- Как по вашему мнению, можно-ли считать рынок ресторанов Киева на сегодняшний день насыщенным?
- Сложно ли быть ресторатором в Киеве?
- Заведения Эрика - во многом вызов стереотипам о правилах ведения ресторанного бизнеса в Украине. Отсутствие вывесок, выбор месторасположения ресторана - это стало уже частью вашего имиджа.
- Достаточно распостранено мнение о отсутствии необходимости в специальных знаниях и навыках для начала собственного ресторанного бизнеса. Что бы вы могли порекомендовать таким людям?
Я бы порекомендовал следовать рекомендациям профессионалов. В своей практике я сталкивался с ситуациями, когда много денег тратилось на обустройство ресторана, но через три месяца все завершалось финансовым фиаско.
Если все-таки начинающий ресторатор обращается за советом к профессионалу, то рекомендую не просто выслушать этот совет, но и выполнить его. Ведь иногда с одной стороны они ищут помощь, но с другой стороны они ее не принимают и делают по-своему. Нельзя экономить на нуждах клиентов при обустройстве ресторана.
- Уровень культуры потребления украинского ресторанного посетителя - насколько он далек от ваших идеалов?
У меня нет таких идеалов. А наши посетители в основной массе - это порядочные и культурные люди, в основном представители зарождающегося среднего класса. Они приходят к нам отдохнуть, пообщаться, повеселиться. Бывают, конечно и эксцессы, в частности с некоторыми новыми украинцами с повышенными запросами, но мы таких перестаем обслуживать. К счастью, случается это достаточно редко.
- Что бы вы хотели пожелать нашим посетителям?