В связи с военной агрессией Мордора против Украины информация сайта временно не обновляется, приносим свои извинения. Слава Украине!
Вся статья
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО
продукты питания: прочие
Оливковое (прованское) масло за многие тысячи лет приобрело планетарную популярность. Этот продукт составлял основу экономики многих античных государств, представляя собой пищу, горючее для освещения, а также играя культовую роль. Например, в христианских традициях оливковое масло (елей) – неотъемлемая часть обрядов.
Доказано, что люди, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, живут дольше других, меньше болеют раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Говорят, что все дело в качестве жира. В оливковом масле содержится мононенасыщенный жир, а в остальных растительных маслах – полиненасыщенный. Этот самый мононенасыщенный жир не только не привносит вредных веществ, но даже борется с уже существующими в организме, например с «плохим» холестерином.
Оливковое масло – один из главных ингредиентов средиземноморской кухни. Оно обладает замечательным свойством: не разрушается даже при температуре 200 °С, что очень удобно при обжаривании и запекании мяса и рыбы. Оливковое масло применяется в подливах, соусах, салатных заправках, выпечке.
У оливкового масла на этикетке, по идее, должно быть написано extra virgin olive oil, а у еще лучшего – first cold press (первый холодный отжим). Впрочем, классификация оливкового масла зависит от страны-производителя.
Mеждународными стандартами предусмотрена такая классификация:
● Extra-virgin olive oil. Производится только из натурального масла, кислотность не более 0,8 %, вкус определяется как великолепный.
● Virgin olive oil. Производится только из натурального масла, кислотность не более 2 %,вкус определяется как хороший.
● Pure olive oil. Обычно масла, помечаемые Pure olive oil или Olive oil, – это смесь очищенного и натурального масла.
● Olive oil. Смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5 %. Как правило, без выраженного запаха.
● Olive-pomace oil. Очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным.
Доказано, что люди, регулярно употребляющие в пищу оливковое масло, живут дольше других, меньше болеют раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Говорят, что все дело в качестве жира. В оливковом масле содержится мононенасыщенный жир, а в остальных растительных маслах – полиненасыщенный. Этот самый мононенасыщенный жир не только не привносит вредных веществ, но даже борется с уже существующими в организме, например с «плохим» холестерином.
Оливковое масло – один из главных ингредиентов средиземноморской кухни. Оно обладает замечательным свойством: не разрушается даже при температуре 200 °С, что очень удобно при обжаривании и запекании мяса и рыбы. Оливковое масло применяется в подливах, соусах, салатных заправках, выпечке.
У оливкового масла на этикетке, по идее, должно быть написано extra virgin olive oil, а у еще лучшего – first cold press (первый холодный отжим). Впрочем, классификация оливкового масла зависит от страны-производителя.
Mеждународными стандартами предусмотрена такая классификация:
● Extra-virgin olive oil. Производится только из натурального масла, кислотность не более 0,8 %, вкус определяется как великолепный.
● Virgin olive oil. Производится только из натурального масла, кислотность не более 2 %,вкус определяется как хороший.
● Pure olive oil. Обычно масла, помечаемые Pure olive oil или Olive oil, – это смесь очищенного и натурального масла.
● Olive oil. Смесь натурального и очищенного масла, кислотность не более 1,5 %. Как правило, без выраженного запаха.
● Olive-pomace oil. Очищенное жмыховое масло, иногда смешанное с натуральным.
Другие статьи по теме:
Ваc может заинтересовать: