. Растворенный в воде молотый миндаль заменял коровье молоко. "Миндальное молоко" - частый ингредиент рецептов того времени. Бедняки вместо молотого миндаля использовали овсяную муку, а также в постные дни дополняли свой рацион грецкими орехами, заранее собранными и запасенными.
Открытием тростникового сахара англичане обязаны крестоносцам, которые завезли его с Востока около 1100 г. Импортировался сахар уже готовым к употреблению, в форме конусов, или "голов". Рафинированный сахар был белого цвета, неочищенный - грязно-коричневого. Даже в конце средневековья сахар все еще оставался чрезвычайно дорогостоящим и редким продуктом, его относили к "специям" и хранили с особой тщательностью: в запертом на ключ ящике или кладовке. Торговцы бакалейными товарами предлагали своим покупателям готовые к употреблению смеси специй. Наибольшей популярностью пользовались смеси под названием "powdor fort" и "powdor douce". Рецепты изготовления этих смесей варьировались, хотя известно, что "powdor fort" ("острую" смесь) делали из имбиря, перца и сушеной шелухи мускатного ореха, иногда добавляя в нее сухой чеснок. "Powdor douce" ("пряная" смесь) состояла из имбиря или корицы, мускатного ореха, иногда с добавлением гвоздики, небольшого количества черного перца и сахара.