КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ

Котлета, представляющая собой отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла. Имеет эллипсовидную форму.

Приготовление котлеты по-киевски требует терпения и аккуратности, особенно на начальном этапе, когда нужно отделить грудку с косточкой. Из одной курицы получается всего две котлеты.

Согласно традиции котлету по-киевски подают с картофелем-пай (тонко наструганный ленточками и приготовленный во фритюре) и маринованными или консервированными фруктами - сливами или персиками.

Соус к котлете подавать не принято, поскольку сочная начинка в ней уже сама по себе является соусом. На косточку надевают папильотку из бумаги или фольги. Во-первых, для красоты, во-вторых, чтобы удобнее было держать. Когда пол-котлеты уже съедено, можно взять котлету за косточку, на которую надета папильотка, и откусывать по кусочку. Тем более что часть котлеты, расположенная около косточки, считается самой вкусной. Для классической котлеты по-киевски непременно нужна петрушка.