ЦИТРУСОВЫЕ

Цитрусовые - это группа субтропических плодов, к которым относят лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины, пампельмусы, танжерины, сатсума, цедраты, бергамоты, лиметта, лайма, лаймкват, кинкан. Цитрусовые имеют разные оттенки кислоты и вкуса, различную величину плодов и цвет кожуры. Желтый и оранжевый цвет плодов свидетельствует об их спелости, хотя лимоны и мандарины могут быть спелыми и с зеленой кожурой. Померанец имеет всегда только зеленую окраску кожицы. Помпельмусы светло-оранжевую. Выбирать цитрусовые следует не по окраске,хотя и это надо учитывать, а по ярко выраженному блеску кожуры, в которой накапливается эссенция, ароматические масла. Плоды цитрусовых являются хорошими ароматизаторами в кулинарии, кондитерском деле, в производстве.напитков домашнего и промышленного изготовления. Из них делают цедру, концентрированные соки, масла, употребляют в свежем виде.

Среди всех сочноплодных пищевых растений цитрусовые занимают первое место по своей полезности и вкусу. Плоды цитрусовых сильно отличаются друг от друга по своему биохимическому составу. Они богаты сахарами, лимонной кислотой, пектинами, витаминами С, А, В, Р и др. Витамин Р содержится преимущественно в кожуре плода. Плоды богаты глюкозидами различного строения.
Историческая справка. Слово "цитрус" (Citrus) происходит от древнегреческого "цедрос", то есть кедр. Греки в древности цедросом называли ветви хвойных, пропитанные смолой. Они их клали в одежду для защиты от моли. Родиной цитрусовых считают Индию и Китай, откуда они попали в Иран, Сирию п Египет. В странах Средиземноморья введены в культуру в XI в., а в XIV в. стали широко культивироваться. В начале XVI в. цитрусовые получили распространение в Америке, особенно в Калифорнии и Флориде. Цитрусовые как ценные культурные растения известны с незапамятных времен. Цитрон, был известен в Месопотамии за 4000 лет до нашей эры. В Грецию цитрон был привезен из Индии солдатами армии Александра Македонского. Очередная волна распространения цитрусовых относится к средним векам. В Испанию и другие области этого географического района кислый апельсин и лимон занесли арабы в период завоевания западных территорий, в частности Испании. Арабы давно знали кислый апельсин. Они называли его наренг и акклиматизировали в Передней и Средней Азии. Авиценна, составляя лекарства, добавлял в них и кислый апельсин. Сладкий апельсин попал из Китая в Европу только в XV веке. В Китае он был давно известным культурным растением, о нем есть упоминания за 2200 лет до нашей эры. В Европе известность апельсина связана с открытиями Васко да Гамы. В 1498 году он прибыл в Момбасу на восточное побережье Африки и арабский султан послал да Гаме в подарок разнообразные плоды, среди которых были крупные сладкие апельсины. Слово "orange" произошло от арабского "nareng". Еще одно название апельсин - "portogalo" возможно связано с португальцами, которые плавали в в Индию и Юго-Восточную Азию. До сих пор в Иране, Ираке, Турции апельсин носит название "портакал", а грузины называют его "портохали". Русские, вслед за немцами, назвали "золотые" сладкие "яблоки" "китайским яблоком" - "apfelsine".
Описание. Все цитрусовые относятся к семейству РУТОВЫЕ и делятся на 7 подсемейств. Основное подсемейство - ПОМЕРАНЦЕВЫЕ, плоды которых нам всем хорошо известны. Цитрусовые - невысокие вечнозеленые деревья или кустарники. Длительность их жизни до 100, а при сильном омоложении в старости - и до 200 лет. Это касается крупных деревьев, таких, как апельсины. У мандаринов срок жизни короче, а лимоны живут лишь 60-80 лет.