ЮШКА

Жидкое блюдо типа супа, бульона. Ранее юшкой назывались мясные и рыбные отвары, которые служили основой для большинства жидких блюд. Юшкой также называли такие отвары, уже заправленные картофелем, лапшой или галушками. Такое же название имели овощные и фасолево-гороховые супы. Супы, заправленные крупами, назывались, наряду с крупниками, юшками с крупой. Самой популярной была юшка из курятины с лапшой. На Среднем Приднипровье она обязательно входила в состав торжественных трапез. В наши дни это название осталось преимущественно за отваром из рыбы, за остальными же вариантами все активнее закрепляется название суп.